Chanterelllarning ozuqaviy qiymati va ularning foydali xossalari yig'ilganidan keyin dastlabki besh soat ichida maksimal konsentratsiyaga ega. Saqlash uchun bu vaqt mobaynida chanterellni qayta ishlamasangiz yoki joylashtirsangiz, ular metabolitlarni to'plashni boshlaydi va asta-sekin eng yaxshi sifatini yo'qotadi.
Vaqtga salbiy ta'sir o'tkazmaslik uchun qo'ziqorinlarni chanterellesni qanday saqlash kerak? Mahsulotni muzlatgichga qo'yish eng qulay usul.
Chanterellni muzlatgichda yangi holatda qancha saqlashingiz mumkin?
Agar sizda kam miqdorda qo'ziqorin mavjud bo'lsa va ularni tezda iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda mahsulotga ega bo'lgan idish faqat muzlatgich kamerasining rafiga qo'yilishi mumkin. Bir kun ichida chanterelles, albatta, yangi sharoitda qoladi, shunga o'xshashlar bunday sharoitda saqlanishi mumkin. Garchi amalda ko'pgina uy bekalari chanterellni uch kungacha saqlab qolishsa ham.
Chanterellni muzlatgichda qanday saqlash kerak?
Qish uchun qo'ziqorinlarni chanterelles saqlash uchun, ularni muzlatish yaxshidir. Ularni tezda yuvish tavsiya etilmaydi, chunki ular tezda namlikni so'raydilar va suvga aylanadi. Bu esa muzlash vaqtida muzdan ortiqcha shakllanishga olib keladi. O'rmon mahsulotini ajratib olish va uni pechka bilan tozalab, uni qum va axloqsizlikdan maksimal darajada tozalash uchun etarli. Agar hali ham chanterelles qilish qaror qilsangiz, ular sochiqni tarqalishi va juda yaxshi quritilishi kerak. Tayyorlangan namunalar muzlatish va muzlatish kamerasiga joylashtirilgan maxsus tovoqlar yoki paketlarga joylashtirilishi kerak. Muzlatilgan chanterelles yangi to'plamdan bir yil oldin juda yaxshi saqlanib qolgan.
Ko'p odamlar chanterellalarning muzlashdan so'ng achchiq ta'mga ega bo'lishlari bilan duch kelishadi. Bu, odatda yoz quruq bo'lsa yoki kichkina daraxtzorda qo'ziqorin bo'lsa o'sadi. Muzlatishdan oldin chanterellning istamagan ohangidan qutulish uchun uni qaynatish kerak. Bu erda faqat yig'ishgandan keyin birinchi soatlarda amalga oshirilishi kerak. Shu maqsadda Chanterelles dastlab yuviladi, suv bilan to'ldiriladi va qaynatilgandan keyin yigirma daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Qo'ziqorinlar tagiga tushganidan so'ng, biz ularni cho'tka ichiga quyib, to'kib tashlaymiz va sochiqni quritishga yotmoqdamiz. Shundan keyingina mahsulotni paketga yoki idishga joylashtiramiz va uni muzlatish uchun yuboramiz.
Muzlatish vaqtida qo'ziqorinning qismlari bitta ovqat tayyorlash uchun etarli bo'lishi kerak. Ko'pincha eritilgan chanterellni qayta sovutish tavsiya etilmaydi. Ularning ta'mi va foydali xususiyatlarini yo'qotadilar.
Quritilgan chanterelllarni qanday saqlash kerak?
Chanterellni saqlashning eng maqbul usuli - muzlashdan tashqari ularni quritishdir. Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish kerak emas, lekin faqat ajratilgan, binoning tozalanishi va toza mato bilan tozalandi. Oyoqlari quritishda ishlatilmaydi - shlyapa. Yosh va elastik namunalarni tanlash kerak. Ular qalin ipdan yasalgan yoki panjara ustiga tarqalib, bevosita quyosh nurlari ostida chayqatar. Shundan so'ng, ishlov berish qismini sabzavot uchun bir necha soat mobaynida pechka yoki elektr kurutgichga qo'yish mumkin. Barcha quritish davrida optimal harorat 60 daraja.
Tayyor quritilgan chanterelles yaxshilab egiladi va buzilmaydi. Bu vaqtni o'tkazib yubormang, aks holda mahsulot haddan ziyod ko'payadi va faqat qo'ziqorin kukuni tayyorlash uchun mos keladi.
Quruq va yaxshi gazlangan joylarda quritilgan chanterellarni qog'ozli sumka yoki to'qima sumkalarida yaxshi saqlang. Qo'ziqorinlar hidni yaxshiroq so'raydilar, shuning uchun ular uchun burni tanlaymiz, bu haqiqatni hisobga olamiz. To'g'ri sharoitlarda quritilgan chanterellar bir necha yil davomida saqlanishi mumkin. Ideal holda, uzoq muddatli saqlash uchun quritilgan chanterelllar steril shisha idishga eng yaxshi holga keltiriladi. Buning uchun biz konteynerlarni qo'ziqorinlar bilan to'ldirib, qopqoqning ichki qismini spirtli ichimlik bilan to'ldirib, olovga qo'yamiz, idishni ustiga aylantirib, darhol aylanamiz.