Plov ko'plab xalqlarning eng mashhur taomlaridan biri hisoblanadi. Turli oshxona an'analarida pishiriladi, guruch, nohut, no'xat bilan retseptlar mavjud bo'lib, ko'pincha qo'zichoq bilan pishiriladi, ammo bug'doy, tovuq, cho'chqa go'shti va hatto baliq bilan taomlarning farqlari bor. Va shunga qaramay, har qanday palov, o'ziga xos retseptdan qat'iy nazar, ziravorlar bilan tayyorlanadi.
Oshiq uchun ziravorlar mutlaq zarur tarkibiy qism bo'lib, unda taomlar mazali va xushbo'y ekani aniqlanmaydi. Palofaning ko'rinishi, hidlanishi va ta'mi odatda ziravorlar bilan uyg'unlashgan tarkib bilan belgilanadi. Tabiiyki, ko'plab turdagi komponentlar, jumladan, omoch aralashmalarining juda ko'p sonli variantlari mavjud.
Shu bilan birga, asosiy ziravorlar chiqarib tashlanishi yoki o'zgartirilmasligi kerak. Pilav uchun tayyorlanadigan ziravorlar tarkibida zerdeçal va / yoki zafarli moddalarni o'z ichiga olishi kerak, bu faqat idishga boy, xarakterli rang beradi, shuningdek, antioksidant moddalardir. Pilav uchun ziravorlar tarkibiga an'anaviy tarzda an'anaviy ravishda ishlatiladigan boshqa ziravorlar qo'shilgan. Asosan, har bir oshpaz, shaxsiy imtiyozlarga asoslangan holda, qaysi oshpaz uchun kerak bo'lgan sarimsoqlarni tanlashi mumkin. Odatda ishlatiladigan urug'lar ziron (zira), zaytun mevalari, qora qalampir (qizil issiq va qora), shirin qalampir, turli xil aromatik o'simliklar, sarimsoq va yangi o'tlar (maydanoz, reyhan, tarjuvon, arpabodiyon va boshqalar) aralashmasi.
Bundan tashqari, savdo tarmog'ida nisbatan keng doirada taklif etiladigan tayyorlangan ziravorlar aralashmasini ham qo'llashingiz mumkin. Shu bilan birga, palov tarkibidagi palovlar uchun qaysi ziravorlar kerakligini aniqlang va ularni o'zingizni aralashtiring. Tayyor aralashmani sotib olayotganda, diqqat qiling: tuzni o'z ichiga olmaydi, aks holda idishni to'g'ri parvarish qilish qiyin bo'ladi.
Albatta, nordon glutamati, turli xil lazzatlar, sintetik bo'yoqlar, stabilizatorlar, lazzatlar va boshqa yoqimsiz hissa moddalari kabi plazma meva majmuasidagi tabiiy moddalarni o'z ichiga olmaymiz. Vijdonli ishlab chiqaruvchilar tabiiy tarkibiy qismlarning juda yaxshi tashkil etilgan aralashmalarini taklif etadilar. Paketdagi teglarni diqqat bilan o'rganing. Ba'zi oziq-ovqat bozorlaridagi va maxsus do'konlarida ta'mga tayyorlangan taom uchun ziravorlar to'plashingiz va oshni pishirishni qanday maslahat berishingiz mumkin.
Tovuqli palov uchun ziravorlar
Tarkibi:
- tuxum urug'i - 1 choy qoshiq;
- za'faron - pichoqning uchida;
- ziravorlar quritilgan mevalar - 2 choy qoshiq.
- qora qalampir - 1/3 choy qoshiq;
- quritilgan qizil qalampir - 1 dona;
- chili qalampiri - 1/3 choy qoshig'i;
- Quritilgan kekik - ½ choy qoshiq;
- maydanoz - 1 shamlardan;
- sarimsoq - 3-4 bosh.
Tayyorlash
Oshqozon va tovuq uchun ziravorlar tayyorlash uchun, quritilgan qizil qalampirni havorangda oching (odatda shirin qalampirdan foydalaning). Oshpazni tayyorlash vaqtida eritilgan va yumshatilgan kichik bo'laklardan olinishi lozim. Qora qalampir qalin, maxsus tegirmon yoki qahva tegirmoni yordamida. Quritilgan kekikka bir ohakda chop eting yoki barmoqlaringizda ovkatlang. Quruq jarga zakoni, za'faronni, zaytun mevalari (hech qanday tishlamang), tuproq qora qalampir, issiq chili, tug'ralgan kekik va qizil qalampir aralashtiramiz. Aralashmani yoping va kerak bo'lganda foydalaning. Preparat tarkibida maydanoz va sarimsoq qo'shiladi, shuning uchun bu tarkibiy qismlar doimo yangi ushlab turilishi kerak.
O'zbek palovining bahorlari
Oshning eng mashhur turi - o'zbek pallasi. Albatta, bu taom uchun o'ndan ziyod ovqat pishirish variantlari mavjud, biroq o'zbek oshining o'zbek tilidagi asosiy to'plamlari o'zgarmaydi.
Tarkibi:
- zira - 1 choy qoshiq;
- korior - qoshiqning 1/3 qismi;
- quritilgan pomidor - 2-3 dona;
- Quritilgan qizil shirin qalampir - 2 dona;
- quritilgan yashil qalampir - 2 dona;
- za'faron - 1 siqish;
- qora qalampir - 1/3 choy qoshiq.
- sarimsoq - 2-3 bosh.
Tayyorlash
Quruq, toza kavanozda zirga quying, shiypon, zardobni qo'shing. Qora qalampir irmoq, quritilgan pomidor va qizil qalampir rastolkitni ohakda. Barcha buyumlar bir idishga aralashtiring va mahkam yoping. Yashil qalampir va sarimsoq butunlay qo'shing.
Ziravorlarni qanday tanlash kerakligini bilib oldik, faqat oshni qanday tayyorlashni tushunish va palovning sabzavotli versiyasini tayyorlash bilan shug'ullanish.