Dolma an'anaviy Kavkaz taomidir. Go'shtli jo'xori, guruch bilan aralashtiriladi va uzum barglariga o'raladi, past haroratda qaynatiladi. Odatdagidek karam rulonlari bilan o'xshashliklarni keltirib chiqarasiz. Dolma uzum barglarida karam barglari to'ldirilgan. Ushbu maqolada, dolma tayyorlash va qanday qilib to'ldirilgan tok novdasi barglarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz.
Uzum barglari - ta'riflari
Tarkibi:
- qo'ziqorinni to'ldirish - 750 g;
- uzum barglari - 25pcs;
- guruch - 100 g;
- yog' - 100 g;
- ko'katlar;
- tuz, qalampir, ziravorlar.
Tayyorlash
Dolma uchun vine barglari yuvilishi kerak. Keyin guruch tayyorlash. Dolmalarni mazali qilish uchun guruchni qaynoq suv bilan boqish yoki bug'lash kerak. Bu unga tezroq tayyorlanish imkonini beradi. Qovurilgan guruch qo'y go'shti bilan aralashtiriladi. U erda ko'kat va sariyog 'qo'shamiz. Agar siz piyozdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurasiz va shuningdek, to'lg'azish uchun qo'sha olasiz. Olingan aralashmani to'g'ri aralashtirilgan, tajribali va ziravorlar bilan ishlangan bo'lishi kerak. Qo'y go'shti bilan barcha qalampir va zerdeçal kombinatlari yaxshi. Aralash tayyor bo'lganda, siz o'zingiz uchun dolmochki to'ldirilgan karamni tayyorlashingiz kerak.
Buning uchun uzum bargini 1 choy qoshiq yoyib, hosil bo'lgan aralashmaning slaydini yoyib chiqing. Uzumning bargidan konvertni ochish kerak, bu har tomondan guruch bilan qopqoqni yopishdir. Agar uzum barglari juda qattiq bo'lsa va hosil bo'lgan zarflar qaytib ketgan bo'lsa, siz ularni qanday qilib katlamasligingizdan qat'iy nazar, biz quyidagilarni tavsiya qilamiz. Natijada paydo bo'lgan zarflar (yoki rulo - kimdir kabi) shaklni tuzatish uchun ip bilan bog'langan bo'lishi kerak. Olingan rulolar bir-biriga etarlicha mahkamlangan panga soling. 2 barmoqni bir oz suv quying. Qopqoq bilan yoping, sekin yong'oq qo'ying, taxminan 20-30 daqiqa qaynatiladi. Pishirgandan so'ng, xizmat qilishdan oldin ipni olib tashlang. O'sha vaqtga kelib, barglar yumshoq bo'lib, shaklni eslab qoladi.
Bundan tashqari , multivarquetda dolmalarni tayyorlash uchun oddiy retsept mavjud.
To'qmoq uchun uzum barglarini yig'ish
To'qmoq uchun uzum barglarini tanlash uchun uzumning oq navlaridan yaxshiroqdir. Barglar yosh bo'lishi shart. Yo'ldan uzoqda bo'lgan uzumdan kesib oling. Egzoz gazlari va og'ir metallar uzum barglariga joylashadi va ularni sog'liq uchun xavfli qiladi.
Pishirishni boshlashdan avval, hamma so'qmoqlarni olib tashlash kerak. Siz to'ldirilgan barglarni to'g'ri tarzda ikki shaklda tayyorlashingiz mumkin: muzlatib va marinat.
- Muzlash eng oson yo'l. Yosh uzum barglarini yuvish va to'g'ri quritish kerak. 10 bo'lakka botirib, rulolarni siljiting va muzlatish uchun sumkaga soling. Muzlatilgan barglari 6 oygacha saqlanadi, ular toza va asta-sekin eritish kerak - sovuqdan so'ng barglar juda nozik.
- Dolma uchun marinadlangan uzum barglari quyidagicha bajariladi. Yuvilgan barglar 15-20 dona silindrlarga o'ralgan va kavanozga siqiladi. Bank kichik bo'lganda yaxshiroq bo'lsa, unda faqat bitta bargni pishirish uchun barglarning bir qismiga to'g'ri keladi
kostryulkalar bilan dolma. Iliq suvda, tuz (tarash uchun, lekin siz yarim litr suv va ikki osh qoshiq tuzdan tuzoqqa tushishingiz mumkin). Tuzning yodlangani muhim ahamiyatga ega. Iliq suv barglarga quyiladi. Barglarning o'rtasida juda ko'p havo bor, shuning uchun tuzlamoq barcha barglar orasiga kirib kutish kerak. Bu ozayib borayotgan ko'rinadi. Aslida, burish paytida hosil bo'lgan bo'shliqni to'ldiradi. Suvni qutichagacha cho'zish. Xona haroratida bir kechada qoldiring. Keyin kauchuk qopqoqni yoping va muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying. Marinadlar barglarni juda yumshoq qiladi va ularning ta'mini yaxshilaydi. Bu barglar 3 oygacha saqlanishi mumkin, biroq ular bir necha kun ichida eb ketishi mumkin.