Dolma (tolma, sarma) - uzum barglariga yoki to'ldirilgan sabzavotlarga (shirin qalampir, patlıcan, pomidor) o'ralgan to'ldirilgan idish. Dolguyu to'ldirish, odatda, guruch va go'shtdan tayyorlanadi. Dolma taomlari Osiyo va Sharqiy Evropa, Bolqonning ko'plab mamlakatlarida juda mashhur. To'ldirish uchun uzumning barglari oldindan tayyorlanishi mumkin: ular zaif sho'r solinadigan eritmasida saqlanishi mumkin, lekin yangi bo'lganlar qaynoq suvda blanjlanadi.
Dolma tayyorlash
Har bir odam to'miqni qanday tayyorlashni bilmaydi - bu jarayon juda oddiy.
Tarkibi:
- 2 qismli go'sht, ideal - qo'zichoq;
- Piyozning 1 qismi;
- katta ko'kalamzor (maydanoz, arpabodiyon, reyhan, koriander);
- 1 guruch guruchi.
Tayyorlanishi:
Siz aralash aralashmalar (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti) tayyorlashingiz mumkin. Piyoz va go'sht go'sht maydalagich orqali o'taylik. Yaxshi ko'katlarni chop eting. Guruchni yuvamiz. Barchasini aralashtirib, ozgina qo'shib, tatib ko'rish uchun quruq ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Tuxumdonda behi, shirin qalampir va sabzi berilishi mumkin. Biz maydalangan go'shtning kichkina qismini uzum barglariga (agar konserva bo'lsa - qaynoq suv bilan yuviladi, agar yangi bo'lsa - biz blanch) saramiz. Buzilib ketgan dolma chuqur kosasida joylashtiriladi, keyin ½ balandlikda issiq suv quying, qopqog'ini yoping, qaynatib oling va taxminan bir soat davomida past haroratda pishiring. Zarur bo'lganda suvni quyish mumkin. Albatta, siz pechkada to'mishni pishirishingiz mumkin - bu bir oz ko'proq bo'ladi. Sizda qaymoq, matsoni yoki shunga o'xshash dolma bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ovqatlanish vaqtida dolma lavash yoki pirojnoydan tayyorlangan yushku choy damlab e'tiborli.
Ozarbayjon tilida Dolma
Tarkibi:
- 400 g kam yog'li qo'zichoq;
- 50-80 gramm yog 'yog'i;
- 50-60 barg parcha;
- 2-3 piyoz;
- 200 g guruch;
- 1-2 osh qoshiq peeled peas;
- quruq ziravorlar;
- ko'katlar (koriander, dara, yalpiz);
- tuz.
Tayyorlanishi:
No'xatlarni sovuq suvda kamida 5 soat oldindan pishiring. Biz go'shtni yuvamiz, filmlarni va tendonlarni olib tashlaymiz. Go'shtni piyoz va pastırma bilan birga go'sht maydalagich orqali o'taylik. Guruch yuviladi va qiyma go'sht bilan aralashtiriladi. Quruq ziravorlar qo'shing va qo'shing. Biz yaxshi ezilgan ko'katlar qo'shamiz va shishgan no'xatlarni yuvamiz. Yaxshilab aralashtiramiz. Vine qaynoq suv bilan qovuriladi va jarohatlaydi kesadi. Har bir varaqda tayyorlangan forkemeatning bir qismini o'ramiz. Sariq mahsulotlar kostryulkalarga mahkam o'rnashtiriladi, balandlikning 1/2 qismi uchun issiq suv yoki bulon bilan to'ldiriladi va qopqog'ini yopib, olovga qo'yiladi. Uni qaynatib oling va taxminan bir soat davomida past haroratga qo'ying. Agar kerak bo'lsa suvni to'kib tashlang. Xizmat qilishdan oldin, u mushukchada yashab turgan dolmadagi sousni engillashtirdi. Bundan tashqari, biz maydalangan sarimsoq yoki nordon-sarimsoq sous bilan aralashtirilgan matzoni xizmat qilamiz. Taxminan, turkcha dolma ham tayyorlanmoqda.
Baqlajon po'sti
Tarkibi:
- 400 g go'sht (qo'zichoq + mol go'shti);
- 1-2 piyoz;
- bir stakan guruch, qaynatilgan (lekin qaynatilmagan);
- 8-9 kichik patlıcan qismlari;
- qora qora qalampir;
- tuz;
- quruq ziravorlar;
- ko'katlar.
Tayyorlanishi:
To'ldirish yuqorida keltirilgan retseptlardagidek tayyorlanadi. Patlıcanlar sho'r suvga 5-8 daqiqa davomida pishirib, suv beradilar
Vejeteryanlar uchun dolma
Dolma sabzavotlari go'shtli go'sht bilan to'lqinga o'xshash tarzda tayyorlanadi, faqat guruch va passekrovkidan (maydalangan maydalangan mayonez, o'rta bo'yoqlarda o'ralgan) pishiriladi. Siz tug'ralgan behi va shirin qalampir, pomidor, mayda tug'ralgan karamni qo'shishingiz mumkin. Aytmoqchi, shirin qalampir va pomidor, uzum barglari yoki pishiriqlar uchun ishlatilishi mumkin.