Gurjiston oshxonasining ko'plab taomlari kabi sho'rvachcha - oziq-ovqat juda boy va xushbo'y. Yadroda: guruch, mol go'shti va tkemali, lekin, albatta, har qanday milliy taom kabi, harko ham bir nechta modifikatsiyani chetlab o'tmadi. Ba'zilari haqida gaplashamiz.
Gurjistonda bu sho'rva harxo retsepti
Tarkibi:
- mol go'shti - 750 g;
- mol go'shti - 2 litr;
- yog' - 30 g;
- oq piyoz - 87 g;
- un - 20 g;
- tomat pastasi - 80 g;
- o'z sharbatida pomidor - 350 g;
- guruch - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- sarimsoq chinnigullar - 5 dona;
- coriander va fenugreek - har biri 4 gramm;
- yong'oq - 49 g.
Tayyorlash
Gurjistonda guruchni pishirishdan oldin go'shtni yuvish, kinolarni tozalash va ortiqcha yog 'ajratish kerak, so'ngra ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash va taxminan bir yarim soat davomida pishiriladi. Qo'lda tayyor bulyon bo'lmasa, unda og'irroq suyakka ko'proq go'sht olib, uni suv bilan to'ldiring.
Sutning yarmi soat oldin tayyor bo'lganda, qolgan qismlarga ishlashga kirishamiz. Passeruem sarimsoq bilan bosh egib, uni qo'shing va suvi barcha 120 ml quying. Biz tomat pastasi va pomidorni qovurish uchun o'zimiz qo'yamiz, shundan so'ng biz 12 daqiqani sindirib, tuxumning tarkibini bulonli bir yirtqichdan siltab qo'yamiz. Go'sht, avvalambor, pishirgan, lekin uni olish va kesish uchun. Guruchni sho'rva qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyinchalik o'tlar va temali yuboramiz. Kerchoni qopqoq bilan yoping va 8-10 daqiqa kuting. Go'shtni sho'rvaga qo'yamiz, aralashtiramiz va idishlarni plastinka ustiga quyamiz. Bir hovuch tug'ralgan yong'oq va tug'ralgan cilantro tepada bo'lishi shart!
G'arbiy go'shtli go'shtli mol go'shti
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 1,2 kg;
- guruch - 60 g;
- yong'oq - 50 g;
- qalampir va kekik - 3 g;
- quritilgan gilos - 15 g;
- maydanoz va shilantro;
- suv - 1,2 l;
- kereviz ildizi - 90 g;
- sabzi - 90 g;
- oq piyoz - 90 g;
- tomat pastasi - 46 g;
- dafna barglari - 4 dona;
- sarimsoq boshi;
- tclapi - 20 g;
- issiq qalampir.
Tayyorlash
Chovoqli qovurg'alar qozonga tekis bo'ladigan sohalarga kesiladi. Biz ildiz sabzavotlarini, dafna va piyozni go'shtga joylashtirdik. Idishlarni suv bilan to'ldiring va vaqti-vaqti bilan past haroratda pishirib, vaqti-vaqti bilan yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Biz bulyonni filtr qilamiz, biz sabzavotni tashlaymiz va go'shtni suyaklardan ajratib, plastinkaga o'tkazamiz. Bulyonda yonca, tomat pastasi, quritilgan gilos, sofra va issiq qalampir sarimsoq va quritilgan o'tlar bilan maydalaning. Guruch donalari yumshaygunga qadar guruchni past haroratda guruch pishirib, sho'rva kharchosini pishiramiz. Biz sho'rvaga go'sht qo'shamiz va plastmassa ustiga to'kamiz.
Gurjistondagi tovuqdan olingan harxo - retsept
Tarkibi:
- suv - 2,8 litr;
- tovuq (qizil go'sht) - 1 kg;
- guruch - 105 g;
- yong'oq - 105 g;
- oq piyoz - 90 g;
- sarimsoq boshi;
- tkemali - 100 g;
- yog' - 95 g;
- yangi ko'katlar aralashmasi;
- shaftoli-suneli, qora qalampir - 4 g;
- issiq qalampir;
- doljin - 3 g.
Tayyorlash
Biz terini tovuqdan olib tashlaymiz va go'shtni suyagi sovuq suv bilan to'kib tashlaymiz. Ko'pikni erdan olib tashlash vaqti-vaqti bilan tovuq suvi oralig'ida 45-55 daqiqada pishiring. Tayyor bulon filtr, go'sht tolalar ichiga bo'linadi va bir muddat chetga suriladi.
Eritilgan sariyog 'ustida tug'ralgan piyozni kesamiz. Guruch, dafna va boshqa ziravorlar bilan birga bulyonga piyoz qo'shing. 5 daqiqadan so'ng, biz yong'oqni sarimsoq va issiq qalampirdan ohak va xamirda o'stirdik. Biz gruzin tarzi tarvuzga tovuqning yong'oq bo'laklari bilan qaytamiz va olovdan panani olib tashlaymiz. Xizmat qilishdan oldin, idishning yarmi soat davomida qopqog'i ostida turing, shuning uchun sho'rva barcha lazzat va xushbo'ylikni so'rasa, yanada boy bo'ladi. Odatdagidek, har doim sizning hasharotingiz bilan to'ldirilgan ko'katlar bilan to'ldiring va lavash tilimni unutmang.