Tkemali sousi gruzin oshpazlik an'analaridan juda ko'plab boshqa xalqlarning oshxonalarida ishlatiladigan to'ng'izlarning juda original va mashhur ta'mi. Yaxshi tayyorlangan tkammi soslari o'riklardan juda nozik xushbo'y va juda ko'p ranglar bilan boy, yoqimli ta'mga ega. Tkemali sousli eng yangi taomlar juda mazali bo'ladi. Bundan tashqari, tkamli sousida vitaminlar, iz elementlari, taninlar, foydali pektin va antioksidantlar mavjud. Odatda bu ajoyib sosli baliq, parranda go'shti, go'sht, donalardan, loviya, jo'xori, kartoshka, makarondan tortiladigan idishlarga xizmat qiladi.
Asl sousning xususiyatlari
Tkemali sosni qanday tayyorlash mumkin? To'g'ri, bu qiyin emas. Original klassik gruzin tkemali sousi "ombalo" (marmar yalpiz) o'stiradigan o'tlarning majburiy ishlatilishi bilan tayyorlanadi. Marsh nalasi txemaliga faqat lazzat uchun emas, balki sosni fermentatsiyadan uzoq vaqt davomida saqlash uchun ham qo'shiladi. Agar tkemali miqdorini oz miqdorda pishiradigan bo'lsak, bu tarkibiy qism, masalan, oddiy yalpiz bilan almashtirilishi mumkin (lekin qalampir emas!).
Tkemali sosni tayyorlash
Tarkibi (1 kg olxo'ri uchun):
- Umumiy stol tuzining 2-4 choy qoshig'i
- 100 ml suv
- bir issiq qizil qalampir (siz, albatta, erga qizil qalampir bilan almashtirishingiz mumkin)
- 5-8 sarimsoq tuxumlari (siz va biroz ko'proq)
- katta shamshod silantro (koriander)
- kichik shamlardan dereotu
- 5 yalpiz barglari (yoki bir choy qoshiq quruq).
Tayyorlanishi:
Birinchidan, biz olxo'ri mevalaridan toshlarni chiqaramiz, mevani tuz bilan sug'orib, loy cho'kmasiga qadar biroz kutamiz. Alyuminiy yoki Teflon idishlarini ishlatmaslik yaxshidir. Yong'oqdagi kasega (va qaynatilgan panga yoki gulkaramga) yaxshiroq suv qo'shing, uni qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib, qoshiq (tarjixon yog'och) bilan aralashtirib yuboring. Endi ezilgan (quruq tuproqli) qalampir qo'shing va yana 5 daqiqa pishirib, keyin maydalangan o'tlar (silantro, dereotu va yalpiz) qo'shing. 2 daqiqa pishirib, ezilgan yoki presslangan sarimsoq matkati qo'shing. Bizni aralashtiramiz va olovni o'chiramiz. Albatta, sosni klassik an'anaviy usulda olib tashlash mumkin, lekin zamonaviy texnologiyalar bilan blenderni qo'llash yaxshi. Sosni aralashtirgichga quyamiz va uni bir hil holga keltiramiz. Tkemali sosu foydalanish uchun tayyor. Sos uchun 1 osh qoshiq tabiiy uzum yoki olma sirkasi va boshqa baharatlı ziravorlar qo'sha olasiz - bu shaxsiy lazzat va oshxona farasingiz masalasidir. Tayyor qilingan tkemali sousni muzlatgichdagi bir stakan yoki emaye (sopol idish bo'lishi mumkin) mahkam yopiq qopqoqli idishda saqlanishi mumkin. Agar so'ralsa, siz tramvay sosini saqlab qolishingiz mumkin, uni sovuq mavsumda kelajakda foydalanish uchun yig'ib olishimiz mumkin. Biz meva va tana vitaminlariga muhtoj bo'lganimizda.
Klassik sousning yana bir versiyasi
Tkemali sousni biroz boshqacha pishirasiz. Ikkinchi usul ham osonroq. Zalem olxo'ri tosh suv bilan va 30-40 daqiqa pishirib. Biz elak orqali hamma narsani siqib chiqaramiz, chuqurliklar va qobiq tashlanadi. Olingan massa (kartoshka pyurei) qaymoqqa taxminan zichligi bilan qaynatiladi. Endi ezilgan sarimsoq, tug'ralgan qalampir va o'tlarni, quritilgan ziravorlar, tuz va sirka qo'shing. Biz uni aralashtiramiz, qaynatamiz, qaynatamiz, biroz (2 daqiqa) qaynatamiz va yana bir marta elakdan o'taylik.
Tkemali sous uchun jo'xori umuman yaxshi emas. Preparatni tayyorlash uchun, faqatgina Gurjistonda emas, balki Rossiyaning janubiy hududlarida, Ukraina, Moldaviya va boshqa ko'plab mamlakatlarda o'sadigan kichik kislotali yovvoyi yong'oqdan (aluchu) foydalanish yaxshidir.