Gollandiyalik yoki Gollandiyadagi sous - tuxum, sabzavot va baliqlardan tayyorlanadigan taomlar. Qizig'i shundaki, uning nomi bilan farq qiladigan bo'lsak, sosning vatani Gollandiya emas, Frantsiyadir. Bu frantsiyaning oshpazlari o'zlarining oshxona asarlarini tayyorlaydigan to'rt asosiy souslardan biridir.
Gollandiyadagi sousni qanday tayyorlash mumkin?
Sosdagi asosiy tarkibiy qismlar tuxum va sariyog'dir. Mo''jizaviy Gollandiyalik sos qalin, yumshoq, bir oz nordon ta'mga ega. Uning zichligi tuxum sarig'ini suvli hammomda bosqichma-bosqich isitish orqali erishiladi. Eng asosiysi retseptning texnologiyasiga rioya qilishdir, aks holda tuxum "qaynatiladi" va sos buziladi. Suvni mikser bilan tayyorlashingiz mumkin, lekin keyinchalik u qalin bo'lmaydi va uni ko'p miqdordagi yog' bilan kerakli konsentratsiyaga keltiring. Gollandiyadagi sousga issiqlik beriladi.
Gollandiyadagi sous - 1 raqami (suv banyosunda)
Tarkibi:
- tuxum - 3 dona;
- yog' - 150 g;
- limon sharbati - 2 choy qoshiq.
- suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz - ¼ choy qoshiq;
- qora qora qalampir.
Tayyorlash
Tuxum sarig'ini ajratib oling va ularni kichik bir yirtqichlardan yoki qovoqchaga joylashtiring, chayqab tashlang va sovuq suv qo'shing. Tuz va qalampir.
Yog 'tayyorlang - u kichik kublar (moy qattiq bo'lishi kerak) ichiga kesilgan bo'lishi kerak. Keyin suv hammomida tuxum va suv aralashmasini qo'ying va doimo qorishtirishga keltiring. Suzib ketadigan yog'larni asta-sekin yog'ga qo'shing, aralashishga davom eting. Neft to'ldirmasdan butunlay eriydi. Sosning qizib ketmasligi kerak. Siz suvni suv banyosidan muntazam ravishda olib tashlashingiz mumkin (agar sos pastki qismida oq bo'lishni boshlaganida, haddan tashqari issiqlikning aniq belgisi bo'lsa) va agar to'satdan u haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, panani sovuq suvga tushirib, sarig'i aralashishiga yo'l qo'ymasdan, Sovuq suvni ingichka quyqa bilan to'kib tashlang.
Massa qalinlashganidan keyin, aralashtirishni to'xtatmasdan limon sharbati qo'shing. Agar siz qalin, bir xil kremi olsangiz - demak, hamma narsa to'g'ri amalga oshiriladi va sosni o'tdan olib tashlashingiz mumkin.
Maslahat: Sos juda qalin bo'lsa, uni ozgina miqdorda iliq suv bilan aralashtiring.
Gollandiyadagi sous - Yo'nalish 2
Tarkibi:
- tuxum - 3 dona;
- yog' - 200 - 250 g;
- limon sharbati - 2 choy qoshiq.
- suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz - ¼ choy qoshiq;
- qora qora qalampir.
Tayyorlash
Alohida sariyalar, ularni aralashtiring, limon sharbati, qalampir va tuz qo'shing. Ularni aralashtirgich bilan tozalang. Yog 'eriydi va qaynatilgach, issiqdan tez o'chiriladi va nozik bir oqim bilan sariqqa quyiladi (hozirda cho'ktirishda davom eting). Oshqashlangandan so'ng, sousni qo'ying va uni 10 daqiqalik qalinlikda qalinlashtiring (quyuqlashtiruvchi sovutganda paydo bo'ladi).
Maslahat: Agar sos etarlicha qalin bo'lmasa, uni mikroto'lqinli pechga 10 daqiqaga joylashtirasiz va tashqariga chiqqandan keyin biroz ko'proq urishingiz mumkin.
Shish kebab uchun Gollandiyalik sous
Tarkibi:
- tuxum - 2 dona;
- Yog '- 40 g;
- suv - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- un - 1 dona;
- sut - 1 dona;
- limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- yong'oq (grated) - 20 g.
Tayyorlash
Sariqlarni ajratib, ularga yumshoq yog 'va moy qo'shing. Sekin olovni yoqing, suv qo'shing va bir oz isitiladi. Sos boshlanganda
Gollandiyadagi sousingiz oldindan pishgan holda iliq qoladi, uni qaynoq suv bilan isitiladigan termosga quyib qo'yishingiz mumkin. Ushbu parametr suvli hammomdagi sos uchun mos keladi. Mikser bilan tayyorlangan sous, qaynab turgan suv qozoniga solingan idishdagi stolda xizmat qilishdan oldin qizdiriladi.
Ko'rib turganingizdek, Gollandiyadagi sosni pishirish uchun retseptlar juda ko'p, shuning uchun ular orasida o'zingizni topishingiz mumkin.