Tarkibi, uning kelib chiqishi versiyasidan kamida sirli sirli bo'lgan "Esterhazy" pirojnoe, yuqori vengriya oshxonasining o'ziga xos ovqatidir. O'rik sharbati, shakarlamalar, yong'oqlar va qaymoqli qatlamli pechene piroglaridan tayyorlangan shokoladli badam tortasi. Bu shirinlik Vengriya, Avstriya va Germaniyada juda mashhur. Bir versiyaga ko'ra, bu nom Inqilob davrida Vengriya tashqi ishlar vaziri sharafiga (1848 - 1849 yillar) PalAntala Esterxazi sharafiga qo'yilgan.
"Esterhazy" kekini qanday tayyorlash mumkin?
Tarkibi:
- pergament qog'ozi;
- 300 gramm yong'oq yoki findiq yong'og'i;
- Tovuq tuxumidan 10 ta oqsil;
- 300 g shakar;
- 250 g tabiiy yog ';
- Tovuq tuxumining 10 ta sarig'i;
- 150 g chang shakar;
- Vanilla yoki 1 paket vanil shakar qisqichi;
- 2 qoshiq konyak yoki o'rik shnapps;
- 50-80 g yuqori sifatli bug'doy uni;
- 250 ml o'rta yog'li sut;
- 100 g oq shokolad;
- 4 osh qoshiq tabiiy sut kremasi;
- 60-80 g qora shokolad;
- 100 gramm zamin bodom deyarli unga.
Tayyorlanishi:
Fındıkların yadrolari, bir spatula bilan zich aralashtirib, o'rta ısılarda quruq qovurdoq qovurilgan bir oz qovuriladi va keyin qahva öğütücüsü yoki blender bilan soğutulur va öğütülür. Tuxum oqini barqaror, guruchli, ko'pikli massaga aylantiraylik. Davom etishni davom eting, asta-sekin shakar qo'shing. Bu omborga yer qozonlarini qo'shing va aralashtiring. Perchment qog'ozida diametri taxminan 22 sm bo'lgan 6 dona chizilgan rasm.
Keklarni pishiramiz
Qanday Esterhazy keki pirogini pishirish kerak? Qog'oz doiralari tekis pishirish tepsilarga ajralib, yog'li va nisbatan nozik, agar iloji bo'lsa ham qatlam bilan, biz ularning har biriga tayyorlangan xamirni (shovel) tarqatamiz. Biz yoqimli oltin-jigarrang tonna qadar 180 ° C haroratda 8-10 daqiqa pirojnoe pishiramiz. Tayyor keklarni aylantiramiz va darhol qog'oz doiralarini olib tashlaymiz. Endi krem tayyorlang. Yumshagan yog 'yog'li massaga (tercihen mikser yoki blender) quyiladi. Biz shakar kukunlari va vanil bilan tuxum sarig'ini aralashtiramiz, asta-sekin unni qo'yamiz. Sutni ho'l idishda (kepçe) to'kib tashlang, qaynatib oling va asta-sekin sariyog 'massasi bilan aralashtiring. Konyak qo'shamiz. Qisqa vaqt mobaynida, bu massa quyuqlashib, quyuqlashtirilgunga qadar doimiy ravishda aralashtiramiz. Kremni sovutib oling (buning uchun kepçeyi katta bir idishga joylashtiramiz) va biz yog' va yarim (50 gramm) bodom unini qo'shamiz.
Kekni olib tashlash
Krem kremini tayyorlash vaqtida ozgina sovigan, bir-birining ustiga qo'yiladi, mo'l-ko'l promazyvaya kremi. Kekning ustki va yon yuzasi ham krem bilan bo'yalgan, ammo ko'p emas. Aytgancha, yana bir ko'p o'lchamli ta'm berish uchun yana bir shakar meva yoki o'rik murabbosi qo'sha olasiz.
Sir tayyorlash
Oq shokoladning qismini parchalab tashlang, ularni kichik idishga joylashtiring va eritiladi (suyuqlikdagi suyuqlikda). Keyin krem qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Kek sirtini sir bilan bir tekis qoplash. Rasmni chizish. Qora shokolad eritiladi (yana suvli hammomda) va uni xamir shpritsi yoki paket bilan to'ldiring (agar sumka bo'lsa, u holda u kichik tuynuk shakllantiriladi). Kek yuzasida, markazdan boshlab, masalan, spiral shaklida shokolad naqshini, so'ngra markazdan 8 radial chiziqning chetiga qo'yamiz, shuning uchun kekni 8 bo'lakka bo'linadi.
Biz qahva yoki choy bilan xizmat qilamiz.
Siqilgan sutga kerak emas!
Esterházy keki uchun krem tuzilishi va nisbati haqida ko'plab fikrlar mavjud, sinov uchun ingredientlarning tarkibi va nisbati ham juda o'zgaruvchan. Ammo unutmasligimiz kerakki, krem haqiqiy va haqiqiy pirojnoe "Esterhazy" tarkibiga siqilgan sutni o'z ichiga olmaydi. Yog 'sutga asoslangan qaymoqli pirojnoe "Esterhazy" emas, balki har qanday narsa deb atash mumkin!