Jambalaya (ingliz jambalaya) ning taomlari Cajunlarning oshpazlik madaniyatida shakllandi. Sharqiy Kanadaning frantsuz tilida so'zlashuvchi muhojirlari XVIII asrda Luiziana (hozir AQShning shtatlaridan biri) joylashgan. Jambalaya - guruchga asoslangan risotto yoki pilaf kabi taom. Bu nom, ehtimol, frantsuzcha "jambon" ("jambon" deb tarjima qilingan) dan keladi. Preparatning klassik versiyasida jambalaya go'sht va / yoki boshqa kolbasa mahsulotlari uchun ishlatiladi, garchi zamonaviy jambalaya varianti ma'lum bo'lsa-da, ta'riflarida jambon va sosisni o'z ichiga olmaydi, lekin ko'proq foydali tarkibiy qismlar - baliq va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
Jambalayani qanday tayyorlash kerak?
Luiziana aholisi kambag'al Kreol odatda avvalgi ovqatdan keyin qaynatilgan guruchni ishlatgan, qolgan qismlari esa juda xilma-xil, ya'ni xonada bo'lgan barcha narsalarni o'stirish mumkin. Biroq, bu bayonot biroz abartib qo'yilgan deb o'ylayman. Jambolayu deyarli har doim piyoz, shirin qalampir va selderey somoni qo'shing. Pishiriladigan guruch birinchi marta qovurilgan pan yoki kastryulda qizdiriladi, keyin ingredientning qolgan qismi bilan suvda qaynatiladi (qovuriladi).
Jambalaya kolbasa va cho'chqa go'shti bilan
Tarkibi:
- 500-600 gramm yog 'cho'chqa uchun (bo'yin);
- gramm 200 gacha kolbasa "chorizo" (yoki boshqa sigaretali kolbasa);
- 1-1.5 stakan guruch;
- 50-80 g tabiiy yog ';
- 2 shirin qalampir: 1 yashil + 1 qizil;
- 2 ta issiq qizil qalampir (va tercihen 1 chili qalampir);
- 2 ta qora qalampir pishishi;
- 100 gramm ildiz yoki shoxli selderey;
- maydanoz va koriander;
- ozgina cho'chqa yog'i yoki o'simlik yog'i;
- tuz.
Tayyorlash
Yog '(sabzavot va kraxmal aralashmasi), katta chuqur qovurilgan qozonda isinadi. Cho'chqa go'shti kichik bo'laklarga bo'linadi, keyin oltin rangga jigarrang, keyin bir plastinkaga o'tadi, bir oz qo'shiladi va erga qalampir bilan mavsum bo'ladi. Biz uni aralashtiramiz. Tandirda qolgan issiq yog'da mayda tug'ralgan shirin qalampir va seldereyni joylashtiring. Bir oz qavrilgan, guruch va qizil qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi. Faqat biroz qizarib pishiring, skapulani faol ravishda boshqaring. Biz 3 stakan issiq suv quyib, qolgan ziravorlar qo'shamiz va ta'mga qo'shamiz. Biz uni bir marta aralashtiramiz - yo'q. Guruchning yuqori qismida cho'chqa go'shti va ingichka dilimli sosisni ajratib turadi. Qopqoqni yoping va o'rta past olovda yana 20 daqiqa söndürün keyin namlik qoldiqlarini bug'langanda qopqog'ini chiqaring. Xo'sh, jambalaya Amerikaga tayyor. Jambalaya baharatlı sarimsoq - pomidor soslu va o'tlarni bilan xizmat qiladi. Bu taom uchun uzum sharbati sharobiga xizmat qilish yaxshi. Shuni ta'kidlash kerakki, Kreoller rum yoki burbon kabi boshqa spirtli ichimliklarni mamnuniyat bilan ichishgan.
Jambalaya uchun yana bir retsept
Va Kejun uslubida jambalaya uchun yana bir retsept.
Tarkibi:
- 2 tovuq ko'kraklari (teri va suyaksiz filetalar) yoki har qanday tovuqning bir kilogrammi;
- 300 g issiq sosiska (chorizo, siz "ovchilik" mumkin);
- 300 g uzoq bo'yli guruch;
- 2 katta qizil ampul;
- ozgina o'simlik yog'i;
- Sarimsoqning 2-4 tusli;
- 4-5 bo'rtib chiqqan sarimsoq shoxlari;
- 3 stakan go'shtli suzuvchi bulon;
- 1 ta yashil piyoz;
- 2 shirin yashil qalampir;
- aromatik o'simliklar ("buketi gardani" aralashmasi);
- 1 kaenne qalampir;
- tuz.
Tayyorlanishi:
Nozikda kolbasa qismini kesib tashlang. Tovuq filesi kichik chiziqlar, qalampir va qo'shing. Sellyulkalar. Piyoz tozalanadi va patlar bilan kesiladi. Biz daraxtlar va urug'lardan shirin qalampirlarni yig'amiz va ularni qisqa somonlarga aylantiramiz. Sarimsoq toza va