Bugun Katlam haqida gapiramiz - bu tatar va o'zbek xalqlarining milliy taomidir. Katlama xamirdan tayyorlangan xamirdan tayyorlangan mahsulotdir. Ammo bu taomni tatar va o'zbeklarga tayyorlash usullari o'rtasida bir-biridan farq bor. Ushbu maqolada siz o'zbek va tatar tillarida katlamni qanday pishirishni ayting.
Uzbek Katlama
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 0,5 kg;
- suv - 200 ml;
- o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshiq.
To'ldirish uchun:
- piyoz - 2 dona;
- maydanoz - 40 g;
- tuz.
Tayyorlash
Chuqur idishda qaynatilgan suvni quying, elinli un, tuz va pista yog'i qo'shing. Xamirni yoğuruyoruz, u juda tik bo'lib chiqadi. Biz uni 20 daqiqagacha chetga surib qo'yamiz, keyin 2 qismga bo'linib, ingichka bo'lib turing. Xamirni o'simlik moyi bilan to'ldirib, uni rulon bilan silkitib, keyin salyangoz kabi aylantiring. Yana xamirni 15 daqiqaga qoldiring, yana yupqa qatlamni o'rang. To'ldirish uchun piyozni iloji boricha ozroq pishiring, maydalangan maydanoz va tuz qo'shing, aralashtiring. Xamirni to'ldirib, rulni siljitamiz. So'ngra biz uni 4-5 sm kengligida bo'laklarga kesib tashladik, har bir parcha pastga tushiriladi, keklar olinadi. Olingan kukalar qopqoq ostida oldindan qizdirilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishda qovuriladi.
Tatar katlama
Tatar katlamasi uchun xamir ham yangi tayyorlangan. Ammo o'zbeklardan farqli o'laroq, tatarlar katlini tortib olmaydilar, biroq er-xotinga ovqat pishirishadi.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- un - 350 g;
- suv 120 ml;
- shakar - 30 g;
- tuxum - 2 dona;
- yog'i - 100 g;
- tuz.
To'ldirish uchun:
- qaynatilgan mol go'shti - 300 g;
- piyoz - 1 dona;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Avvaliga to'ldirishni tayyorlaymiz: biz go'shtni qaynatamiz, go'sht maydalagich orqali o'taylik. Va piyoz bilan aralashtiramiz, o'simlik yog'ida qovurilgan, tuz va qalampir ta'mga qo'shing. Xom, yaxshi tug'ralgan piyozdan foydalanish ham mumkin.
Xamirni kattalash uchun xamirga soling: katta idishda suvga to'kib tashlang, unga elenmiş un, shakar, tuz, sariyog 'va tuxum qo'shing va xamirni yoğurun. Bu tik turishi kerak va qo'llar va idishlar orqasida qolishi kerak.
Xamir to'shakka o'ralgan. Biz go'shtni to'ldirib, rulni silkitdik. Sharbatni to'ldirishdan saqlab qolish uchun rulonning qirralarini xamir bilan qisqartamiz. Olingan rulo bir bug 'idishiga joylashtirilgan va test tayyor bo'lgunga qadar er-xotin uchun pishiriladi. Shundan so'ng, tepada yog 'bilan silkitib, qovurilgan idishga solib, ozgina yog'langan va 5 daqiqaga qo'ying. Keyin olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.