Risotto ko'plab mamlakatlarda mashhur idish bo'lib, uning asosiy qismi guruch hisoblanadi. Risotto tayyorlashning an'analari Shimoliy Italiyada shakllangan.
Odatda, risotto uchun Evropa navlarini guruch ishlatiladi. Guruch birinchi marta yog'da (o'simlik moylari yoki hayvon yog'lari) qovuriladi, so'ngra bir martalik guruchga 2 dan 4 gacha miqdorda suyuqlik miqdori taxminan hisoblanganda qaynab turuvchi bulon (go'sht, baliq, qo'ziqorin , o'simlik) yoki suv qo'shiladi. Risotto doimo aralashtirib, qovurilgan. Suyuqlikning keyingi qismi faqat avvalgi so'rilganidan keyin qo'shiladi. Tayyorlanish paytida guruchga kerakli plomba (go'sht, qo'ziqorin, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavot yoki meva) qo'shiladi.
Risotto kremsi to'qimaga ega bo'lishi kerak, buning uchun preparatning oxirida maydalangan pishloqli (Parmesan yoki pecorino) eritilgan sariyog 'qo'shiladi. Albatta, bu quruq ziravorlar va xushbo'y o'tlarning o'tlarisiz qilmaydi.
Karnay, tovuq, bodom va paprika bilan risotto tayyorlash uchun retsept
Tarkibi:
- tovuq go'shti (ko'krak yoki belkurak) - taxminan 400-600 g;
- guruch - taxminan 250 g gacha bo'lgan 1 stakan;
- tovuq yog'i teskari;
- piyoz - 2 dona;
- karam - 1 dona. kichik o'lchamdagi (taxminan 300 g);
- Badem donalari - taxminan 80-100 g;
- to'yingan cho'chqa tovuq - 2-3 stakan;
- bulon uchun quruq ziravorlar (laurushka, gvozdichka, qo'ng'iroq qalampiri);
- risotto uchun quruq ziravorlar;
- shirin qalampir - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qattiq pishloq - taxminan 150 g;
- sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
- yangi o'simliklar (maydanoz, faslag'an, shingil, sho'rva kerak emas).
Tayyorlash
Birinchidan, go'shtni lampochka va unli ziravorlar bilan kam miqdorda bulyonda pishiramiz. Bir oz salqin, suyaklardan go'shtni olib tashlang, kichik bo'laklarga kesib, bulonni suyuqlik va toza idishga quying.
Peeled va nozik tug'ralgan piyoz o'rta baland issiqda tovuq yog '(pishmayman) haqida chuqur qovurilgan panga engil torting. Kichkintoylarga va guruchga sepilgan karam karavot qo'shing. Yong'in kamaytirilmaydi, shilliqqo'zni aylantirib, 5 daqiqa davomida qizdirib oling.
Keyin qaynatgichda qaynatilgan bulonda qaynatiladi - biz uni bir oz qo'shamiz (masalan, paxta ustiga, taxminan 150 ml). Biz aralashtiramiz va guruch suvi so'riladi qadar kutib turing, so'ngra keyingi qismini (faqat boshqarish uchun 3-4 qadamda) qo'shing. Bulyonning so'nggi qismi bilan bodom qo'shing (erga yoki pichoq bilan maydalab). Endi tovuq go'shtini qo'shishingiz kerak. Aralashni to'xtatmang. Guruchni ta'mi uchun sinab ko'ring - bu juda qaynatilmasligi kerak.
Nozik sarimsoq va ko'katlarni, pishloqni maydalagichda uchta, aralashtiriladi. Risotto qismlarga bo'lingan va yashil, sarimsoq va pishloq aralashmasi bilan sepiladi. Plastkada vilkalar bilan aralashtiramiz. Risotto oshqozonli va oq pushti sharobli sharob bilan, aniq mevali kislotalik bilan xizmat qilishi mumkin.