Bu nafaqat mazali, balki taomlarning shirinligi bilan ajralib turadi. U glyukoza, fruktoza, oqsil, organik kislotalar va vitaminlarning katta miqdorini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, cherkovni qanday o'rganishni o'rganish uchun barcha boshlanuvchilar va tajribali oshxona mutaxassislari uchun juda qiziqarli bo'ladi. Bugungi kunda Gurjistonning turli mintaqalarida turli xil usullarda pishiriladigan bu taomning ko'p navlari ma'lum.
Uyda cherkovni qanday qilish kerak?
Uyda cherkovni qanday qilishni tushunish uchun hatto supermarketda shirinliklar sotib olgan tajribasiz oshpaz ham osongina mumkin.
Tarkibi:
- uzumning tabiiy sharbati - 3 l;
- bug'doy uni - 750 g;
- Misr go'shti - 250 g;
- Peeled yong'oq (bodom, findiq, yong'oq) - 700 g.
Tayyorlash
3-4 daqiqa davomida quruq panjada barcha yong'oqlarni boshlang va ularni bir oz sovuting. Qublardan olinmagan bodom va findiq, ularni hovuchlar bilan ozgina tozalaydi. Yong'oqlarni etarlicha katta bo'laklarga kesib tashlang.
40-45 sm uzunlikdagi kuchli iplarni va qalin igna bilan ular ustida yasalgan yong'oqlar (ular uzunlikning uchdan ikki qismini olishi kerak). Bir nihoyat, katta tugunni yaratib, bo'sh sonlarni ishlatib bo'shliqlarni juft-juft qilib taqing va har qanday keng panjaga osib qo'ying.
Zamonaviy cherkovdan nimani yasaganini hamma ham bilmaydi, lekin asosiy tarkib - uzum - o'zgarishsiz qolmoqda. Jelni undan pishiring. Buning uchun, bir shingil ichiga suvni to'kib tashlang, qaynagani uchun kuting, issiqni ozgina qisqartiring va taxminan 10 daqiqa qaynatiladi.
Bir litr sharbatni to'kib tashlang va sovushini qoldiring, qolgan suyuqlik esa taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Sovutilgan sharbati bo'lgan idishda bug'doy va makkajo'xori unini to'kib tashlang va eng kichik qismlar butunlay chiqarilguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Har doim aralashtirish bilan bu aralashmani qaynatishga davom etadigan qolgan sharbatlarga to'kib tashlang. Qolaversa, taxminan 25 daqiqa. Massaning mustahkamligi qalin pyuresga o'xshab qolsa yopiladi.
To'rni choyshabning tagiga o'ralgan ish qismlari bilan joylashtiring, ular jelga botiriladi va yana chim ustida. Agar siz Gurjistonda cherkov cherkovining qanday qilib qilayotganini qiziqtirgan bo'lsangiz, bu nozikani tayyorlashdagi eng muhim qadamlardan biri ekanini tushunishingiz kerak. Shuning uchun bo'shliqlar suyuqlik bilan yaxshi to'yinganligiga ishonch hosil qiling va ular quriganida, bu oddiy usuli qayta takrorlang. Cherkov daraxti bilan chavandozning oxirida uni bir necha haftaga yaxshi havalandırılabilen bir xonaga olib boring, so'ngra pergament bilan o'rab oling va uni quyosh nurlari bo'lmagan joyda saqlang.
Abxaziyadagi jamoatchi qanday qilib?
Asosan, taomning retsepti gurjistonlik analogga o'xshaydi, ammo uning o'ziga xosligi bor: Abxaz pishirish uchun faqat findiq ishlatadi. Ikkala yo'lda ham cherkovni qilishga harakat qiling va sizni ko'proq yoqtirgan lazzatlanishni solishtiring.
Tarkibi:
- findiq - 500 g;
- tabiiy kelib chiqadigan uzum suvi - 1 l;
- bug'doy uni - 150 g;
- shakar - 50 g.
Tayyorlash
Fındıkları kabuklardan tozalanib, igna yordamida 25 sm uzunlikdagi kuchli iplar ustiga iplar. Ipning bir uchida biz tugunni bog'laymiz. Uzum sharbati past haroratda taxminan to'rtdan bir soat davomida pishiriladi, shakarni qoplaymiz, plastinkadan chiqaramiz va uni sovutamiz. Keyin kosani yana olovga qo'ying va doimo aralashtirmaslikni unutmang, unni yopamiz. Aralashmani yana 10 daqiqa davomida pishirib, doimiy ravishda aralashtirib, pushtlarning shakllanishiga yo'l qo'ymang.
So'ngra biz ipni findiq bilan uchirib yuboramiz va uni arqonga osib qo'yamiz, ularni ostiga gazeta qo'yamiz yoki suvni to'kib tashlash uchun laganda joylashtiramiz. Cherkov choyi quriganida yana quritilib quritiladi va yong'oqlarda taxminan 2 sm qalinlikdagi qatlam hosil bo'lguncha operatsiyani takrorlangandan so'ng, bir necha hafta davomida niqobni quritib qo'ying. Gurmeler yashil cherkovning nima qilishini bilish uchun foydalidir: pishirish algoritmi bir xil bo'lib qoladi, lekin uzum sharbati o'rniga kivi va olma sharbatini 1: 1 nisbatda olib boring.