Lagman Markaziy Osiyodagi mamlakatlarda tayyorlangan an'anaviy taomdir. U har doim uy qurilishi va go'shtdan iborat bo'lib, qolgan qismlari retsepti bo'yicha farqlanadi. Ikkala taom ham, ikkinchisi ham bo'lishi mumkin, lekin qovurilgan lagman yanada original va ekzotik variantdir.
Uyg'urda panjara lagmani
Tarkibi:
- mol go'shti - 400 g;
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sabzavotlar - 300 g;
- qaynatuvchi pirojnoe - 200 g;
- yangi ko'kat - 1 shamshir;
- ziravorlar.
Tayyorlash
Go'sht yaxshi yuviladi, sochiq bilan quritiladi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Chuqur qovurilgan panada oz miqdorda o'simlik yog'ini isitib, birinchi sigirni qo'ying, so'ngra sabzavotni maydalang. Ular sizda mavjud bo'lgan har qanday narsalardan olinishi mumkin: bolgar qalampir, pomidor, kartoshka, piyoz, sabzi va boshqalar. Tuz va qalampirni ta'mga solib, ozgina qaynatilgan suv qo'shing, qopqog'ini yoping va go'shtni o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida sabzavot bilan pishiring. Hammasi shu, somon tayyor.
Pelmen xamir qalin qatlamga o'ralgan, biz uni bir qismlarga bo'linib, har bir bo'lakdan kolbasa hosil qilamiz va uni turli yo'nalishlarda uzaytiramiz, toki u nozik bir felâline ega bo'ladi. Xamir yirtilmasligi uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Endi katta kostryulni olib, unga suv quying, kuchli olovga soling va uni qaynatib oling.
Shundan so'ng, bizning makaronimizni tashlab, to'xtamasdan yo'lga tushamiz, shuning uchun xamir quyqa va bir-biriga yopishmaydi. Noodle kelib chiqqandan so'ng darhol olovni o'chiring, suvni yaxshilab yuvib tashlang va bir necha qoshiq o'simlik moyi qo'shing, aralashtiramiz. Sosda noodlsni tarqating, butun suyuqlik bug'langandan keyin taxminan 5 daqiqa davomida yuqori haroratda aralashtiring va qovuring.
O'zbek uslubida panjara lambmani
Tarkibi:
- qo'zichoq - 500 g;
- o'simlik yog'i;
- tomat pastasi - 100 ml;
- Lampochka - 3 dona;
- tuxum - 2 dona;
- sarimsoq - 5 dentikl;
- ziravorlar.
Sinov uchun:
- un - 500 g;
- suv - 200 ml;
- tuxum - 1 dona;
- tuz.
Tayyorlash
Keling, qovurilgan lagmanni qanday tayyorlashni siz bilan ko'rib chiqaylik. Avval uyda tayyorlangan makaron uchun xamirni yoğururuz . Suvda tuxumni maydalab tuzni tashlang, yaxshilab aralashtiring va asta-sekin unni quying. Xamir bir hil va tik holga kelguncha massa yorma. Shundan so'ng, biz uni bir piyola ichiga tashlaymiz, bir piyola bilan yopamiz va yarim soat davomida bir chetga surib qo'yamiz. Keyin xamirni yupqa qatlam bilan silkitib, mashinadan foydalanib chiziqlar bilan kesib oling. Noodle'larni biroz vaqtgacha qoldiring, shunda u quriydir.
Bir yirtqichlardan suv quying, pechka qo'ying, qaynatib oling, makaronga soling va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. So'ngra biz uni cho'chqaga aylantirib, uni o'simlik yog'i bilan suvga tashlaymiz. Qo'zi yuviladi, kino chiqaramiz, suyaklarni olib tashlaymiz va go'shtni juda kichik kublarga aylantiramiz. Biz lampochkani qozondan tozalash va semirlanlarni parchalab tashlaymiz. Sarimsoq matbuot orqali siqib chiqdi.
Qozonda biz o'simlik moyini to'kib tashlaymiz, yaxshi isitamiz, bir nurni to'kib tashlang va uni oltinga qadar qovuraymiz. Shundan so'ng biz qo'yni yoyib, ziravorlarimizni ta'mga solib, yaxshilab aralashtiramiz. Keyin, pomidorlarni va tomat pastasini go'shtga qo'ying, sarimsoq massasini qo'shing va qayta aralashtiring. Xo'sh, sos deyarli tayyor, biz uni bir chetga surib qo'ydik.
Va biz siz bilan yana bir qovurilgan kostryulni olib, ozgina o'simlik moyini isitamiz, tuxumni urib, to'kib tashlaymiz. Biz ikkala tomondan omletni qovuramiz, so'ngra kichik bo'laklarga kesib beramiz. Qovurilgan idishlarga makaronni qo'shing, aralashtiramiz, pishirilgan sabzavot sousini yoyib, bir necha daqiqa davomida qovuring, doimo aralashtiring. Tayyor lagmanni chuqur plastinaga qo'yamiz, yangi parchalar bilan sepib, stolga xizmat qilamiz.