Parfait: retsept

Parfait (parfait, frantsuz so'zma-so'z "mukammal", "chiroyli" deb tarjima qilinishi mumkin) - hozirgi kunda mashhur oshxonaga murojaat qilgan mashhur sovuq shirin. Shu bilan birga, parfait go'sht, jigar, sabzavotlardan tayyorlanadi - qandolatchilik parfalari ham sovutilmagan holda emas, balki lavanta pate yoki moza kabi ko'rinadi. Parfait so'zi frantsuz tilida 1894 yildan beri qo'llaniladi. Dastlab parfait - bu frantsuz taomlari oshxonasi, ammo bu kabi zavq-shavqalar Vena ovqatlanish an'anasida ham mashhur.

Amerika uslubidagi parfait

Parfitni tayyorlash bo'yicha Amerika variantlari mavjud, ulardan biri parfeit deb ataladigan, muzqaymoq yoki og'ir sovutilgan kremi va boshqa bir necha ingredientlar (nomidan ko'rinib turibdiki). Odatda Amerika parfait - bu quruq shisha va muzlatilgan yoki jelatinize shirin qatlamlardan yong'oq, yogurt, likyor, sirop va yangi yoki muzlatilgan meva yoki reza kabi qo'shimchalar bilan yaratilgan shirinlik. Muzqaymoq parfait kremi bilan bezatilgan. Ushbu taomni yuqori kristall stakan yoki kremankada xizmat qiling, shunda ham barcha qatlamlar ko'rinadi.

Xavfsiz parfait

Yaqinda havo po'stlog'ini krem, barbekü sosu va pishirilgan kartoshka pyuresini ifodalovchi baharatlı parfait uchun retsept va keyin juda nozik choy cho'tkasi parchalari taklif qilingan edi. Bundan tashqari, qushning jigaridan (qisqa xamirdan tayyorlangan qisqich) tayyorlangan parfait. Vegetariyaliklar sabzavotli parfalarni tayyorlaydi (sabzavot pyuresi va qovurilgan, havo bilan to'yingan, massa ajoyib, keyin muzlatilgan).

Parfaitni qanday tayyorlash mumkin?

Shirin parfayt sovutilgan va kremi bilan tayyorlangan, oqsillar yoki sariq (tuxum emas, ya'ni, alohida oqsillar yoki sariyalar bilan), shakar va vanil bilan birgalikda tayyorlanadi, keyin aralash maxsus shakllarda muzlatiladi. Parfait shuningdek, sharbatlar, alkogol (konyak yoki suyuqlik), meva va reza yoki meva va berli pyurelarni o'z ichiga olishi mumkin. Ziravorlar bilan to'ldiruvchi vositalar vanilin, qahva, kakao, maydalangan shokolad (shokolad parfait - juda mazali shirin) dan foydalanadi.

Shunday qilib, parfait, retsept asosiy, shuning uchun asosiy gapirish.

Tarkibi:

• 2-3 ta yangi tovuq tuxumidan sariyalar;
• 1 chimdik tuz;
• bir stakan chang shakar haqida;
• 50 ml issiq suv;
• 400 ml tabiiy qalin sut krem.

Tayyorlanishi:

Tuzli tuxum sarig'i barqaror oq massa bilan mustahkamlanadi. Shu bilan birga, chang shakar va suvdan, qalin sirop tayyorlash: suvni isitiladi, shakar joyini kukunga qo'shing va aralashtiramiz, bir hil bo'lgunga qadar pishirib. Sirob biroz sovuq bo'lishi kerak, 70 gradusgacha. Sariqlarda (urishni to'xtatmasdan) issiq siropning juda nozik burmasi. Biz massa 15-20 gradusgacha sovutilgunga qadar chayqalamiz. Qalin, ko'pikli massa, silliq va porloq bo'lsin. Kremni doimiy zichlikka torting. Biz hamma narsani birlashtiramiz, uni spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, oziq-ovqat plyonkasi bilan shakllangan shaklga o'tkazamiz. Parfait muzlatgichda kamida 4 soat sovutiladi.

Variantlar haqida

Shokolad parfait olish uchun, ovqat tayyorlash vaqtida suv hammomida kakao yoki eritilgan shokolad qo'shing. Kakaoni qo'shib, chang shakar bilan aralashtirib, eritiladi Shokolad dastlab sirop bilan aralashtiriladi va keyin allaqachon sariqqa ommaviy kiradi. Berry parfait, masalan, ahududu, qulupnay, gilos, Bektoshi uzumni, Qushlarning uzumzori, qizil gullari va boshqalar bilan har qanday reza bilan tayyorlanishi mumkin. Qulupnay parfeitini yoki boshqa mevalar (mevsimlik) dan yoki kelajak uchun muzlatish uchun tayyorlash kerak (bir stakan reza va bir stakan shakar suv 50 ml tushiring va yumshoq meva qadar oshpaz). Agar rezavorlar vilkalar bilan oldindan o'stirilsa, sirop tezroq tayyor bo'ladi, ya'ni ko'proq vitaminlar qoladi. Sirp, bir bo'yoqdan o'tib, keyin ingredientlarning qolgan qismiga qo'shiladi. Parfaitni yotqizayotganda, shirin qatlamlari yangi yoki muzlatilgan reza mevalari bilan almashtiriladi va keyin hamma narsa muzlatiladi.