Kyufta - bu arman oshxonasining an'anaviy an'anaviy taomi, unda hech qanday bayram yo'q. Armanistonda bu taomni pishirolmaydigan moxov yo'q. Agar siz allaqachon kufta qilmagan bo'lsangiz, biz buni qanday qilishni sizlarga aytamiz va uqsin armancha ovqat tayyorlash sirlarini oshkor etamiz.
Arman tilida kfta qanday tayyorlanadi?
Tarkibi:
Qobiq uchun:
- go'sht (cho'chqachilik va mol go'shti) - 650 g;
- bulgur - 1 shisha;
- tuxum katta - 1 dona;
- o'simlik yog'i - 30 ml;
- erga shirin qalampir - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshiq.
To'ldirish uchun:
- qora mol go'shti - 500 g;
- yong'oq - 1 ta shisha;
- piyoz - 350 g;
- Qayta o'simlik yog'i - 70 ml;
- zamin qora qalampir - ta'mga;
- yangi ko'katlar;
- limon.
Tayyorlash
Bulgur yuvilib, tik qaynoq suvga quyiladi va yetti-o'n minutgacha qoldiriladi. Shundan keyin suv drenaj qilinadi va yarim tayyorlangan don aralashtiriladi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi. Erga o'simlik moyi, maydalangan go'sht, tuxum, er po'sti, qora murch va tuz qo'shamiz va yopishqoq mustahkamlik hosil bo'lguncha yaxshilab yoğamiz. Agar zarur bo'lsa, yopishqoqlik uchun ozgina unni qo'shishingiz mumkin. Sovutgichda qorishmani bir muncha vaqt olib tashlaymiz va u sovib ketganda, to'ldirishni tayyorlang.
Buning uchun dastlab quruq qovurilgan idishga qovuring va keyin qaynatilgan pin yoki blenderli yong'oq bilan maydalang. Piyoz tozalanadi, juda kichkina kubiklar bilan maydalanadi va shaffoflikka qadar qaynatilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda o'tamiz. So'ngra erga qo'yadigan molni qo'shing (etarli darajada yog 'bo'lishi kerak) va tayyorlangan piyoz bilan qovurib, yaxshilab torting. Tayyor qilingan maydondagi biz yong'oq qo'yamiz, mayda tug'ralgan yangi o'tlar, qora qora qalampir (tuz qilmang) bilan qo'shing, aralashtiramiz, issiqdan olib tashlang va butunlay salqin bo'lsin.
Endi biz kufta tashkil qilmoqdamiz. Qo'llarni limon sharbati bilan suv bilan nemlendirdikten so'ng, bulg'ur bilan qobig'i uchun bir osh qoshiqni tortib oling, besh millimetr qalinlikdagi keksni hosil qilamiz, yong'oq bilan yarim to'liq to'ldirilgan qoshiqni markazga qo'ying va qirralarni yopib, limon shaklidagi mahsulotni qilamiz. Shunday qilib, "kletchaklar" ning qolgan qismini qiling va ularni muzlatgichda o'ttiz daqiqaga joylashtiring.
Bu vaqt ichida biz taxminan bir litr toza suv quyib, qaynatgichga qizdirdik va uni bir sovutilgan kuyufu bilan yotqizdik. Idishlarni past haroratda o'n daqiqa davomida qaynatib oling va keyin avval chiqarib oling va uni to'kib tashlang.
Ovqat pishirishning bir varianti ham bor, koflar yo'qolib ketadi va qovurg'alar ta'qib qilinadi. Bu holatda, biz mahsulotlarni faqat sho'r suvda qaynatib, faqat uch daqiqa davomida qaynatamiz, so'ngra qizdirilgan qovurg'ali
Limon taxtasi, yangi sabzavot va o'simliklardan iborat limon sharbati bilan oldindan yasalgan idishga xizmat qilamiz.
Juda tez-tez arman oshxonasida bir feijoa sosu taqdim etiladi. Buning uchun, yuvilgan mevalarni blender idishida joylashtiring, tozalovchi sarimsoq chinnigullar, bir oz yangi yashil ko'katlar, tuz va o'simlik moyi va ziravorni bir necha soniya davomida sosli baharatlı nordon moddalarni olish uchun qo'shing.