Beef Wellington

Go'sht "Vellington" (Beef Wellington, Eng.) - oilaviy ovqatlanish stoli uchun ajoyib taom. Ayniqsa, bu qo'ziqorin bilan xamirga pishirilgan mol go'shtining bir qismi. Ovqatning hikoyasi bor. Ba'zilar, bu taomni Yangi Zellandiyaning ohmonli poytaxti - Vellingtonning vatani deb hisoblashadi. Haqiqatan ham, "Vellington" sutini tayyorlash bo'yicha mashhur retsepti mashhur ingliz qo'mondoni Artur Wellesli Vellingtonning oshpazlari tomonidan an'anaviy frantsuz taomining ingliz tilidagi versiyasi - "sinovda filet" deb topildi. Bu nom 1815 yilda Velllio urushi davrida Napoleon Bonapart armiyalari ustidan Vellinqton gubernatori boshchiligidagi Britaniya qo'shinlarining yorqin g'alabasi sharafiga bag'ishlangan.

"Velington" sutini qanday tayyorlash mumkin?

Shunday qilib, biz Vellington tsexini qilmoqdamiz.

Tarkibi:

Tayyorlanishi:

Birinchidan, mos keluvchi tanlovni tanlash bo'yicha bir necha maslahat. Go'sht sovutilgan (muzlatilmagan), umuman tomirlardan va, albatta, yosh hayvondan olinishi kerak.

Go'shtning barcha qismini tuzlang va har tomondan yangi erga qalampir soling. Endi har tomondan bir bo'lak go'shtni yaxshilab isitiladigan qovurilgan qobiqning oltin-jigarrang soyasiga olib chiqing. Qovurishni yuqori haroratda yaxshi isitish bilan boshlash kerak. Nega bunday? Go'sht sharbatini ichkariga soladigan qobiqni olish kerak. Qovurilgan idish etarlicha isitilmasa, qovurish vaqtidagi harorat etarlicha yuqori bo'lmaydi, go'sht sharbatini qovurilgan idishga tashish vaqti bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlang

Qovurilganidan keyin, go'sht Dijon xantal bilan har tomondan ozgina sovigan va qoplangan. Yana 40 daqiqaga sovutib qo'ying va bir parcha oziq-ovqat filmida o'ralganimizdan so'ng uni muzlatgichda bir soat davomida olib qo'yamiz. Piyoz-qo'ziqorin aralashmasini tayyorlang. Yuvilgan va quritilgan qo'ziqorinlar va soyulmuş piyoz ezilgan (bu kombinatda bo'lishi mumkin, lekin alohida-alohida). Biz o'simlik yog 'ichida kichik bir qovurilgan qovurilgan va qovurilgan soğanı qizdiramiz. Biz piyozni spatula bilan olib tashlaymiz va qo'ziqorilarni ham oltin jigarrang qadar qovuramiz. Qo'ziqorinlarning ortiqcha namlik bug'lanishi kerak.

Ulanish

Belgilangan vaqtdan keyin go'shtni muzlatgichdan olib tashlaymiz. Muzlatilgan plastmassadan tayyorlangan pirojnoe ochiladi va yarmida kesiladi. Kerakli konfiguratsiyaga ulang. Biz xamirni yog'li pishiriladigan lavhaga qo'yamiz. Biz bir qatlamda yupqa qatlamni 1/4 piyoz-qo'ziqorin aralashmasi bilan yoyib, unda substrat go'sht bo'lagi bo'lib chiqadi. Go'shtni tepaga joylashtiring va qolgan piyoz-qo'ziqorin aralashmasi bilan yoping. Ustki qismini xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping va qirg'ichlarni o'girib, haddan tashqari kesib oling. Endi xamirni tuxum bilan surtamiz o'tkir pichoq bilan sarig'i va bo'laklarini (non nonda bo'lgani kabi) yarating. Qo'shimcha bug 'chiqishi uchun uya kerak.

Biz pishiramiz

Panni oldindan qizdirilgan pechda qariyb 200ºC ga joylashtiramiz. Taxminan 20 daqiqa pishirib, so'ngra haroratni 170 ° gacha kamaytiring va 20-30 daqiqa davomida pishiring. Bizning "Vellington" bizning mol go'shti ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan xizmat ko'rsatishga o'ting va tilimga kesing. Yashil shoxli bezaklar bilan bezatib, masalan, "Ginnes" yoki zanjabilli qora pivo bilan xizmat qilishingiz mumkin. Albatta, qizil stol sharbati yoki quruq sher, yaxshi fikrdir.