Pesto italyan oshxonasida eng mashxur soslardan biridir. Hozirgi kunda u ko'plab Evropa mamlakatlarida va AQShda mashhur. Pesto sousi har qanday makaron, go'sht, baliq yoki dengiz mahsulotlari uchun mo'ljallangan idishlardan iborat bo'lib, sho'rvalar, boshqa aralash ovqatlarga qo'shilishi va oddiygina nonga solinishi mumkin.
Pesto sousini tayyorlash an'analari Rim imperiyasi davridan Liguria (Shimoliy Italiya) da shakllangan, biroq bu sousning birinchi yozma eslatmasi 1865 yilga to'g'ri keladi.
Pesto nimadan iborat? Bu erda variantlar mumkin.
Pesto klassik italyan sosining asosiy tarkibiy qismlari - yangi bodring, parmesan pishloq va zaytun moyi. Ba'zan Pesto sousini, qarag'ay yong'oqlarini, pecorino pishloqini, qarag'ay urug'ini, sarimsoqni va boshqa bir necha tarkibiy qismlarni tayyorlashda ishlatiladi. Tayyorlangan Pesto sosu odatda kichik shisha kavanozlarda sotiladi.
Pesto sousining retsepti ham qizil rangga ega bo'lgan quritilgan pomidorlarning qo'shilishi bilan ham ma'lum. Avstriyadagi variantda qovoq urug'lari Pesto sousiga, masalan, yovvoyi sarimsoq - German variantida qo'shiladi.
Pesto sosini qanday qilib o'zingiz qilishni ayting.
Pesto sosining klassik tayyorlanishi marmar ohaklardan foydalanishni o'z ichiga oladi, albatta, biz shoshilmasak, uni yaxshi pishirib, fermada esa yaxshi tosh yoki chinni ohak bor. Soddalashtirilgan muqobil ravishda turli xil zamonaviy oshxona asboblaridan (blenderlar, oshxona processorlari va boshqalar) foydalanishimiz mumkin.
Yashil Pesto sousini tayyorlash uchun klassik retsept
Tarkibi:
- qo'shimcha zaytun yog'i - taxminan 100 ml;
- Parmesan pishloqlari - 3-4 st. qoshiqlar;
- Bazil yangi - 60 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar.
Majburiy emas qismlar:
- qarag'ay novlari yoki qarag'ay urug'i - 1-2 st. qoshiqlar;
- pecorino pishloqli grated - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- limon sharbati - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Pishloqlar (yoki pishloqlar) uchta yaxshi qirg'ichda. Fesleğen, sarimsoq va qarag'ay urug'i (yoki qarag'ay yong'oqlari), bir ohak yordamida yoki siz uchun mos bo'lgan zamonaviy oshxona anjomlari yordamida ishlatiladi. Pishloqni maydalangan ingredientlar va zaytun moyi bilan aralashtiring. Limon sharbati bilan mavsum. Bu versiyada Yashil Pesto sousi makaron, lazanya, baliq va dengiz maxsulotlari bilan ayniqsa yaxshi. Shuningdek, minestrone sho'rva, risotto va caprese ( mozzarella va pomidor bilan an'anaviy italyan taomlari) uchun juda yaxshi.