Kavkaz oshpazlarini sevuvchilar uchun xushbo'y va jonsiz taomlar tayyorlash uchun retseptlar taklif etamiz. Agar siz bu ajoyib taomni yaxshi bilmasangiz, uni sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz, ayniqsa, uni hech qachon pishirish qiyin emas.
Ozarbayjon tilida - ta'rif
Tarkibi:
- uzum barglari - 250 g;
- go'sht uchun go'sht - 0,7 kg;
- guruch donasi - 75 g;
- piyoz - 135 g;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- cilantro yangi yashil ko'katlar - ta'mga;
- Yangi yashil yalpiz - ta'mga;
- yangi dorivor ko'katlar - ta'mga;
- tuz - ta'mga;
- baharatlı o'tlar - ta'mi bilan;
- zamin qora qalampir - ta'mga;
Sous uchun:
- qatiqsiz yoki qaymoqsiz tabiiy yogurt - 200 ml;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Go'sht yuviladi, namlikni qog'oz sochiq yoki salfetkalar bilan to'ldiramiz va maydalangan go'shtga biron-bir tarzda moslashamiz. Biz oldindan yuvilgan, quritilgan va tug'ralgan ko'katlar, yalpiz va arpabodiyonlarni qo'shamiz. Biz soyulmuş soğan va nozik tug'ralgan sarimsoq qo'yib, soyulmuş va kupligini bilan ezilgan. Biz ko'p miqdorda tuz, er qora qalampir, baharatlı o'tlarni va aralashtiramiz. Zarur bo'lganda, ifloslanish juda zich bo'lsa, siz ozgina suv qo'shib, yana aralashtirasiz.
Ozarbayjonda dolma tayyorlash uchun juda tez-tez baqlajon, shirin bolgar qalampir va yangi pomidorni to'ldirish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Biroq, taomning klassik versiyasi hali ham uzum barglarining dolmasidir.
Vine barglari yuviladi, qattiq poxchalardan qutiladi, pichoq yoki qaychi bilan kesib tashlanadi, bir yoki ikki daqiqa qaynoq suv soling va suyuqlikni to'kib tashlang. Ishlatilgan barglar yosh va juda qattiq bo'lmasa, uni bir necha soniya davomida qaynoq suvga quyib yuborish kifoya.
Har bir barg uchun endi bir oz terib qo'ying va konvertga soling. Idishning pastki qismida bir necha uzum barglari yotib, hosil qilingan dolmalarni joylashtiradi. Biz to'ldirilgan plastinada panga qaraganda diametri biroz kichik bo'lgan, idish-tovoqni suv bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qaynoqqa iliq suvga soling va 1,5-2 soat davomida pishirib, agar yosh va tender bo'lsa, barglar qattiq va bir yarim soat bo'lsa. Yong'in eng minimal bo'lishi kerak va suvni to'ldirganda suv qaynatilmasligi kerak.
Shu bilan birga, biz dolma sosini juda oddiy retsept uchun tayyorlaymiz. Tabiiy qatiq yoki smetana sarimsoq bilan sarimsoq bilan aralashtiriladi va sousga alohida xizmat ko'rsatishda yoki xizmat ko'rsatishda ta'mga solib, hosil bo'lgan aralashni idish bilan tuzlashadi.
Arman dolması juda değişkenli bir Yo'nalishlarni
Tarkibi:
- uzum barglari - 50-60 dona;
- cho'chqa pulpasi - 250 g;
- mol go'shti - 250 g;
- qo'ziqorin pulpa - 150 g;
- guruch donasi - 100 g;
- piyoz - 220 g;
- tomat pastasi - 75 g;
- qaymoq - 50 g;
- yangi maydanoz yashil - ta'mga;
- yangi bodring yashillari - ta'mga;
- yangi dorivor ko'katlar - ta'mga;
- oregano - ta'mga;
- tarragon (tarragon) - tatib ko'rishga;
- tuz - ta'mga;
- zamin qora qalampir - ta'mga;
- bulyon;
Sous uchun:
- matsun - 200 ml;
- sarimsoq - 4-5 dentikl;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Cho'chqa, qo'zichoq va mol go'shti yuvilgan, quritilgan va go'sht maydalagich orqali soyulmuş piyoz bilan birga berilishi kerak. Maydanoz, faslag'anli, arpabodiyon, oregano va tarragon, maydalangan tuz, qora qalampir, oldindan yuvilgan guruch kruppa va aralashtiradigan maydalangan yoki quritilgan ko'katlarni qo'shing.
Vine barglari yarmi uchun qaynayotgan suvda qattiq jarohat va tomirlarni va tirnoqlarni bo'shatadi
Har bir barg uchun bir oz terib qo'ying va uni konvert yoki naycha bilan bog'lab qo'ying. Ko'p qavatli quvvatning pastki qismi uzum barglari qatlami bilan qoplangan. Ustidan qaymoq va pomidor aralashmasi aralashmasini taqsimlab, to'ldirilgan idishni bir-biriga juda qattiq qo'ying. Tsilindrni uzum barglari qatlami bilan yoping, bir plastinka bilan yoping, issiq tuxumdonli bulonni quying va bir yarim soat ichida "Quenching" dasturida ovqat pishiring.
Tayyor to'ldirilgan moyli shirinlik bilan sarimsoq va bir chimdi tuz bilan aralashtiriladi.