Echpochmak - bu milliy oshpazlikning barcha afzalliklarini qadrlashga imkon beruvchi tatar oshxonasining ta'rifi. Suyuq to'ldirilgan uchburchak shaklidagi po'stlog'i dastlab appetizing ko'rinishi bilan jalb qilinadi va tatib ko'ringandan keyin ular juda yaxshi to'yingan ta'mga ega.
Echpochmak qanday tayyorlanadi?
Tayyorlangan echpochmaki - tatar uchburchaklari yangi sutdagi xamirturush xamiridan yoki yogurt bo'yicha tayanch bo'lib, tarkibi turli tarkibiga qo'shiladi.
- An'anaviy ravishda go'sht va kartoshka bilan pishirilgan echpochmak, xom shaklda imkon qadar kichkina bo'lib kesiladi.
- Qo'zi, mol go'shti, tovuq, kamroq cho'chqa go'shti yoki bir necha go'sht navlarini aralashmasi bilan to'ldirish uchun.
- Klassik un asoslari sutdagi xamirturush xamiridir, bu mahsulotni yaratishda odatda ingichka yoyiladi. Ajoyib, tezkor alternativ soda va sariyog 'yoki margarin bilan kefir qumli bazasi bo'lishi mumkin.
- Pishirish jarayonida mahsulotning suvi uchun , sabzavot suvi yoki eritilgan sariyog 'bilan suv aralashmasi teshiklarga quyiladi. Yopiq pirojnoe ichida bo'shliqlarni tuzishda to'ldirishda yog'ning bir bo'lagi qo'shiladi.
- Pishirishdan avval hosil qilingan pyureslar sarig' yoki moylangan tuxum bilan moylanadi.
Tuxum tegirmonlari uchun xamir
Echpochmak xamirturushli sutga - klassik va o'xshash xamir uchun retseptni iloji boricha tez-tez pishirishni yaratish uchun ishlatiladi. Sutni kefir bilan almashtirish mumkin, mahsulotni qaymoq bilan, oddiy yoki mineral suv bilan aralashtirish mumkin.
Tarkibi:
- Sut - 0,5 litr;
- tuxum - 2 dona;
- un - 850 g;
- quruq xamirturush - 5 g;
- shakar - 20 g;
- o'simlik yog'i - 20 ml;
- yog' - 80 g;
- tuz - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
- Iliq sutda xamirturush donalari va shakar eriydi.
- 5 daqiqadan keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va massani yaxshilab aralashtiring.
- Yumshoqlik uchun bir sochiq ostida issiqlikda bir bo'lak qoldiring, keyin ular yoğurulur va pirojnoe bezashni uchun ishlatiladi.
Echpochmak go'sht va kartoshka bilan retsept
Tatar pyuresi an'anaviy versiyalarida echpochmak yangi, nozik tug'ralgan go'sht: qo'zichoq, mol go'shti, tovuq yoki turli xil turdagi aralashmalar bilan tayyorlanadi. Go'shtli bazaga majburiy qo'shilish - xomashyosli kartoshka va piyoz. Sabzavotlarni kesish shakli go'shtga o'xshaydi va tilsimlarning kattaligi 7 mm dan oshmasligi kerak.
Tarkibi:
- suv - 150 ml;
- tuxum - 1 dona;
- un - 3 stakan;
- quruq xamirturush - 2 choy qoshiq;
- shakar - 20 g;
- yog '- 200 g;
- go'sht - 700 g;
- kartoshka - 500 g;
- piyoz - 3-4 dona;
- tuz, qalampir.
Tayyorlash
- Yog 'un va xamirturush bilan qoplangan.
- Tuxum suv bilan qoplangan tuz, shakar bilan qoplangan stakan ichida aralashtiriladi, keyin aralashmani un va sariyog 'qo'shing.
- Xamirni aralashtirib, 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
- Go'sht va sabzavotni, mavsumni kesing.
- Patties va pushti uchburchak shakli shakllantirish.
- 30 daqiqada 200 daraja tilda Tatarcha echpochmak.
Echpochmak tovuq bilan
Echpochmak tovuq bilan bajarilishi mumkin bo'lgan retseptur. Mahsulotlar juda nozik va yumshoq ta'mga ega. Tarkibi uchun to'ldirish tarkibi sarimsoq, mayda tug'ralgan yangi o'simliklar yoki quritilgan aromatik o'simliklar bilan to'ldirilishi mumkin. Yuqoridagi teshikli mahsulotni bezak va bulyon qo'shilishi ularning meva-sutiga qo'shiladi.
Tarkibi:
- sutdagi klassik xamirturush xamiri - 1 xizmat;
- tovuq filesi - 300 g;
- kartoshka - 300 g;
- piyoz - 300 g;
- bulon shishasi;
- tuz, qalampir, o'tlar.
Tayyorlash
- Echpochmak uchun mumtoz xamirni sutga aralashtiring.
- Yaxshi tovuqni, kartoshka va piyozni mavsumga qo'shish, ko'katlar qo'shing.
- Xamir qismlarini olib tashlang, to'ldirish bilan to'ldiring, uchburchakni bog'lab, o'rtada teshik qoldiring.
- 20 daqiqa davomida pechda tovuq va kartoshka bilan echpochmak tayyorlang.
- Bulyonni teshikka quyib pishirishni yana 30 daqiqa davom ettiring.
Yassi xamirturushdan tayyorlangan sho'rvalar
Echpochmak - juda ko'p vaqtni tejashga imkon beradigan tez retsept, puff xamirturush meshidan tayyorlanadi. Mahsulotlarni shakllantirish vaqtida ishlaydigan qismlarning qirralarini yaxshilab bog'lash va chidamlilik uchun suv bilan aloqa joylarida surtish lozim. Suyuqlik uchun, har bir patti uchun bir tilim sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Tarkibi:
- puff pastry - 500 g;
- go'sht - 300 g
- kartoshka - 250 g;
- piyoz - 2 dona;
- tuz, qalampir, moy.
Tayyorlash
- Go'sht, piyoz va kartoshkani kesib oling, mavsumni.
- Xamirni maydalab, kvadratlarga kesib oling, to'ldirish bilan to'ldiring, sariyog 'qo'ying.
- Puff pirojnoe pishirilgan echpochmak 30 daqiqa 190 daraja.
Echpochmak smetana bilan retsept
Somonda echpochmak uchun aralashtirilgan xamirni pishirishda juda yaxshi ko'rinadi. Baza umuman qo'llarni ushlab turmaydi, u mukammal siljiydi va ajoyib plastmassa bo'lib, mahsulotlarni qoliplashni osonlashtiradi. Kartoshkani to'ldirish va tovuq va piyoz bilan to'ldirish an'anasiga biroz yo'l qo'yib berish mumkin.
Tarkibi:
- suv 100 ml;
- tuxum - 1 dona;
- un - 3 stakan;
- qaymoq - 120 g;
- shakar - 10 g;
- sariyog' - 50 g;
- tovuq filesi va piyoz - har biri 250 g;
- tuz, qalampir, quritilgan sarimsoq, ko'katlar.
Tayyorlash
- Eritilgan unni tuz va shakar bilan aralashtiring.
- Tuxum, suv, smetana, sariyog 'qo'shing, xamir yiring, 40 daqiqa sovuqda qoldiring.
- Tushirilgan tovuqni va piyozni, mavsumni tuz, qalampir, quritilgan sarimsoq, ko'katlar bilan parchalash.
- Xamirdan va to'ldirishdan yopiq uchburchak shakllanadi va mahsulot 200 daraja 40 minutda pishiriladi.
Echpochmak yogurt ustida
Qovurilgan echpochmaklar uchun tayyorlangan xamir qoldiqni yoki tekshirishni talab qilmaydi, bunday asosdan ishlab chiqariladigan mahsulotlarni tayyorlash uchun yalangandan so'ng darhol foydalanish mumkin, ayniqsa mazali, yumshoq va yumshoq. Bunday holda, igna, bulonni quyilgan teshikka ega.
Tarkibi:
- kefir - 0,5 l;
- yog '- 250 g;
- un - 800 g;
- soda - 1 choy qoshiq;
- go'sht va kartoshka - 750 g;
- piyoz - 300 g;
- bulon - 300 ml;
- tuz, qalampir.
Tayyorlash
- Kefirda sodali suvni eritib, un bilan yumshoq moyni maydalang.
- Ikkala aralashmani birlashtiring, qismlarga bo'lingan xamirni yoğurun.
- Go'sht, piyoz va kartoshka kubiklari, mavsumlari bilan parchalanib, to'ldirilgan plombalarning to'ldirish bilan to'ldirilsin.
- Teshik qoldirib, qirralarni saqlang.
- Mahsulotlarni 20 daqiqa davomida 180 daraja pishirib, 2 osh qoshiq bulonda quying.
- Yana 30 daqiqa pichanlarni tandirga qaytaring.
Echpochmak margarin ustiga
Mablag'lar bo'yicha qo'shimcha xarajatlar va unchalik qimmatga tushmasa, margarinda echpochmaki uchun xamir aralashtiriladi. Mahsulot oldindan eritilgan, mikroto'lqinli pechda bir daqiqaga mo'ljallangan idishga joylashtirilgan yoki suyuq bo'lmaguncha pechda sote panda isitiladi. Ziravorlar har qanday go'shtdan sabzavot bilan an'anaviy qo'llaniladi.
Tarkibi:
- kefir - 250 ml;
- margarin - 200 g;
- un - 500 g;
- soda - 0,5 tsp.
- go'sht va kartoshka - 700 g;
- piyoz - 300 g;
- yog' - 150 g;
- tuz, qalampir.
Tayyorlash
- Margarinni eritib, soda, tuz, un va aralashtirib kefir qo'shing.
- To'ldirish uchun ingredientlarni kesib oling, xamir aralashmasi bilan to'ldiring, har bir patti ustiga yog'ning bir bo'lagi ustiga qo'shib, qirralarning yamoqqa qo'shing.
- Mahsulotlarni pishiring 35-40 daqiqada 190 daraja.
Echpochmak cho'chqa bilan retsept
Echpochmak har qanday eksperimentni qo'llab-quvvatlaydigan va har doim mazali va appetizing bo'lgan retseptur. Ovqatni cho'chqachilik bilan tayyorlang, vazifani soddalashtiring va go'shtni yirik maydonchada go'sht maydalagich orqali bog'lab qo'ying. Bu komponent boshqa go'sht turlariga qaraganda kartoshka va piyoz bilan kamroq uyg'unlashgan.
Tarkibi:
- kefir - 250 ml;
- yog' - 200 g;
- un - 450-500 g;
- soda - 0,5 tsp.
- cho'chqa go'shti - 700 g;
- kartoshka - 600 g;
- piyoz - 300 g;
- bulon - 1 stakan;
- tuz, qalampir, maydanoz.
Tayyorlash
- Yog'ni kefir va soda bilan qo'shing, tuz va un qo'shing, yoğrilsin.
- Go'sht, kartoshka va piyozni maydalab, maydanoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
- Xamirni va teshiklarni teshiklar bilan to'ldiring, cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa va kartoshka bilan 1 soat davomida cho'chqaga aylantiriladi.
Pishiriqlar pishloqli echpochmak
An'anaviy tatar pirojnalaridan tashqari, echpochmak ham porloq pishiriq uchun oddiy retseptur. Xamirning lakonik tarkibiga qaramasdan, unda ajablantiradigan darajada mazali ishlangan va faqat og'izda eritilgan mahsulot uchburchak shakli uchun nom berilgan. Dalgalanish uchun odatdagid shakar jigarrang bilan almashtirilishi yoki dolchinni qo'shishi mumkin.
Tarkibi:
- un - 400 g;
- yog' - 200 g;
- vanil shakar - 20 g;
- shakar - 100 g;
- pishloq - 200 g;
- soda qaytarib beriladi - 0,5 tsp.
Tayyorlash
- Süzgeçten pishirish uchun sariqqa, vanilya shakar, yumshoq moy, soda va un qo'shing.
- 5-7 mm qalinligida xamirni ajratib oling, doira kesib, shakarni har ikki tomoniga botirib, uchburchaklar olinmaguncha 2 marta katlayın.
- Pechene pechene parchment bilan pishirish varag'ida 180 daraja porlashi uchun echpochmak.