Echpochmak (yoki uchpochmak) - tatar va boshkarlar an'anaviy milliy taomlari, mashhur xamir ovqatlar, uchburchak shakli va to'ldirilgan patti.
Tatar tilida echpochmaki qanday tayyorlanishni ayting.
Odatda, echpochmakov uchun xamir yangi xamirturush (kamroq tez-tez xamirturushsiz, ya'ni bug'doy uni + suv) qiladi. To'qilgan go'sht, piyoz va / yoki kartoshkani to'ldirish. Go'sht ko'pincha qo'zichoq ishlatiladi, ammo boshqa variantlar ham mumkin (cho'chqa emas, albatta). Echpochmakini to'ldirish xom ashyoga tushiriladi. Ovqat pishirish vaqtida pichoqlarga bir oz bulon quyiladi, sirt yog 'bilan bo'yalgan.
Etchpochmak Tatarcha - retsept
Tarkibi:
- juda yog'li yoki yosh mol go'shti qo'y - 1 kg;
- kartoshka - 1 kg;
- piyoz - 2-3 dona;
- qora qalampir kukuni;
- bug'doy unumi - taxminan 1 kg;
- sut - taxminan 500 ml;
- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- quruq xamirturush - 10-14 g (yoki 3 marta ko'proq bosimli);
- Tovuq tuxumi - 2 dona;
- tuz - 1 siqish;
- o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- To'yingan go'shtli sho'rva - taxminan 100 ml;
- soqol uchun tabiiy yog '.
Tayyorlash
Chuqur piyadada sut, o'simlik yog'i, tuxum va quruq xamirturushlarni aralashtiring, shakar qo'shing va bir chimdik tuzini qo'shing. Engil tortish yoki tayoqni urish.
Sekin-asta ezilgan unni to'kib tashlang, xamirni yoğayin, u juda tik turmasligi kerak. Qo'llarni yog 'bilan yog'lang va xamirni qo'llaringizga yopishib oladigan darajada ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Xamirni bir piyola ichiga soling, idishga soling va uni toza sochiq bilan yopib qo'ying, iliq joyga qo'ying, to'ldirishni tayyorlaymiz.
Go'shtni taxminan 0,5 sm yoki biroz kamroq bo'lgan kichik kubiklarga kesing. Taxminan bir xil kesilgan va soyulmuş kartoshka. Peeled piyoz kichik kvadratchalarga kesib. Biz go'sht, kartoshka va piyozni ta'mga mixlash uchun bir piyoda, ozgina tuzlangan va qalampir bilan bog'lab turamiz. Agar xohlasangiz, kesilgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.
Xamirni to'ldirganidan keyin 40 daqiqa o'tgach, uni to'sib qo'yish, uni yana qo'yish va yana 40 daqiqa davomida isitgichga solib qo'yish kerak. Xamir etarlicha yaxshi bo'lsa, yana uni yoğurmalı va aralashtiramiz, echpochmaki'ni shakllantirishni boshlashimiz mumkin.
Xamirni nisbatan nozik bir qatlamga aylantiring. Kichkinagina idishdan qopqoqning atrofidagi pichoqdan so'ng yumaloq shaklga ega substratga kerak, katakchaning kattaligi kerak.
Har bir substratning o'rtasida, to'ldirishning bir qismini qo'ying. Qirralarning chekkalarini bog'lab, pastki piramida ko'rinishida uchta "tikuv" ning qirralarini mahkam yopishtirib, tepada kichik bir teshik qoldiring.
Biz pishirish qog'ozini pishirish qog'ozi bilan qoplaymiz va uni yog' bilan aralashtiramiz (yoki shunchaki pishiramiz). Biz echopchaklarni pishirish tepsisi ustiga yoyib, pishirishda 25-35 daqiqa davomida (optimal harorat taxminan 200 ° C) oldindan isitiladi.
Pishirish jarayonida, echpochmaklarning qobig'i biroz pasayganda boshlanadi, eritilgan sariyog 'bilan cho'tka yordamida sirtni yog'lash kerak. Bir teshik orqali har bir echpochmak ichiga bulon bir qoshiq tushiring. Keyin biz panani o'choqqa qaytarib olib, mo''jizaviy keklarni tayyor tayyorlaymiz.
Echpochmaki issiq yoki bulon yoki choy bilan iliqlang.
Shu nom bilan shirin pishirish uchun retsept ham ma'lum.
Ovqat pishirig'i Echpochmak - retsepti
Tarkibi:
- yog', tabiiy - 250 g;
- pishloq - 250 g;
- bug'doy uni - taxminan 400 g;
- shakarli shakar.
Tayyorlash
Yog 'yaxshilab kesilgan va pishloqli aralashtiriladi va xamirni asta-sekin ezilgan unni qo'shib yutib yuborishi kerak. Yoki yumshoq yog'lar bilan xona haroratida ishlashingiz mumkin.
Har qanday qulay usulda, biz xamirdan (masalan, bir piyola, xamirni o'rta qalinlikdagi qatlamga o'rash) yassi pishiriqlarni ishlab chiqaramiz. Har bir kekni shakar bilan tekislang (siz biroz doljin qo'shishingiz mumkin) va ikki marta ketma-ket ikki marta katlayın. Biz yog'li pergament qog'oz bilan qoplangan panga echpochmaki yoyib, shakar bilan bir oz sepib, tayyor bo'lgunga qadar (ya'ni, qovurishdan oldin) pishirib. Choy yoki qahva bilan xizmat qiling.