Insoniyat barcha zamonaviy sportni bilmagan va faqat bitta narsa - "mamontga o'ynash", yoki aksincha, undan mamnun bo'lgan paytlar bo'lgan. Natijada, odam ko'p miqdorda jismoniy kuch sarfladi. Bunday kompensatsiya bir xil mamontdan olingan bulon bo'lishi mumkin. Vaqt o'tib, mamont qushni va boshqa chorva o'rnini egalladi, ammo inson tanasi go'sht ovqatiga muhtoj bo'lib qoldi.
Ilgari, go'shtli bulyonlarning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati so'roq qilinmagan (masalan, mol go'shti 100 g mahsulotga taxminan 60 kkaldan iborat). Va endi go'shtdan tayyorlanadigan go'shtli go'shtli ko'radiganlar kam emas. Bundan tashqari, u nafaqat mustaqil taom bo'lishi mumkin, balki ko'plab narsalarni to'ldiradi va sho'rvalar va soslarni tayyorlash uchun asosdir. Oziq-ovqat bilan shug'ullanadiganlar go'shtli bulyonlarning zarari yoki foydasi haqida bahslashayotganda, uni pishirish san'atining barcha qoidalariga muvofiq pishirishga harakat qilamiz.
Go'shtli bulyonni qanday tayyorlash mumkin?
Go'shtli go'sht uchun retsept birinchi navbatda go'sht tanloviga bog'liq. Amalda ikki asosiy tip mavjud: oq (engil bulon) va qizil (jigarrang bulon). Go'shtli go'shtli suyuqlik tarkibida suyak (go'sht suyagi) va go'sht (suyak va go'shtdan) bo'lishi mumkin.
To'g'ri go'shtni suyuqlik qilish uchun bir nechta variantni ko'rib chiqaylik. Avval suyak buloniga o'tamiz.
Suyuq suyagi
Suyakli jelatinning yuqori miqdori tufayli suyak suvi suvi go'shti maxsus lazzat beradi. Boy cho'tka hosil qilish uchun dastlabki ikki yoki uch marta sovuq suvda yuvish orqali suyaklarni kesishingiz va eng ideal variantda - ular 10 daqiqagacha qovuriladi. Bir yirtqichlardan ularni pana qilib bo'lgach, sovuq suvni (suyakka 1 kg 1,5 litr) quying, qopqog'ini yoping va qaynatib yuboring. Qaynatgandan so'ng, biz olovni minimallashtiramiz, keyin go'shtli suyuqlik suyuqlikda "chayqatadi" va suyuqlikdan ko'pik va yog'ni doimo olib tashlash kerak bo'ladi. Ikkinchi variantda issiqlikni sezilarli darajada kamaytira olmaysiz va undan yog' va ko'pikni doimo olib tashlaysiz.
Bunday go'shtli bulyonni qancha pishirasiz? Ovqat tayyorlash uchun qo'zichoq va suyak suyaklaridan foydalansangiz, pishirish vaqti taxminan 5 soatga teng bo'ladi. Dana va cho'chqa go'shti - 3 soat pishadi. Uzoq vaqt davomida pishirish go'shtdan tayyorlangan sabzavotlar uchun kontrendikedir. ta'mi nafaqat yomonlashishi mumkin. Kamida bir soat davomida sabzavot va tuzni bulonga qo'ying. Ular sizning bulonga lazzat qo'shadi.
Go'sht suvi
Go'sht-suyak suvi deb ataladigan suyuq suyak kabi pishirilishi kerak. Bu farq faqat go'shtning bir qismini (yoki qismini) qo'shganda bo'ladi. Bu suyuqlikning tayyorlash vaqti go'shtning yumshoqligi bilan belgilanadi - agar vilkalar go'shtning tolasiga osongina kirsa, bulon tayyor bo'ladi.
Oqsimon go'shtli bulyonlar uchun krevetka yoki skapula ideal. Qizil go'shtli bulonni tayyorlash uchun go'sht-suyak quyruqlari javob beradi. Go'shtni suyaklardan ajratib, bir oz qovurib, dilimlenmiş sabzavotlarni qo'shib, olov ustiga yana 10 daqiqa ushlab turing, idishga joylashtiring, ta'mga ziravorlar qo'shing (qalampir, tuz, barg barglari), qaynatiladi va taxminan 5 soat davomida pishiriladi. Qizil (jigarrang) go'shtli bulyonlar go'sht idishlari uchun soslarni tayyorlash uchun ko'pincha ishlatiladi.
Ko'pchilikda bunday savol bor - siz tuzni go'shtli bulonga kerak bo'lganida? Go'shtli bulyonlar eng yaxshi taom tayyorlashdan 1 soat oldin sho'rlanadi, shuning uchun go'sht kerakli miqdorda tuzni oladi. Agar siz to'satdan siz bulonni tuzdan tushirgan bo'lsangiz, unda bir hovuch guruchni oling, uni lattaga bog'lang va 40-60 daqiqa davomida bulonga soling. Guruch ortiqcha tuzni o'zlashtiradi. Ammo keyinchalik bulon bulutli bo'ladi. Agar go'shtli bulonni engillashtirish kerak bo'lsa, keyin bulondan kichik bir qismini xona haroratiga sovutib, oqartirilgan tuxum oqini qo'shing, aralashtiramiz va bulonga quyiladi. Bir no'xat olib keling va gazli shishani keltiring.
Chaqaloqlar va bolalar uchun go'shtli suvi
Alohida masjid - chaqaloqlar va bolalar uchun go'shtli bulon. Ko'pgina pediatrlar ikki yil avval bolalarning dietasiga bulonni kiritish kerak emasligini ta'kidlashadi. Allergik reaktsiyalari bo'lgan bolalarda, bulyonlar umuman kontrendikedir. Garchi ko'plab ota-onalar bir yil davomida bolalarining ratsionida go'shtli bulyonni joriy qilmoqchi bo'lishsa ham.
Hozirgi kunga qadar ko'pchilik fikrga qo'shilmaydi - go'sht suvi ko'p foyda yoki zarar keltiradi. Ba'zi hollarda, bulyonlar hech qanday foyda bermaydi ular oshqozon sharbatlarining ishlab chiqarilishini rag'batlantiruvchi ko'p miqdordagi ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun oshqozon kasalliklarida bunday bulyonlar yo'q. "Zararlilik" ni kamaytirish uchun bulonni sovutib, uni suv bilan ikki marta birin-ketin aralashtiring. Har qanday holatda, har bir narsa iste'molchining eng yaxshi do'sti - moderatsiyaga tushadi.