Ossobuko - bizning mamlakatda juda ko'p uchraydigan italyan taomi. Klassik versiyada ossopuko ho'kizdan tayyorlanadi, aksincha, suyak bilan birga o'ralgan va boshqa ingredientlar bilan qovurilgan buzoq shoxidan.
Ossobuko Milan
Tarkibi:
- tuxumdon - 4 dona;
- kereviz - 2 jarohatlaydi;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- o'z sharbatida pomidor - 300 g;
- sarimsoq - 7 dentikul;
- quruq oq vino - 150 ml;
- chilli qalampir, dafna yaprog'i, kekik, tuz, qora qalampir;
- un - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- bulon - 300 ml;
- zaytun yog'i va qovurilgan yog';
- maydanoz - shamlardan;
- bir limonning qobig'i.
Tayyorlash
Shampani yuvish, quruq, mavsumni tuz va qalampir bilan, zaytun moyida ikkala tomonga un va qovurg'a bilan o'ralgan. Piyoz, sabzi va selderey kichik kubiklarga bo'linadi. Mulohaza chandiqda yog'ni eritib, avval sabzi qovurib, keyin piyoz va seldereyga yuboring.
Barchasini 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra ularga to'rtburchak, 4 sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shing. Pomidorlarni yaxshilab kesib oling va ularni kostryulkalarga qo'ying, ularga keyin sharob va bulyonni quying va go'shtni oxirigacha qo'ying. Suyuq uni butunlay yopishi kerak.
Ovqatni yuqori haroratda qaynatib oling, so'ng uni qisqartiring, panani qopqoq bilan yoping va kamida 2 soat davomida pishiring. Shu vaqt ichida sarimsoq va maydanoz qoldiqlarini chopib, limon mohiyatini kesib oling, barchasini aralashtiring va plastmassaga tayyor ovqatni yoyib, bu aralashmani seping.
Beef Ossobuko
Agar bu italyan taomini tayyorlashni xohlasangiz, ammo qo'lingizda dana bo'lmasa, osobuko ni qanday qilib sigirdan tayyorlay olamiz?
Tarkibi:
- suyak bilan mol go'shti;
- sabzi - 3 dona;
- piyoz - 2 dona;
- qora mol go'shti - 300 ml;
- oq quruq sharob - 300 ml;
- pomidor - 450 g;
- tomat pastasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sariyog' - 50 g;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- zaytun yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- chili qalampir, ta'mga tuz;
- maydanoz - shamlardan.
Tayyorlash
Qovuqni 5-6 sm qalin qilib yuving va parchalashtiring, qovurayotgan idishda zaytun moyi va sariyog'ini eritib, oltin rangli qobiq paydo bo'lguncha go'shtni yuqori haroratda qizdiring.
Bu vaqtda, peeling piyozi va sabzi, zaytun moyiga bir necha daqiqa davomida yaxshilab chopib, qovuriladi va keyin tomat pastasini qo'shib, yana 3-4 daqiqa pishirib. Sabzavotni makaron bilan go'shtga o'tkazing, u erda ham pomidor, tuz va bulyonni yuboring. 1,5-2 soat davomida kichik bir olovda birga jamlang. Agar kerak bo'lsa, suvni to'ldiring.
Go'sht tayyor bo'lgach, unga sarimsoq va tug'ralgan chili qo'shing. Plitalar ustiga idishga joylashtiring va mayda jo'xori bilan yashil ko'katlarga seping.