Osh oshpazlari - qalin sho'rva shishasi (obtuhi) bo'lgan polyak oshxonasining etarlicha mashhur va mashhur taomidir. An'anaviy polshalik sho'rva tayyorlashda mol go'shti yoki tomoq izlari (ba'zan - cho'chqa miyasi) ishlatiladi. Broth (suyaklar ustida) maydanoz, selderey va sabzi ildizlari bilan tayyorlanadi. Bulyonda ziravorlar qo'shilishi kerak: dafna yaprog'i, maydalangan yong'oq, qora va xushbo'y qalampir bir necha no'xat, chinnigullar, marjoram, ba'zan boshqa quruq ziravorlar va tuz. Tarkibi lard, piyoz, rutabaga va bug'doy uni kabi tarkibiy qismlar bo'lishi mumkin.
Ommaboplik siri
Sho'rva pishiriqlarini tayyorlash an'anasi juda oddiy va qimmat bo'lmagan ingredientlardan bu oshning ozuqa va yoqimli, yorqin ta'mi tufayli Polshada keng tarqalgan. Kechki bayramdan so'ng tentaklar odatda ertalab ovqat eyishadi - boy va issiq issiq bulon, oshqozonlarni bartaraf etishga va kuchni tiklashga jiddiy hissa qo'shadi. Skaralarda katta miqdorda kollagen bo'lganligi sababli, zig'ir sho'rligi, shikastlanishlar (gravimetrik, dislokatsiya, sinish) dan tiklanish vaqtida maxsus ovqatlanish uchun juda foydalidir. Bundan tashqari, kollagen terining yoshligini saqlab qolishga yordam beradi, shuning uchun Polsha fuqarolari shishani yaxshi ko'radilar.
Shishalarni qanday tayyorlash mumkin?
Ushbu idish uzoq vaqt tayyorlanadi (odatda 4-5 soatdan kam bo'lmagan). Texnologiya shikastlarni uzoq vaqt davomida tayyorlash (stol tuzi bilan yaxshilab yuvish, suvni almashtirish bilan qayta tiklash, oraliq yuvish) bilan bog'liq. Issiq shakldagi shishani chuqur plitalar yoki seramika idishlarga bering.
Tarkibi:
- gramm 400 go'sht yoki go'sht;
- 200 go'sht suyaklari go'sht qoldiqlari bilan;
- gramm 200 ta ildiz (sabzi, petrushka ildizi, selderey, piyoz);
- 30-50 gramm tabiiy yog 'gramm;
- 20 gramm bug'doy uni.
- muskat yong'og'i;
- chinnigullar;
- dafna yaprog'i;
- qalampir qora va qizil tuproq;
- qalampir no'xatli xushbo'y;
- marjoram.
Tayyorlanishi:
Siz tozalangan chandiqni sotib olishingiz mumkin. Agar chandiq ishlov berilmagan bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan uni pichoq bilan qirib tashlang, iliq suv bilan bir necha marta yuvib tashlang va ko'p miqdorda tuz bilan seping. Qattiq cho'tka bilan olib tashlang, sovuq suv bilan 2-3 marta yuving, so'ng qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va sovuq suv bilan 2-3 marta yuving. Alohida kastryulda bu manipulyatsiya bilan bir vaqtda, biz bulonni pishiramiz, yarimini quyamiz va qolgan suyuqlikda biz tayyorlangan chandiqni kamida 4 soat pishiramiz. Taxminan 15-20 minut ilgari tayyorlangan sabzavotlarning yarmini bulyonga qo'yamiz. Qolgan sabzavotlarni somon bilan kesib, eritilgan yog '(yog') ustiga chuqur qovurilgan panda saqlab qo'yamiz. Unni qo'shing va jigarrang ochiq oltin rangga kiriting. Biz ozgina miqdorda sovuq suyuqlik suyuqlik va bir necha daqiqa davomida qaynatamiz. Tayyor bo'ladigan chandiq sho'rvadan olinmaguncha sovitiladi, keyin uni olib tashlaymiz va uni siltab qo'yamiz. Biz chandiqni qisqa ingichka chiziqlar bilan kesib, qovurayotgan idishning tarkibiga qo'shib, uni meva va quruq ziravorlar bilan qo'shamiz. Agar kerak bo'lsa, ko'proq suyuqlik qo'shing. Sho'rva kostryulkalariga to'kilgan qalin sho'rvani olish kerak va siz stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, biz grated pishloq, qizil va qora tuproqli qalampir va marjoramga xizmat qilamiz. Aperitif sifatida bir stakan achchiq damlamaga xizmat qilishingiz mumkin.
Deyarli chivinlari
Agar siz mol go'shti va go'sht bo'laklari yoqmasa (bu juda o'ziga xos idish bo'lsa-da), siz asosan tovuq qorinchalaridan shunga o'xshash sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Ingredientlar soni bir xil bo'ladi, lekin mol suyagi o'rniga tovuq orqasiga tushadi. Qorni bo'rini tayyorlang: biz ularni qalin chetidan kesib, sariq rangli film bilan birga tarkibini olib tashlang, biz chayqatamiz. Pishiriq tovuq oshqozonlari ham juda uzun bo'ladi - kamida bir yarim soat. Keyin sho'rvani avvalgi retsept bo'yicha tayyorlaymiz. Bunday sho'rva an'anaviy ma'noda zig'ir emas, balki qalin va boy tovuq sho'rva ham juda yaxshi ovqatlanadigan jonivorlardan qoniqish hosil qiladi va ko'p miqdorda ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi.