Galantin - frantsuz oshpazlik an'analarida shakllangan an'anaviy taom, bu turdagi tuxum shaklidir. Go'shtning yog 'bo'lmagan navlaridan (dana, tovuq, quyon, yovvoyi cho'chqa go'shti) va ba'zan baliqlardan galantinlarni tayyorlang. Aslida, bu juftlikda yoki bulonda qaynatilgan yoki jelleşmeciliği bilan pishirilgan bir rulo. "Galantin" nomi "jelly" degan ma'noni anglatuvchi qadimgi frantsuzcha so'zdan kelib chiqqan. Ushbu galantin juda chiroyli va nozik, maxsus frantsiyalik chikim bilan ijro etiladi. Murakkab bo'lmagan odamlar uchun, to'ldirilgan tovuq va galantin bir xil idish uchun turli xil nomlar ko'rinishi mumkin. Juda noto'g'ri fikr yuritish. Tovuq galantin, chuqur oshpazlar, jumladan, ma'lum bir ismga ega bo'lgan har bir taom pishiradi, ba'zi retseptlar va pishirish tamoyillariga amal qiladi.
Galantinni qanday tayyorlash mumkin?
Albatta, galantin tayyorlash ba'zi bir kuch va vaqtni talab qiladi, lekin bu jarayon bir qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Tovuq galantin kesmada yaxshi ko'rinishi kerak, shuning uchun uni qo'ziqorin bilan, qushqo'nmas bilan, o'rik va tovuqli ta'm va rangli soyalarga mos keladigan boshqa mahsulotlar bilan pishirish mumkin.
Shunday qilib, biz galantin tayyorlayapmiz. Yo'nalish juda sodda emas, ammo taom vaqtga to'g'ri keladi.
Tarkibi:
- 1 tovuq;
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog 'qoshiqlari;
- Sarimsoqdan 3-5 tuxum;
- 1 piyoz;
- bir qadam Madeira;
- 100-130 g cho'chqa pastırması;
- 80 g tovuq jigari;
- 2 tuxum oqi;
- 200 ml qalin sut krem;
- 50 g pista;
- 150 g champignons;
- ko'katlar;
- limon;
- qalampir qora tuproq va boshqa quruq ziravorlar ta'mga.
Tayyorlanishi:
Tovuq galantini qanday tayyorlash mumkin? Birinchi bosqich - tovuq terisini tayyorlash. Ikkinchidan, o'tkir pichoq bilan qanotlarning bir qismini olib tashlang. Biz terini suyaklarga kesib, oyoqlarning tagida kesib o'tamiz. Tovuqni ko'kragiga burang va bo'ynidan quyruqgacha teri ustida kesma. Go'sht va teri o'rtasida pichoq biriktiruvchi to'qimalarni kesib, zarar bermaslikka harakat qilib, terini muloyimlik bilan olib tashlang. Qanotlari va oyoqlariga tushganimizda, qattiq kiyimlarni echib olganimiz kabi, ularni ichkariga suring. Siz to'rtta teshik bilan terining qatlami olasiz. Biz uni kesib, to'rtburchak hosil qildik. Biz oziq-ovqat plyonka bilan kichik bir pishirish tepsini qo'yib tashladik va tovuq jildini tashqi tomonga tashladik. Taxminan 15 daqiqa mobaynida pishirish tepsisini dondurucuda teriga joylashtiring.
Pishiriqni tayyorlash
Tovuq go'shti suyaklardan chiqariladi, biz tendonlarni olib tashlaymiz. Go'sht qoldiqlari bilan suyaklardan (kichik miqdorda) bulyonni tayyorlaymiz. Tishli bo'laklarga zarar bermaslik uchun filni kesib oling. Go'shtning qolgan qismidan go'sht qiyma qilamiz. Biz go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashimiz va uni pishirishdan avval sovutgichga joylashtiramiz. Bir oz tuz va qalampir filetos qo'shing. Issiq yog' bilan panada biz ko'krakni qo'yamiz va ularni har ikki tomondan o'rta-yuqori issiqlikda oltin rangga aylantiramiz. Tandirdan chiqarib oling va salqin. Xuddi shu qovurilgan jo'xori ichiga mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq soling. Engil shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Madera qo'shing va aralashtiring. Biz suyuqlikning yarmigacha hajmini tushiramiz va massani idishga solamiz. Tovuqdan kesilgan qolgan qizil go'sht, go'sht maydalagichidan o'tadi, jigar bilan birga tug'ralgan somon bilan birgalikda o'tadi. Go'shtni aralashtirgichga o'tkazing, kremni, tuxum oqini qo'shing, tuz, qalampir qo'shing, ziravorlar va piyoz sarimsoq massasini qo'shing, to'qimalarni nisbatan bir hil bo'lgangacha mikser bilan aralashtiring. Fıstık, qo'ziqorin qo'shing va qamchilasangiz aralashtiring.
Biz galantinni to'playmiz
Tibbiy gazakning bir qismini 40 sm dan 60 sm ga qadar kesib oling, uni tovuq terisiga tashqariga tashlang. Markazda to'rtburchakning yarmini to'rtburchak shaklida (taxminan 10-20 sm) tashkil etamiz. Yuqorida qizarib pishirilgan tovuq ko'kraklarini va keyingi qatlamni -