Dolma - to'ldirilgan karamga yaqin piyola. Bundan tashqari, to'ldirish va qatlam qobig'idan iborat. Ammo hali ham farq bor. To'qmoqda, qobiq, meva va berry barglari va hatto eritilgan go'shtli mevalar eng ko'p ishlatiladi. Go'sht bu erda tarkibiy qism bo'lib, qo'zichoqni to'lg'azishdir.
Bugun, yangi uzum barglaridan dolmani qanday pishirish haqida gapiraylik. Bu kombinatsiya eng muvaffaqiyatli hisoblanadi: uzum barglari nordonlik va ba'zi bir büzülme va go'sht - to'yinganlik beradi.
Ko'p o'zgaruvchiga uzum barglari bilan retsept
Tarkibi:
- uzum barglari - 30-40 dona;
- go'shtli go'sht (qo'y, mol go'shti, siz turkiyani olishingiz mumkin) - 300 g;
- Basmati guruch - 100 g;
- piyoz - 1 bosh;
- pomidor - 1 dona;
- echki pishloq - 100-120 g;
- limon - 0,5 dona;
- tuz;
- qalampir tuproq (oq yoki qizil) - 1 chimdik;
- yashil dirijor - 4-5 dona;
- qaymoq - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - ¾ chashka.
Tayyorlash
Guruch minerasi, qaynoq suvga soling va pishirib, keyin filtrlash va salqinlash. Piyoz tozalanadi va maydalanadi, maksimal silliqlashga ega bo'ladi. Pomidor kubiklarga bo'linadi - vaqtida 3-5 mm. Cilantro va biz ham xiralashamiz. Biz piyoz pomidor, pomidor, shifrlamoq va chirigan nozik echki pishloqini jo'natamiz. Solim va qalampir.
Vine barglari qaynoq suvda 3 daqiqa davomida yuboriladi. Ularning quyruqlarini kesib tashladik. Barglarni chiqib ketish plitasiga uzun chiziqlarni qo'yamiz. Har bir bargning markazida to'ldiruvchini nozik to'rtburchak shaklida joylashtiramiz. Barglarni rulonlarda o'rab olamiz. Shaklni yaxshilash uchun sizning qo'lingizni yam-yashil siljiydingiz.
To'ldiruvchini multivarkning hajmiga qo'yamiz. Agar barcha rulolar bitta qatlamga to'g'ri kelmasa, ikkinchisiga suyuqlik quyiladi, lekin qatlamlar orasida limonning ingichka tilimini taqsimlashni unutmang. Suvni va smetana qo'shing - bu aralashmani to'ldiring. Yuqorida yuqorida ham limon tarqatiladi. Uni "Quenching" rejimi uchun multivarkga jo'natamiz. 1,5 soat - va dolma tayyor.
Uzum barglaridan haqiqiy dolma uchun retsept
Tarkibi:
- uzum barglari - 30-35 dona;
- qo'zichoqning xamiri - 500 g;
- piyoz - 1 dona;
- yashil maydanoz yoki shifrlamoq - 5-7 filial;
- guruch tayyor bo'lganda - 150 g;
- go'sht go'shti - 1 stakan;
- tuz, baharatlar (marjoram, oregano) - ta'mga.
Tayyorlash
Qo'ziqorin xamiri go'sht maydalagichga yuboriladi. Öğüttikten keyin guruch, piyoz, nozik tug'ralgan, tuz, kekik, marjoram qildik. Yashil daraxtlarni olib tashlang va mayda daraxtlarni choping. Biz uni maydalangan go'shtga aralashtiramiz. Uzum barglarida qalin maslahatlar va tomirlarni kesib tashlash. Har bir qatlamni choy qoshiqda er go'shti qo'ying. Biz kichik guruchni barglar bilan o'rab, qirralarning munchoqlarini bog'lab, shunchaki kichik karam silolarini ishlab chiqaramiz. Biz ularni yupqa qovurilgan panga yoki yirtqichlarga joylashtirdik, bulon bilan to'ldirib, ichkariga kirdik. 40 daqiqadan so'ng stol ustida sarimsoq, matzoni yoki smetana qo'shiladi.
Qo'ziqorinli to'ng'iz - retsept
Tarkibi:
- qo'zichoq - 600 g;
- Dumaloq guruch - 200 g;
- uzum barglari - 40-50 dona.
- piyoz - 1 bosh;
- Ziravorlar (qora yoki qizil qalampir yerlari) - chimdik;
- faslag'an yashil - 2-3 dona;
- dereotu - 4-5 ta filial;
- tuz - 2 choy qoshiq;
- suv - 1 stakan;
- Yalpiz - 5-7 barg.
Tayyorlash
Mening go'shtim o'rta bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagichdan o'tadi. Yashil va sabzavot yuvish. Piyoz tozalanadi, mayda tug'ralgan va to'lg'azish uchun qo'yiladi. Yalpiz, reyhan, arpabodiyon barglarini yirtib tashlang, mayda tug'ralgan va go'shtga ham qo'ying. Mint va faslag'an "to'kish" ni to'ldiradi. Qalampir va bu aralashmalarni tuz va aralashtiring. Toza narsalar tayyor.
Guruch pishiradi, salqin va qo'y go'shti bilan aralashtiriladi. Vine barglari yuviladi, iplarni olib tashlaydi, shuning uchun ular dolmaga tutilmaydi va barglarni o'rashga aralashmaydi. O'rtacha biz go'shtni go'shtga solamiz va shakar shaklida yoki karam rulo shaklida o'ralgan shakar hosil qilamiz. Biz dolishni tandirda joylashtirdik. Bir oz qaynoq suv quyinglar va past haroratda 30-35 daqiqa qaynatib oling.