Yahudiy oshxona an'analari juda xilma-xildir. Ular pishirishning o'ziga xos va o'ziga xos usullari va usullari, shuningdek, maxsus lazzatning uyg'unligi bilan ajralib turadi. Garchi yahudiylarning taomlari eng qadimiylaridan biri bo'lsa-da, vaqt o'tishi bilan u boshqa xalqlarning oshxona an'analaridan ko'plab qiziqarli texnik va texnikalarni o'z ichiga olgan.
Biz ikkita fasol bilan qo'zichoq retseptlarini tahlil qilamiz.
Ibroniyadagi fasolli qo'zichoq
Tarkibi:
- yalang'och yosh qo'zichoq (albatta, kerakli, kosher) - taxminan 600 g;
- oq yoki rangli loviyalar - 2 stakan;
- piyoz (qizil bo'lishi mumkin) - 1 dona;
- o'riklar - taxminan 15-20 dona;
- yog'i, tabiiy - 20-30 g;
- ozgina zaytun moyi;
- bar barglari - 5 dona;
- ko'katlar bezak uchun turli xil.
Sous uchun:
- quruq maydalangan ziravorlar (har xil turdagi qalampir, zanjin, za'faron, chinnigullar, koriander va boshqalar);
- sarimsoq - 2-5 dentikl;
- asal gullari tabiiy - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sirka mevali tabiiy (balsamik yorug'lik bo'lishi mumkin) - 1-2 choy qoshiqda.
- limon - 1-1,5 dona.
Tayyorlash
Fasol kechqurun sovuq suvda namlanadi. Ertalab uni yuvamiz, uni sovuq suv bilan to'ldirib, qaynatamiz. Kastryulkalar yoki qozonlarda pishirish yaxshidir. Fasolni 15 daqiqa davomida pishirib, suyuq tuzlang. Yana yana yuvib, sovuq suv bilan to'ldiramiz. Endi uni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va tayyorlashga tayyorlaning. Qozonda juda ko'p suyuqlik bo'lmasligi kerak (agar chap bo'lsa - uni tuzlang).
Keyingi brusda esa biz ikkinchi, juda keng qozonni isitamiz, unda biz piyozni engil pishiramiz va zaytun moyiga chigallashganmiz. Biz qozonga (yoki tug'ralgan) kichik go'sht va loy barglarini, aralashtiramiz va qovuramiz, qopqog'ini yopib qo'yamiz, ba'zida qorni to'ldirib, suv quyamiz. Kastryulchada bug'doy bilan bug'lanib, 15 daqiqa kutib turing, keyin suvni to'kib tashlang va toshni olib tashlang. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar 5-8 minut oldin, biz ozgina sho'r va aralashtirilgan qozonga o'rik qo'shamiz. Go'sht va go'sht kassaniga pishirilgan loviya va moy qo'shing, aralashtiring, uni yoping va olovni o'chiring.
Endi asalning issiq sosini tayyorlaymiz. Sarimsoq qo'lda matbuot orqali sotiladi yoki to'liq sharhlanadi. Bir yarim yarim limon va meva sirkasi sharbatini qo'shing. Asal 1: 1 qaynatilgan iliq suv bilan eritiladi. Bu moddalarni aralashtirib, quritilgan ziravorlarni to'kib tashlang, aralashtiring, 10 daqiqa turing va süzgeçten filtr qiling. Go'sht bilan tayyorlangan loviya issiqdan isinib ketguncha kutib turamiz (asal 75 darajadan yuqori haroratni yoqtirmaydi). Sosni qozonga to'ldiring. Har bir narsa aralashtiriladi va plitkalarga qo'yiladi. Non va peysaxovkoy (yahudiy mayiz aroq) yoki stol sharob bilan xizmat qilamiz.
Ibroniyadagi yosh fasolli qo'zichoq
Tarkibi:
- qo'zichoq yosh yigit - 600 g;
- yashil loviya - taxminan 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- qalampir shirin qizil - 1-2 dona;
- pomidor pomidor qizil - 2 dona;
- quritilgan ziravorlar har xil;
- yashil ziravorlar - 15 dona;
- zaytun moyi;
- ko'katlar boshqacha.
Sous uchun:
- sarimsoq - 2-5 dentikl;
- tabiiy sirka - 2 choy qoshiq;
- xantal tayyor - 1-2 choy qoshiqda.
- limon - 1 dona;
- qizil qalampir yangi;
- tuz.
Tayyorlash
Fasol uchlarini kesib oling va 3-4 dona har podani kesing. Qozonda, mayda tug'ralgan piyozga ozroq qovurib oling
Sosni tayyorlang. Bir ohakda yangi erga qizil qalampir va sarimsoqlarni tuz bilan ezib tashlang. Xantal va limon sharbati qo'shing. Biz plastinalarni loviya bilan qo'y qo'ydik. Tuzli o'simliklar bilan sug'orib, sousni quying.