Chayon tayyorlashni oddiy deb bo'lmaydi: birinchi bo'lib, uning tarkibiga kiradigan miqdori grammgacha, ikkinchidan, oxirgi harfga texnologiya rioya qilinishi kerak, ammo barcha turdagi nasllarning eng texnik jihatdan qiyin bo'lgan qismi hisoblanadi. Buning sababi shunchaki oddiy: italyancha shakldagi issiq shakar siropi pishiriladi, u retsept bo'yicha kuzatilmasa, tuxum oqlarini soniyada bir omletga aylantirishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun biz Italiya mersini va undan kremi tayyorlash bo'yicha o'xshash ko'rsatmalar to'pladik.
Bézé Italiya merengue haqida
Tarkibi:
- Katta tovuqli tuxum oqsillari (C0) - 2 dona;
- shakar - 150 g;
- suv - 40 ml.
Tayyorlash
Biz allaqachon ta'kidlaganimizdek, italyan go'shtlari siropi ustida pishiriladi, ya'ni uni dastlabki tayyorgarlik uchun olamiz. Biz oqsillarni maydalash uchun 30 gramm shakarni qo'yib yubordik, qolgan 150 ta esa kastryulga tushdik va uni suv bilan to'ldirdik. Biz pechka shakarini qo'yamiz va undan sovuq tayyorlaymiz, uning harorati 116 darajaga (pishirish vaqti 5-7 daqiqa) etadi. Ovqat pishayotganda siropaga aralashish qat'iyan man etiladi, jarayonda har qanday uzilishdan shakar darhol kristallanadi va shuning uchun idishlarni ozgina tebranish orqali faqat aralashtirishga ruxsat beriladi.
Sharp pishirilganda, oqsillarni qabul qilamiz. Biz ularni kam yog'li idishga solamiz va asta-sekin shakarni to'kib tashlaymiz. Biz siropga quyiladigan vaqtni tezlashtiramiz. Buni, albatta, ingichka xushbo'y modda bilan to'ldirish kerak va tuxumni qo'shgandan so'ng, u xona haroratiga porloq va salqin bo'lguncha silkinishga davom eting. Tabriklaymiz, italiyalik pazandachilik pishirish tugadi. Uni pergament qatlamiga qo'ying va pechda 70 daraja 3 soat davomida quriting.
Uyda italyan gavhari kremi uchun retsepti
Tarkibi:
- tuxum oqi (tuxum C0) - 5 dona;
- sariyog' - 500 g;
- shakar - 180 g;
- suv - 60 ml.
Tayyorlash
Suvdan va uchdan biriga shakar pishiriq siropi, harorati 116 darajaga teng bo'lishi kerak (yumshoq to'pni namunasi). Qolgan shakar asta-sekin yuqori tezlikli oqsillar bilan qamchilanadi. Pishiriqni to'xtatmasdan qaynoq sirop bilan tayyorlang. Oqsillarni sovutganda, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonining tezligi o'rtacha darajaga tushiriladi va kichikroq yumshoq moy qo'shiladi. Bajarildi!