Paella - oshpaz kabi pishirilgan palov kabi ispan oshxonalarining mashhur taomi. Dastlab Ispaniylar pallani pan-ispancha taom sifatida emas, balki faqat Valensiyani hisoblashmagan. Shu bilan birga, hozirgi vaqtda paella populyatsiyasi nafaqat ispan restoranining menyusida, balki deyarli har qanday Yevropa institutining menyusida ham osonlikcha topilganligi bilan ajralib turdi.
Sizga Ispaniya pallasini dengiz mahsulotlari bilan qanday tayyorlaganingizni ayting.
Paella mahsulotida asosiy mahsulotlar guruch ziravorlar va ziravorlar bilan qoplangan, shuningdek paella baliq, dengiz mahsulotlari, tovuq, quyon yoki o'rdak go'shti, qon souslari, go'sht kolbasi, turli sabzavotlar, loviya, oq sharob, ko'kat va boshqa mahsulotlar . Paella uchun juda ko'p retseptlar bor, lekin asosiy retsepti tarkibidagi o'zgarishlar milliy-mintaqaviy voqeliklarga, shaxsiy imtiyozlarga va tayyorgarlik sharoitlariga bog'liq bo'ladi (bu erda, bundan va undan kelib chiqadigan narsa).
Albatta, guruchni tanlayotganda, ispan orginal yumaloq don-o'rta donli navlarni tanlash yaxshidir. Sovet Ittifoqi hududida sotiladigan midiya yoki cho'chqa go'shti kabi yangi O'rta dengiz yoki Atlantika baliq mahsulotlarini topish uchun ba'zan qiyinlashadi, ammo kalamar va qisqichbaqalar juda kam uchraydi va bundan biz ham chiqamiz.
Dengiz mahsulotlari va tovuq bilan Paella - oddiy retsept, moslashtirilgan
Tarkibi:
- guruch - 400 g;
- tovuq go'shti (filetos) - 400 g;
- kalamar kichik (tana go'shti) - 200 g;
- qisqichbaqalar o'rtacha - 8-12 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 3 ta chinnigullar;
- shirin qalampir - 3 dona;
- oq sharob - 30 ml;
- zaytun moyi;
- Safran (siz karrini almashtira olasiz);
- qizil qalampir;
- tovuq go'shti - 800 ml;
- yosh yashil no'xat (muzlatilgan) yoki mag'iz fasulyesi - 200 g;
- ko'katlar (maydanoz, bibariya, koriander, reyhan);
- tuz;
- limon.
Tayyorlash
Kalamarlar tana go'shti qaynoq suv bilan to'ldiriladi va 3 daqiqada qaynatilgan suvda qaynab ketadigan suvda qaynab ketadigan suvli kino va xamirdan tozalanadi, spiral yoki somonga kesiladi. Biz qisqichbog'larni tozalashimiz kerak, ammo bu zaruriy emas, lekin ularning ichak-chavalari hali ham o'chirilishi kerak.
Tuxum go'shti zaytun moyi choyshabga yopishtiriladi va tovlanadigan mayin shishaga qadar.
Tuxumlangan sabzavotlar, ya'ni: shirin qalampir va piyoz - shuningdek, ziravorlar (za'faron, issiq qizil qalampir) qo'shing. Guruchni qovurilgan idishga solib, har bir narsani qo'shib, aralashtirib yuboring. Qisqichbaqasimon hosil qilish uchun o'rta-yuqori issiqlikda 3-5 daqiqa davomida qovuriladi, so'ngra sharobni to'kib tashlang va taxminan 2 daqiqadan so'ng bug'lanadi. Yong'inni 3-5 ta qabulxonada suyuqlikni ichish uchun vaqti-vaqti bilan kam miqdorda va kichik qismlarga kamaytiring. Suvning har bir qismini guruchga solib qo'ying, so'ngra quying.
Bulyonning oxirgi qismi bilan yashil no'xat yoki dukkakli fasol qo'yamiz. Aralashtiramiz va yuqori sifatli dengiz mahsulotlari.
Qovurilgan panani qopqoq va pijama bilan boshqa 10-12 daqiqa davomida yoping (ya'ni no'xat yoki loviya va dengiz mahsulotlari tayyor bo'lgunga qadar). Sarimsoq bilan mavsumni bitkilar bilan sepib, limon sharbati bilan seping.
Biz stolchani qozonxonada xizmat qilamiz, albatta, xizmat ko'rsatishga mo'ljallangan taomlar, albatta xizmat qilishi mumkin, lekin ko'pincha paella pishiriladi (bu retsept 4 ta porsiyaga mo'ljallangan). Oq ispan sharobini paellaga berish tavsiya etiladi (uni mahalliy sharob bilan almashtira olasiz).
Agar siz hali ham midiya (300 gramm) topa olishni boshlasangiz, paella dengiz mahsulotlari bilan ispan klassikasiga yaqinlashadi. Yaxshilab yuvilgan midiya sovuq suvda, qolgan dengiz mahsulotlari bilan birgalikda yoki 3 daqiqa oldin to'g'ridan-to'g'ri qobiqlarda (tayyor, ular ochiladi) qo'shiladi.
Siz paella bilan pichoq, yog'och qoshiq, dengiz maxsuloti bilan har qanday holatda qo'llaringiz bilan eb-iching.