Basturma - ta'rif

Achchiq dilim bilan kesilgan, bu juda ajoyib atirdir - bizni Armanistondan kelgan retsept (Turkiyadan olingan ba'zi manbalarga ko'ra) basturma. Shu tarzda tayyorlangan go'sht uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin edi, chunki muzlatgichlar yo'qligi va issiq iqlim mahsulotning tez yomonlashishiga yordam berdi.

Qanday qilib basturma qilish kerak?

Birinchidan, go'sht - mol go'shtiga ehtiyoj bo'ladi. Biroq, siz sharqiy yoki ho'kiz oryantalini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Basturma tayyorlash usuli bu go'sht turlari uchun deyarli bir xil, faqat ziravorlar to'plamlari farqlanadi. Quritish vaqtiga kelsak, u iqlimga bog'liq: u qurituvchi va issiqroq bo'lsa, tezroq basturma tayyor bo'ladi. Majburiy ziravorlar chaman - bu shamabala yoki fenugreek deb ataladi. Bu basturma sharafli ta'mga ega chaman. Shuningdek, go'shtni quritish xonasi yaxshi havalandırılmalı va quruq bo'lishi kerak.

Armanchada basturma

Sharqiy xalqlar go'shtni quritish bilan mashg'ul bo'lgandan so'ng, ta'rifi quyida keltirilgan basturma tayyorlashimiz mumkin.

Tarkibi:

Tayyorlash

Yog 'bo'lmagan go'sht (yaxshi sigir) va yuvilgan, quritilgan va yaxshi tuz, dafna leafi va qora qalampir bilan ovuşturulmuş yashagan. Uni bir piyola ichiga joylashtirdik va 5-7 kun davomida muzlatgichga joylashtirdik. Har kuni go'shtni aylantiramiz.

Go'sht quritishga tayyor bo'lgach, biz uni chiqaramiz, tuz bilan yuvib tashlaymiz, quriting va zulm ostida bir-ikki kunga qo'ying. Keyin, biz go'shtda tuynuk qilamiz, yog'och tayoqni qo'shamiz va 4-5 kun davomida quritamiz. Old shart, yaxshi havalandırılan bir xona.

Keling, har qanday arman basturma retseptida ishlatiladigan chamanni olib, suv bilan (iliq qaynatilgan) suv bilan aralashtirib, qolgan ziravorlar qo'shamiz. Bizda xantalga o'xshash bir o'xshashlik bo'lishi kerak. Bu qorishmada go'shtni bir kun sovutgichda marinadlash uchun qoldiring. Keyin yana bir marta qatlam qatlam qatlam bilan qoplangan va 1-3 hafta davomida quritilishi kerak. Harorat va iqlimga bog'liq holda, oshqon yog'i pishadigan vaqt o'zgaradi. Tayyorlik mahsulotga ega bo'lgan bir necha xususiyatlar bilan belgilanadi: u qattiqlashishi va biroz qorayishi kerak.

Turkiyadan basturma

Albatta, quritilgan mol go'shti basturma uchun klassik retseptur. Biroq, boshqa go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Ushbu retseptda sizga turkiyadan qanday qilib basturma qilishni aytamiz.

Tarkibi:

Tayyorlash

Uydan tayyorlangan basturma quyidagi tarzda tayyorlanadi. Birinchidan, biz tuz, piyoz, qalampir va ajika bilan bir litr suvni qaynatamiz. Suvni sovib turing, so'ng ko'krakni to'kib tashlang va muzlatgichga bir kun qo'ying. Bir kundan so'ng, turkiya yuvilgan, drenajlangan va yaxshi havoni to'ldirilgan xonada 5 kun davomida to'xtatilgan. Endi biz aralashmani qoplamaga tayyorlaymiz. Quritilgan ziravorlardan (misol uchun, paprika, chili, kakao, reyhan, maydanoz, seldereya, tarrani, silantro, shamballa), tug'ralgan sarimsoq va pivoni olishingiz mumkin, gruelni tayyorlashingiz, ko'krak bilan qoplashingiz va 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Keyin, yana bir marta loyni turkiyagacha tekis taqsim qiling va bir necha kun quritib qo'ying. Yuqori qobiq butunlay quritilishi kerak va go'shtning ichki qismi biroz bosilganda olinadi.