"Tarkar" deb nomlanadigan pishirishda achchiq qo'shimchalar bilan ajoyib mazali sarig'i sousi bor. Shu bilan birga, bu bir xil frantsuz oshxonadan mol go'shti yoki baliqdan olingan eng original taomdir. Ovqat kompozitsiyasining bir va boshqa versiyasini bugungi retseptlarimizda ko'rib chiqamiz.
Tort sousu - uy klassik retsepti
Tarkibi:
- o'simlik yog'i hidsiz - 125 ml;
- pishgan tuxum sarig'i - 2 dona;
- tuxum sarig'i xom - 2 dona;
- yashil zaytun - 5 dona;
- qalampir - 3 dona;
- tuzlangan bodring (kichkina) - 2 dona;
- limon sharbati - 40-50 ml;
- xantal tayyor - 0,5 choy qoshiqda.
- sarimsoq chinnigullar - 1 dona;
- tuz katta - ta'mga ega;
- zamin qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Tarkar sosini tayyorlashga tayyorgarlik ko'rayotganimizda, biz bir piyola ichida tik va xom tuxumda tayyorlangan sariqlarni birlashtiramiz. Keyin tuz, xantal, qora qalampir qo'shing va limon sharbatini siqib oling. Dastlab qaynatilgan sarig'lar suyuqlik tarkibiy qismlarida eritiladi va keyin aralashmani bir oz mikser bilan ozdirib, bir vilkalar bilan massa yoğurun. Oshqozon bilan ishlov berish jarayonini to'xtatmasdan, hidsiz o'simlik moyi tushiring va aralashmaning va qalin krem to'qimalarining aniqlanishini ta'minlang.
Sosni tayyorlashning yakuniy bosqichida, biz suyuqlik asosini mangal bilan to'yingan bodringni, qovoqlarni, yashil zaytun va sarimsoq qo'shamiz. Massani yaxshilab aralashtiring va sosni o'ttiz daqiqa ushlab turing.
Tovar tartibi - klassik ta'rif
Tarkibi:
- mol go'shti - 520 g;
- o'rtacha tovuq tuxumlari - 3 dona;
- Marinadlangan mayiz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Marinadlangan bodring - 7-8 dona;
- piyoz oq salatasi - 85 g;
- chiv-piyoz - 1 o'rta shamshcha;
- maydanoz (o'tlar) - 1 o'rta shamshcha;
- katta dengiz tuzi - ta'mga qarab;
- zaytun yog'i - ta'mga;
- qalampir cayenne - ta'mga;
- Espelet qalampir - ta'mi bilan;
Qabul qilish uchun:
- ketchup - ta'mga;
- Worcestersky sous - ta'mga;
- sous tabasco - ta'mga.
Tayyorlash
Go'sht uchun klassik go'sht tanasini tayyorlashda alohida e'tibor berilishi kerak. Bu eng yuqori sifatli va yangi bo'lishi kerak, chunki bu idishda issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Zaytun moyi, tuz va ikkita qalampir bilan aralashtirib, faqat qo'lingizni yaxshilab cho'zing.
Tuzlangan qalampir, qobiq, oq salat piyoz, maydanoz va pichan kabi qo'shimcha ingredientlar o'tkir pichoq bilan iloji boricha kichik bo'laklanadi. Bundan tashqari, qaynatilgan qattiq qaynatilgan va tozalangan tuxumni ham maydalashtiramiz.
Klassik torterada barcha qo'shimcha ingredientlar go'sht bilan birga plastmassada alohida ravishda yig'iladi. Ikkinchisi silindrsimon qismlari bo'lgan qolip yordamida tayyorlanadi va chakalak chives bilan birga qirg'ichdan olinadi. Bundan tashqari, Worcester sousini, Tabasco va ketchupni topshirishingiz kerak.
Agar xohlasangiz, go'shtli idishdagi barcha ingredientlarni aralashtirib, keyin faqat ko'katlar va shnit-piyoz bilan bezatilgan va sousni qo'shib, idish ustida xizmat qilishingiz mumkin.
Salmon tartar - avakado bilan retsept
Tarkibi:
- limon sosu (sovutilgan) - 420 g;
- katta pishgan meva avakado - 1 dona;
- yangi bodring - 250 g;
- qizil salat piyoz - 95 g;
- limon sharbati - 40 ml;
- zaytun yog'i - 65 ml;
- sho'r dengiz va qalampir erlari - ta'mga qarab;
- krem balsamik - 20 ml;
- Arugula filtrlash uchun yangi - ta'mga.
Tayyorlash
Urug 'filizlari, avakado pulpasi va bodring urug'siz o'tkir pichoq bilan o'ralgan. Xuddi shu tarzda, biz qizil salat kamon chopish. Tayyor ingredientlarni keng piyola, mavsumda limon sharbati, zaytun moyi, sovuq bosim bilan qo'shing, tuz va qalampir qo'shing va aralashtiring.
Qabul qilingan vaznni bir piyola cholg'u orqali yoyib yuboramiz va biz arugula va krem balzamni chiqaramiz. Tavsiya etilgan miqdordan to'rtta o'rta qismini tortadi.