Xinkali - an'anaviy gurjilarning taomidir, taniqli va pishirishda keng tarqalgan. Shirin suvli ichimliklar bilan bezatilgan bu ajoyib Kavkaz pelmeni e'tiborga olinmaydi.
Quyida keltirilgan retseptdan siz uyda haqiqiy xinkali tayyorlashni o'rganasiz. Batafsil ko'rsatmalar sizga tayyorlangan taomning haqiqiy ta'mini olishingizga yordam beradi.
Gurji xinkali uyda go'sht bilan - retsept
Tarkibi:
Sinov uchun:
- bug'doy unumi - 650 g;
- toza muzli suv - 180 ml;
- tuz - 10-15 g;
To'ldirish uchun:
- mol go'shti - 550 g;
- Yog'li cho'chqa go'shti - 360 g;
- piyoz - 280 g;
- sarimsoq - 5-6 tish;
- toza muzli suv - 300 ml;
- yangi maydanoz - 1/2 nur;
- yangi daraot yashilligi - 1/2 nur;
- yangi yashil mayin - 1/2 nur;
- achchiq qalampir - 1/4 pod yoki ta'mga;
- xops-suneli - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir yer - ta'mga;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
To'ldirishni tayyorlash uchun yuvilgan go'sht kichik bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagichidan katta panjara bilan o'tadi. Xuddi shu tarzda, biz oldindan tozalangan va tug'ralgan piyoz va sarimsoqni va ichki urug'lardan qutulgan achchiq qalampirni chop qilamiz. Vaqt va orzu bo'lsa, o'tkir pichoq yordamida juda kichik kubikli piyozni kesib olish mumkin, bu esa tayyorlangan taomning suvi va ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Yashil ko'katlar yuvilgan, qattiq jarohatlangan va juda nozik pichoq bilan kesilgan. Tayyorlangan tarkibiy qismlarni chuqur idishda, mavsumda tuz va qora murch bilan aralashtirib, muzlatilgan slaneli qo'shing, muzga quyiladi, tercihen muz kristallari aralashmasi, suv bilan yaxshilab aralashtiriladi. Muzlatgichda bir oz vaqt to'ldiramiz. Keyin xinkali uchun retsept bilan ovqatlanish xamiri bor.
Biz bug'doy unini idishga solib, tuz bilan aralashtirib, markazda krater shaklida chuqurlashtirib, kichik qismlarga muzli suv quyib, aralashtiramiz va xamirni boshlaymiz. Bu juda zich va elastik va stolning qo'llari va yuzasiga yopishmasligi kerak. Biz uni qirq daqiqada kino bilan qoplangan holga qo'yamiz va xinkali shakllanishiga o'tamiz.
Xamirdan taxminan 3,5-4 santimetr qalinlikdagi kolbasa turini yaratamiz va ularni 2,5-3 santimetrlik bloklarga aylantiramiz. Ularning har biri ikki millimetr qalinligida dumaloq kek bo'lgunga qadar cho'ziladi. Sinov bilan ish olib borayotganda unni siljitadigan pin va qo'llar bilan puflamang.
Yassi keki markaziga bir osh qoshiq to'ldirib, qirralarni ko'tarib, akkordeon turiga qarab ajinlar hosil qilamiz. Keyin biz ularni yaxshilab bosamiz va biroz kattaroqlik uchun qisqartiramiz. Xinkali dumini ko'taring, shunda plomba pasaytiriladi, so'ngra unni unga solib, qo'shimcha un-changlangan chiqib ketadigan taxta ustiga qo'ying.
Katta shkafda etarli miqdorda suv quyib, uni to'kib tashlang va uni isitib oling
Xinkali olovini o'ndan o'n besh daqiqagacha ushlab turamiz. Tugallangan mahsulotlar sirtini chiqarib, biroz ko'proq qoldirishi kerak. Shundan so'ng, biz keng idishdagi shovqin bilan tayyorlangan noziklikni ushlaymiz va xizmat qila olamiz.
Aslida, xinkali faqat qo'llar bilan, dumini ushlab turgan va boshqa hech narsa emas. Bunday holda, bulonni mahsulotdan oqmasligi kerak.