Gurjistonning taniqli gurjilarining shingil-suneli (zamburug'i - gruzin - "quruq ziravorlar" ma'nosini anglatuvchi) tabiiy quruq parchalar (o'simliklar) dan tashkil topgan xarakterli o'ziga xos hidli aralashmasi. Xels-süneli sharobini turli xil taomlarni yoqimli achchiq, ammo o'tkir ta'mga emas, sovet davrida ayniqsa mashhur bo'lganligi bilan ajablantirishi mumkin.
Hozirgi kunda hops-suneli ziravorlar keng qo'llaniladi va faqat Gruziya va Kavkaz va Zakavkaziyaning boshqa hududlarida, shuningdek, postsovet hududida turli xil taomlarni tayyorlash uchun faol ishlatiladi. Qopqoqlardan tayyor holda sotiladi, saqlash muddati 2 yilgacha.
Hops-sunellar aralashmasining klassik tarkibiga quyidagi komponentlar kiradi:
- Imeretian zaffur (marigold);
- maydanoz (bargi barglari);
- selderey (somoni);
- bazil;
- dereotu;
- cilantro (barglar va korianderning jarohatlari);
- marjoram;
- yalpiz;
- fenugreek blue (uxxo-suneli);
- Hyssop;
- dafna yaprog'i;
- mazali bog ';
- issiq qizil qalampir.
Tayyorlash
Barcha quruq shrededed o'tlar, qizil qalampir va safro tashqari, teng qismlarga olinadi. Qizil qalampir qo'shiladi - tayyor aralashmaning umumiy hajmidan 1-2%), Imeretian safrani - 0,1% gacha.
Qisqacha versiyada faqat hazel-suneli bazil, marjoram, petrushka, silantro va arpabodani safron va issiq qizil qalampir bilan qo'shishi mumkin. Ko'pchilik bu kompozitsiyani xops-sunelining to'liq klassik versiyasidan ko'proq biladi, chunki har bir kishi nanozi va mazali taomlarni yaxshi ko'rmaydi. Bu aralashmalar idishlarni yumshoqroq his qiladi.
Aslida, shaffof va sunniylarning aralashmasini hosil qilish uchun mutanosibliklar va GOSTlarning qat'iy formulasi mavjud emas va hech qachon mavjud emas. Agar siz tayyorlangan shaffof aralashmasi tarkibida biron bir komponent yoki aralashmaning mavjudligini yoqtirmasangiz, savdogarga qimmatbaho ziravorlar bilan bozorga kirib, o'zingizning xohishingizga ko'ra shaffof-sunellar qilishingizni so'rashingiz mumkin (albatta, asosiy komponentlarni hisobga olgan holda, kamida qisqartirilgan versiyadan) .
Hops-suneli uchun qaysi idishlar ishlatiladi?
Gurjiston o'zining noyob an'anaviy taomlari bilan mashxur. Ularning tayyorlanishida shaftoli -suneli aralashmasi, sho'rvaxon , chaxoxli, satsivi, shuningdek, adjika tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'sht, baliq, qo'ziqorin va sabzavotlardan tayyorlanadigan har qanday taomlarni tayyorlash uchun asosiy sho'rvalar sifatida kamida muvaffaqiyatga erishish mumkin. Bu ajoyib ziravorlar deyarli har qanday go'sht yoki sho'rva ta'mini yaxshilashi mumkin. Albatta, ziravorli shingil-suneli bilan har qanday idishlarning ta'mi o'ziga xos soyalarga ega bo'ladi. Bundan tashqari, xops-sunelli aralashmasi turli baharatlı soslar va marinadlar (go'sht, baliq, qo'ziqorin va sabzavotlardan olingan shish kebapları va boshqa idishlarni tayyorlash uchun) keng ishlatiladi.
Xop-suneli o'rnini qanday o'zgartirish mumkin?
Shubhasiz, uning tarkibiy qismlaridan faqat quruq xushbo'y ziravorlar aralashmasi (yuqorida qarang) shpel-sunellarni maksimal o'xshashlik bilan almashtirishi mumkin. Albatta, bunday tarkibiy qismlarni bir-biridan mustaqil ravishda tuzish, asosiy kompozitsion formuladan ko'p yoki kamroq ta'qib qilishni talab qiladi
Xels-süneli qo'llanilishi
Bir piyola ichidagi xops-suneli aralashmasini qo'shib qo'yish masalasi ham juda jismoniy. Kavkazda bu oilada har bir oilaning o'ziga xos an'analari mavjud. Bir oz qo'shing, ta'm. Hops-suneli uchun tayyor bo'lishidan 10-20 minut oldin, hamma yaxshi namlangan va aroma va ta'mga ega, va boshqa tomondan, bu ziravorlar sindirilip emas, balki pereparilis emas (bu idish kerakli ta'mi va aromasini yo'qotadi). Bug'doy-sunellar bilan bir qatorda boshqa quritilgan ziravorlar ham turli xil idishlarga qo'shilishi mumkin: grated mussel, chinnigullar, qora qalampir, melissa, zaytun va archa mevalari, tarragon va ba'zi hollarda (qo'ziqorilarni tayyorlash uchun) kekik va adaçayı.