Osh oshxonasi qanday tayyorlanadi?

Har bir gurjiston oshpazligi nafaqat gurjilar, balki harko kabi juda mazali oshni qanday tayyorlay olishni biladi. Va eng muhimi, nafaqat mazali, balki qanday qilib to'g'ri yo'l bilan amalga oshiriladi.

Har bir uy bekasida o'ziga xos retsepti va maxsus sirlari bor, sho'rva qanday qilib yanada mazali va original bo'lishi kerak. Ammo bir nechta klassik retseptlar bor, chunki Gurjistonning har bir mintaqasida kacho pishirishning ba'zi nozikligi bor, lekin oshning asosiy qismlari hamma joyda bir xil bo'ladi.

2 litr suv uchun sho'rxarbonli retsept:

Suyagi ustida mol suvi taxminan 2 soat davomida qaynatiladi, shu vaqt mobaynida ko'pikni bulondan yaxshilab chetlatadi.

Bulonga tuz, chili va qo'ng'iroq qalampir, dafna yaprog'i qo'shing.

Piyoz mayda maydalangan va yog'dan yoki eritilgan parranda sigirdan o'tib, sho'rva qo'shiladi.

Ehtiyotkorlik bilan tozalab, yuvilgan guruch 15 daqiqa davomida sochilib, oq bo'lgunga qadar yuviladi. Harcho tayyorlash uchun bug'langan guruchni ishlatmaslik tavsiya etiladi, lekin yumaloq yoki oval navlarini tanlash uchun tavsiya etiladi. Neme so'ng guruch sho'rvaga yuboriladi. Keyingi qadam tomat pastasini yuboradi, yoki yog'sizlantiriladi va yog'sizlantiriladi va xops-suneli bilan birga bir necha qoshiq pomidor suvi bilan birga bo'ladi.

Osh oshpazining tayyorligi guruchning tayyorligi bilan belgilanadi. Chiqib ketishdan oldin, tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan ko'katlar berryga qo'shiladi.

Xarakor berishdan oldin 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Keling, bir cho'chqa pastırması ustida sho'rva qilishni bilasiz. Ammo Gruziyaning aksariyat joylarida sho'rvaning ta'mi pomidor bilan bezashni qo'shib, diversifikatsiya qilishga intiladi mayda tug'ralgan o'rik (gilos ohak) yoki tkemali sous bilan ajralib turadi. Kerchoning ziravorlar uchun sovuq mavsumida biz tklapi - erikdan quritilgan o'rik püresi bo'lgan o'rikdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotni ishlatamiz.

Boshqa variant - guruch bilan bir vaqtda va bir necha qoshiq yong'oq ezilgan. Tovuq yoki turkiyadan foydalanib, sho'rva tayyorlash variantlari kamroq ommalashtiriladi, bu esa asosiy tarkibni qolgan ingredientlarni joylashtirish ketma-ketligini kuzatib borish va qushning eng yog'li qismlarini ishlatishdir. Gurjiston uchun an'anaviy ko'katlar - koriander va reyhan - boshqa mayda maydanoz, arpabodiyon va seldereyning yashil o'simliklari bilan almashtirilishi mumkin.