Risotto (risotto, italiya, so'zma «kichik guruch») guruchga asoslangan Shimoliy Italiyada keng tarqatiladigan idish. Keling, risotto tayyorlash uchun qanday guruch kerakligini ko'rib chiqaylik.
Albatta cheklangan tanlov bilan har qanday guruchni ishlatishingiz mumkin, ammo taom italyancha ekan, italyan turlaridan guruchni tanlab olish yaxshidir, ular risottolarni boshqalardan ko'ra ko'proq tayyorlash uchun mos keladi.
Risotto uchun guruchni qanday tanlash mumkin?
Risotto tayyorlash uchun odatda kraxmalning yuqori miqdori bilan guruchning yumaloq navlari qo'llaniladi. Maratelli, Carnaroli va Vialone nano kabi navlari eng yaxshi hisoblanadi, lekin ular juda qimmat. Shuningdek, Arborio, Padano, Baldo va Roma kabi turli navlar.
Guruchli risotto qanday tayyorlanadi?
Risotto tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud , ularning barchasi mintaqaviy va individual imtiyozlarga bog'liq. Siz bu taomni ingredientlarning buzilmagan tarkibi bilan aytishingiz mumkin. Biroq, maksimal kıvamlılık uchun harakat qilish kerak. Ba'zan, bu maqsad uchun, deyarli tayyor risotto (odatda Parmesan yoki Pecorino) qo'shilgan yog'li va rendelenmiş pishloq aralashmasi qo'shiladi.
Guruchda guruchdagi bir necha fokuslar (go'sht, parrandachilik, baliq yoki sabzavotlardan) va dengiz mahsulotlari bilan risotto uchun - guruchning taxminan 3- 1 stakan guruch uchun 4 stakan. Risotto doimo aralashtirish bilan pishiriladi. Suyuqlikning har bir keyingi qismi guruch donalari avvalgi so'rilganidan keyin qo'shiladi. Oxirida kerakli plomba qo'shing (go'sht yoki sabzavot, qo'ziqorin yoki baliq, dengiz mahsulotlari, quritilgan mevalar alohida-alohida pishirilishi mumkin).
Guruch risotto retsepti
Tarkibi:
- guruch yumaloq donasi sof oq - 300 g;
- tovuq filesi - 300 g;
- shirin qizil qalampir - 2 dona;
- piyoz - 2 dona;
- bulyon uchun ziravorlar;
- turli xil ko'katlar (reyhan, bibariya, maydanoz, lekin sho'rva emas);
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- tovuq go'shti - 30-50 g;
- sabzavotlarni tayyorlash uchun ozgina o'simlik yog'i;
- oq sharob, quruq Vermut - 30 ml;
- sariyog' - 50 g;
- Parmesan pishloq - 50 g.
Tayyorlash
Biz tovuq filetosini kichik qismlarga kesib, bulonni pishiramiz (kesilgan go'sht 20 daqiqa davomida pishiriladi). Go'sht qabariq bilan ekstrakte qilinadi, va bulyon suziladi.
Tovuq yog'ini yirtqichlardan eritib, guruchni qovurib, bir shkaf bilan aralashtirib, o'rta issiganda. Asta-sekin, bulonni to'ldirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qopqoq ostida tayyor bo'lgunga qadar guruchni qovuramiz.
Kichkina qavrilgan idishda o'simlik yog'ini isitib, mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tayyorlangan shirin qalampir qo'shing.
Sosni tayyorlang: sariyog'ini eritib, unga mayizlangan pishloq qo'shing, so'ngra - vermut va oxirida - sarimsoq siqiladi. Quruq ziravorlar bilan quritilishi mumkin.
Tayyor guruchni go'sht va sabzavot bilan aralashtiring. Biz plitalarga o'ralamiz, sous bilan to'ldiramiz, shudringli ko'katlarni to'kib tashlaymiz.
Risotto uchun aperitif sifatida Vermut stakaniga xizmat qilishingiz mumkin.
Ba'zilar, risotto va pilla o'rtasida qanday farq bor? Farqi harakat qilib ko'ring.