Duck ko'kraki go'shtni juda yaxshi egallaydi va undan qimmatli taomlar eng obro'li restoranlarda xizmat qiladi. Ammo bu kabi taomlarni uyingizda o'z oshxonasida pishirish mumkin. O'rdag ko'krakidan bunday oshxona sirlarini o'rganish uchun bir nechta retseptlar yozamiz.
O'rdag ko'kragini apelsin sosida qanday tayyorlash mumkin - bu pechda retsept
Tarkibi:
- o'rdak ko'krak filesi - 680 g;
- O'rta kattalikdagi apelsinlar - 2 dona;
- qizil yarim quruq yoki quruq sharob - 220 ml;
- apelsin sharbati - 120 ml;
- asal - 35 g;
- sarimsoq tishlari - 3 dona;
- quritilgan bibariya;
- sariyog' - 55 g;
- xushbo'y hidli yog '- 45 ml;
- qalampir erining aralashmasi;
- tuz katta.
Tayyorlash
Duck go'shti dastlab yuviladi, quritiladi va biroz ehtiyotkorlik bilan urilib, kino bilan qoplanadi. Endi o'rdak ko'kragiga tayyorlang. Kassada apelsin suvi quying, to'q sariq rangli sharbatlarni qo'shib, bir xil tozalangan sarimsoq tishlarini siqib, shuningdek tuz, bibariya va qalampir aralashmasi qo'shing. Natijada parrandachilik go'shtini aralashtiramiz, tegishli idishga joylashtiramiz, qolgan tuzlamalarni to'ldirib, xona sharoitida bir soatga qoldiring.
Endi biz qozon pishirishda pista yog'ini yaxshilab isitamiz va teridan salqin, salqin va quritilgan terini quyamiz. Biz parranda go'shtini ikki tomondan kuchli issiqda jigarrang qilamiz, keyin uni bir pishirish idishga yoki pishirish tepsiga qo'yamiz, ustiga ikki plyonkali folyo qo'yamiz va bir tovoq shaklini hosil qilamiz. Yonlarda va tepada biz bir apelsin bo'laklarini yoyib, ularni oldindan filmdan chiqarib, barcha suyuqliklarni tuzlamoqdalar va issiq o'choqqa jo'natamiz. Ovqatning o'ttiz minutidan keyin 200 daraja haroratda, siz uni idish-tovoqqa chiqarib, sous bilan xizmat qilishingiz mumkin. Tayyorlanishi uchun biz kastryulga yog'ni qovurilgan qoldiqdan quyamiz, to'q sariq rangdagi apelsin pulpasini yotqizdik va yumshoqroq qoldiring. Endi sharobni quyib, tuxumdan ozgina suyuqlik quyib, mazmunini boy ta'mga bug'lang. Shundan so'ng, yog', asal, kerak bo'lsa, podsalivaem va qalampir qo'shing, biroz ko'proq qaynatiladi va plastmassadan chiqarib oling.
Bunday o'rdakning ko'kragi ham multivarquetda tayyorlanishi mumkin, go'shtni to'q sariq rang bilan ko'p qirrali ko'kalamzorda tashlab, "Pishirish" rejimida ellik daqiqada ushlab turish mumkin.
Duck ko'krak bilan salat uchun retsept
Tarkibi:
- o'rdak ko'krak filesi - 750 g;
- salat barglari (yaxshi aysberg salatasi) - 220 g;
- qizil salatli lampochka - 80 g;
- pishgan avokado - 2 dona;
- katta apelsin - 1 dona;
- sarimsoq tishlari - 2 dona;
- bibariya va oregano shoxlari - 3 dona;
- sariyog' - 55 g;
- sharob - qizil sirka - 35 ml;
- asal - 30 g;
- Dijon xantal - 25 g;
- Qayta qilingan zaytun moyi;
- qalampir erining aralashmasi;
- tuz katta.
Tayyorlash
Dastlab, dudak ko'kraklarini salat uchun tayyorlang. Biz ularni yuving, quriting, teriga kesib oling va yaxshilab isitiladigan quruq tsilindrga qo'yamiz. Go'shtni bir tomondan besh daqiqa, ikkinchisiga esa bir necha daqiqadan ko'proq qizdiring. Endi qushni idish yoki idishga joylashtiring, ezilgan sarimsoq chinnigullar, oregano va bibariya sosiskalari, tuz va qalampir qo'shing va sakkiz soat davomida sovutgichli shelfga yuboring.
Biroz vaqt o'tgach, sousni tayyorlang. Qovurilgan idishda dastlab ozgina zaytun moyi va uni qizdiring. Endi sariyog ', asalni, sirka sharobini qo'shing va bir necha daqiqa mobaynida mo''tadil issiqda qoldiring.
Biz marinadlangan ko'kraklarni namlikdan muhokama qilamiz, ularni pergament bilan kesib pishirish varag'iga joylashtiramiz, tayyorlangan sos bilan yuqoriga paxta teradi va 175 darajaga isitiladigan pechda o'n besh daqiqa joy. Pishirish jarayonida ikki marta ko'krak sirtini bir xil sous bilan yoyamiz. Tayyorgarlikda ko'kraklarni plastinka ustiga tashlaymiz, folga bilan yopamiz va bir necha daqiqaga qoldiramiz.
Salatani kiyish uchun apelsin suvi zaytun moyi bilan aralashtirib, xantal, tuz va qalampir qo'shing. Keng pishiriqda, parchalangan marul barglarini yoyib yubordi va bug'doy, oldindan tozalangan avokado mevasi. Yuqorida, tovuq ko'krak ingichka bo'laklarga kesib qo'yish va kiyimni quying. Biz u erda stolga salat xizmat qilamiz.