Salmonitlar (pushti qizil ikra, qizil ikra, soxta qizil ikra, qizil ikra, chinook qizil ikra, oq baliq, omul, char, alabalık, taimen, lenok va boshqa ba'zi turlar) ekstraksiya va naslchilikning qimmatli mahsulotidir. Lyonni yig'ishning eng mashhur usullaridan biri sho'rlanadi (yaxshi yoki elchi). Tuzli va engil tuzlangan qizil ikra - aroq uchun ajoyib ziravor.
Uyda tuzlangan lososlar, retseptlar, odatda, qanchalik oddiy ekanligini batafsil aytib o'tamiz.
Tuzlanishning asosiy usullari ikkitadir: "quruq" va sho'r (suvda tuz eritmasi). 300 g dan 1,5 kg gacha bo'lgan barcha lososlar quruq yo'l bilan tuzlangan bo'lishi mumkin.
Tuzli ikra uchun retsept
Tayyorlash
Baliqni balchiqdan tozalab, dog'larni ehtiyotkorlik bilan ichamiz va gillalarni olib tashlaymiz. Baliq etarlicha katta bo'lsa, boshni (quloqqa) kesib tashlashingiz mumkin. Tana go'shtini ichki va tashqi tomondan peçete bilan quritamiz. Baliqni butunlay o'rashingiz uchun parchment qog'ozini kesib tashlang. Qog'oz oz miqdordagi katta tuz bilan bir xil, ichki va tashqaridan chiqadigan tuzdan, ikkinchisiga tashlanmaydigan va qog'ozga o'ralgan salmonga ozgina sepiladi. Uni muzlatgichning rafiga qo'yamiz. Bir kunda - u tayyor. Parazitlardan qo'rqqan, baliqni boshqa kunga muzlatib qo'yishi yoki yana 2 kun kutishi mumkin.
Tuzlanish uchun aralashmalar bilan aniqlashtirishingiz mumkin.
Tuzni tuzlash uchun aralash
Tarkibi:
- tuz katta - 3 stakan;
- shakar-1 stakan.
Achchiq sho'rlangan tuzlarning aralashmasi
Tarkibi:
- tuz katta - 3 stakan;
- shakar-1 stakan.
- quritilgan ziravorlar (koriandi, ziro, qizilmiya, qalampir, arpabodiyon va arpa urug'i, issiq qizil qalampir) - ta'mga.
Katta baliq (suyaksiz yoki suyaksiz) bo'laklari quruq va sho'r-da tuzlangan bo'lishi mumkin. Tuz quruq bo'lsa, siz tuz aralashmasidan bir parcha quyib, matbuot ostiga qo'yishingiz mumkin.
Brin tayyorlashni tayyorlash printsipi juda oddiy: suvni (sovuqni) idishga solib, uning ichiga nordon kartoshka yoki tuxum qo'ying. Tuxum yoki kartoshkaning paydo bo'lishigacha tuzni (yoki tuz aralashmasini) aralashtiring. Sho'r suvni sho'r suv bilan to'ldirib, sho'r suv bilan to'ldiring. Agar baliq butun boshli, bosh va tizmalari bilan kamida 1 kun tashqariga chiqsa, u kamida 2 kundan yaxshiroq.
Shved tilidagi tuzlangan losos (u ham Gravlax)
Tarkibi:
- limon - 500 g;
- katta tuz - 2-3 stakan;
- shakar - 1-2 ko'zoynak;
- qora qora qalampir - 1/2 chashka;
- arpaboday mayda yangi tug'ralgan - juda ko'p.
Tayyorlash
Yuqoridagi moddalar va tuzni yuqorida aytib o'tilganidek aralashtirib yuboring. Derea lososgacha maxsus lazzat beradi. Biroq, siz biroz ishlasangiz, savolni o'rganing va xayolotni o'z ichiga olsangiz, albatta siz o'zingizning versiyangizni tanlaysiz yoki tanlaysiz.
Xuddi shu oddiy tarzda, siz uyda tuz alabalığı mumkin, u asl va mazali bo'ladi.