Do'konlarda tuzlangan baliq muzlatilgan baliqlardan ikki barobar ko'pmi? Xo'sh, sevimli likvidligi mustaqil ravishda tayyorlanishi va uning toza bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun nima uchun ortiqcha pul to'laysiz? Ushbu maqolada, biz baliqchilarning sevimli va butun losos oilasining mazali vakili - qizil alabəyani tayyorlashning barcha bosqichlarini ko'rib chiqamiz.
Uyda sho'rlangan alabani qanday tayyorlash mumkin?
Birinchi bosqich baliqlarni tuzlash uchun tanlovdir. Sifat standartlari esda tutilishi oson: qizil gilamlar, aniq ko'zlar va "non-baliq" hidlari baliq yangi bo'lganligi haqidagi to'g'ri ko'rsatkichdir. Agar muzlatilgan mahsulotni sotib olsangiz, baliqning ikkinchi darajali muzlashiga duch kelmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak: qora jismlarning yo'qligi va baliq terisiga zarar yetishi uning yaxshi sifatini tasdiqlaydi.
Tanlangan baliqni sotib olgandan so'ng, men alyuminiyni tuzishdan oldin, biz tozalaymiz, suyuqliklarni ajratib, quritamiz. Endi filetkani kesib olish vaqti keldi: baliq tizmasiga va bosh ostida o'tkir pichoq bilan yurish, keyin esa tanani suyaklardan ajralib, qismdan ajratib turadigan pichoqni qoringa olib boradi.
Keling, sho'r fosiqni qanday saqlash kerakligini ko'rib chiqaylik. Albatta, tuzning baliqlari konservantlarni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun zavod versiyasidan ancha tezroq buziladi, shuning uchun biz baliqni iste'mol qilishdan so'ng baliqni iste'mol qilishni maslahat beramiz. To'g'ri, bu tarzda tayyorlangan alabalık qog'oz yoki selofan bilan qoplanishi mumkin: bu boshpana oksidlanishdan qisman himoya qiladi va baliq 5-7 kun davomida saqlanishi mumkin. Sizning sevimli mahsulotingiz muddati uzaytirilsa, o'simlik yog'ida to'ldirilgan yoki tuzlangan bo'ladi.
Tuzli sho'rlangan alabalık
Ehtimol, tuzlangan alabada quyida tavsiflangan barcha retseptlar bilan solishtirilsa, sho'rlarda tayyorlash osonroqdir. Va bu usulni ishlatish uchun yaxshi sabab nima?
Tarkibi:
- alabalık - 1 kg;
- tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- suv - 1 litr.
Tayyorlash
Issiq suvda biz tuz va shakarni eriy boshlaymiz, sho'r suvi sovib ketguncha kutamiz, ammo bo'sh vaqtni behuda sarflamaymiz: filni kengroq xurmo bilan kesib oling (siz kamroq) va suyaklarni olib tashlang. Biz baliqni sho'rga solib qo'ydik, agar alabalık paydo bo'lsa - biz lavhani bosamiz va sovutgichdagi bir kunning ichida qopqog'i ostida qoldiramiz.
Tuzlama darajasi 4 osh qoshiq hisobidan aniqlanadi. 1 kg baliq tuziga qoshiq osh qoshiq.
Tuzli kamalak alabalığı
Tuzli baliqlarning klassik ta'mini quruq alabalık alabalığı uchun retseptga yordam beradi. Bunday baliqni tayyorlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin sizlar ishlayotgan vaqt uchun pushaymon bo'lmaysiz.
Tarkibi:
- alabalık - 1 kg;
- tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- bay barglari - 3-4 dona;
- limon sharbati - 2-3 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Biz bir yostiqda bitta alabalık filesi tuz va shakar aralashmasi, teri pastga tushirdik, keyin fileto o'zi ustiga yana bir sho'r suv aralashmasi sepsak, biz ham dafna bargini qo'yib, limon sharbati to'kib tashladik. Biz filetaning ikkinchi yarasini xuddi shu tarzda qilyapmiz. Natijada, biz baliq va tuz qatlamlarining almashinuvini qo'lga kiritamiz. Biz faslni 1-2 kun yopiq idishda, muzlatgichda qoldiramiz. Tiklanish jarayoni baliq hajmiga qarab davom etadi. Oxirida ajratilgan sharbatni birlashtirib, baliqni peçete bilan tozalang, lekin durulamayın (!), Chop va zavq bilan eyaveringlar.
Yog'da moylangan alabalık
Yog 'kislorodga qarshi eng ishonchli himoyachi va natijada mahsulotga etkazilgan zarardan. Shuning uchun, siz sho'rlangan baliqni kelajakda ishlatish uchun emas, balki bayramga tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda yog 'ichida sho'r soling.
Tarkibi:
- alabalık - 1 kg;
- tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- o'simlik yog'i - 0,5 litr.
Tayyorlash
Filning suyaklarini teridan ajratib oling va tilimga bo'linadi. Biz ularni emay yoki shisha idishga solib, tuz bilan sepib, yog' bilan to'kib tashladik. Qorinni yuqori yog'siz to'ldirmasdan joylashadi, chunki ular o'zlarini juda yog'lidir. Tuzlash xona haroratida 1 soat, so'ngra muzlatgichda yana 12 soat davom etadi. Yoqimli ishtaha!