Sauerkraut - an'anaviy raznosol, ko'pincha oq karamdan tayyorlangan - ko'plab mamlakatlarda juda mashhur, inson tanasi uchun juda ko'p foydali moddalar mavjud, yaxshi xazm qilishni ta'minlaydi.
Tuzli (yoki ekilgan) karamni sho'rva bilan tayyorlash - bu qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan bu mahsulotni tayyorlash va bir vaqtning o'zida saqlab turishning o'ziga xos usulidir (bu oddiy, barcha qobiliyatli kishilar singari). Kraxmalli karam sirti sharbati, keyin sut fermantasyonu. Hammayoqni nordon va tuzsiz qilib qo'yish mumkin. Buning uchun, tug'ralgan yoki tug'ralgan karam (va ba'zan boshqa ingredientlar) bilan idishda biroz toza sovuq suv qo'shing va zulmga uzoq vaqt ta'sir qilishiga ta'sir eting (ya'ni, pastga bosing). Bunday holda fermantasyon tuzsiz amalga oshiriladi, shuning uchun bu mahsulot yomonlashadi, ya'ni bu usul bir oz boshqacha yondashuvni talab qiladi va hech bo'lmaganda, podvalning mavjudligi.
Qishki davrda qandolatchilikka tayyorgarlik ko'rsangiz, siz stolingizni vitaminli salatlar, aromatik karam sho'rva va borscht , karamni to'ldirish bilan birga mazali pirojnoe va qish-bahor davrida bu oddiy oddiy raznosol asosida tayyorlangan boshqa ajoyib idishlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Sizga salamuradagi karamni qanday sariyog 'qilishni ayting.
Tuz qilish uchun, engil shirin ta'mga osonlikcha aniqlangan birinchi engil sovuqdan keyin to'shakdan olingan toza, qattiq, tugatilmagan vilkalar, toza shirali barglar bilan tanlaymiz. Keyin karamni kesib tashlang yoki kesib oling, so'ngra uni tuz bilan seping, aralashtiring, engil mash, so'ngra zulmni pastga bosing. Sekin-asta sharbat chiqariladi. Har doim yangi karam suti kislotasi bakteriyalarining barglarida karam sharbati ichidagi shakarlarni fermentatsiyalash jarayonining boshlanishi va rivojlanishini ta'minlaydi va, shuningdek, mog'or qo'ziqorinlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan sut kislotasini hosil qiladi.
2-7 kundan so'ng (xonadagi haroratga qarab) sut fermantasyonu tugallangach, (agar ular juda katta bo'lmasa) konteynerlar (juda katta bo'lmasa) peroksidatsiyani oldini olish uchun sovuq xonaga (qabrlarga, sirlangan balkonga) ko'chiriladi (katta barrellarda karam bir vaqtning o'zida ham yaxshi bo'ladi) qabrlarga, yaxshi, bir oz sekin keladi).
Ba'zan oq Hammayoqni chorak yoki hatto yarmi bilan fermentatsiyalashadi. Tuzlashdan oldin (yoki tuzsiz manba) Hammayoq bilan birgalikda har qanday zich qatlamlarni (masalan, kerosin yoki kerosin), olma, dilimlenmiş sabzavotlarni (sabzi, ko'k, shirin qalampir va boshqalarni) qo'shib qo'yishingiz mumkin.
Ba'zi retseptlar mavjud, ba'zida tarkibida ba'zi bir ziravorlar (qalampir, arpabodiyon urug'i, arpa urug'i, arpabodiyon yoki shiypon, gulchambar o'simligi, barg barglari va boshqalar) mavjud. Bunday qo'shimchalar, albatta, faqat karamning o'ziga xos ta'mini bermaydi, shuningdek, umumiy konteynerda u bilan fermentlangan mahsulotlarning ta'mini o'zgartiradi. Ayniqsa, karam-sochilgan olma qiziq.
Salamura karamini uchun retsept
10 litr hajmidagi klassik ulushi (tayyor mahsulotni chiqarish - 9 kg). Imalli kassetani ishlatish uchun qulaydir (ichkarida hech qanday nuqsonlar bo'lmasligi kerak).
Tarkibi:
- oq karam (kech navlar) - 9 kg;
- sabzi - 1 kg;
- dafna barglari - 5-8 dona;
- qalampir no'xat - 12-16 dona;
- chinnigullar - 5 dona;
- katta pishgan tuz - 170-200 g (ko'p emas!).
Tayyorlash
Sho'r suvda shakar va suv kerak emas, sho'r, karam sharbati bilan tuz aralashmasidan zulm ta'siri natijasida tabiiy ravishda olinadi.
Hammayoqning eng yaxshi barglarini olib tashlaymiz (ular odatda biroz zarar ko'rgan). Hammayoqni kesib yoki kesib tashlang. Paxtal qilingan sabzi ingichka qisqichbaqalar bilan kesilgan (yaxshilab grater ishlatish uchun qulayroqdir - Koreys savzi qilish uchun maydalashtiruvchi: u chiroyli ko'rinadi). Hammayoqni sabzavot bilan idishda aralashtiring. Agar so'ralsa, biz durulalarni (masalan, qizil go'shtlar: 2-3 stakan) qo'shamiz, ziravorlar va teng qilib qo'yamiz
Har qanday tekis ob'ektni pastga bosing (masalan, boshqa idishdan kichik qopqoq, ota-idishga osongina kiradigan). Kimyoviy noaktiv materiallardan boshqa buyumlardan foydalanishingiz mumkin. Yuqoridan biz bo'yinturuqni, ya'ni yukni o'rnatdik. Uning vazifasi, masalan, silliq toshlar yoki suv idishlarini tozalashga imkon beradi. Hammayoqni sharbati, qopqog'i ostidan chiqqan, bulutli bulut beradi. 3 kundan keyin biz bo'yinturuqni olib tashlaymiz, keyin esa toza shisha idishga karamni qo'shishingiz mumkin.