Qishlash uchun baharatlı adjika konserva go'sht ovqatlarni xizmat qilishda ajralmas qo'shimchalar bo'ladi. Uni har tomonlama tayyorlang va har bir oshpaz o'z ta'mi afzal ko'rgan holda, kerakli hissa moddalarining mavjudligi va sousni sinab ko'rganlarning istaklari asosida mos retsepti tanlashi mumkin.
Achchiq adjika qanday tayyorlanadi?
Qish uchun o'tkir adzhika hosil - har bir novice oshpaz bajarishi mumkin bo'lgan retseptlar. Sosni tayyorlash jarayonining murakkabligi faqat kompozitsiyaga kiritilgan mahsulotlarni tayyorlashga tushadi.
- Adjika issiq qalampirdan tayyorlanganligini hisobga olsak, qo'lqoplarni tozalashda qo'llarni yoqishdan saqlanish kerak.
- Yonayotgan adjika issiqlik bilan ishlov berilmasa, saqlovchi moddalar miqdorini oshirish kerak: tuz, issiq qalampir va sirka.
- Fermentatsiya qilingan adjika, odatda, sirka qo'shilmaydi. Ammo xonani yaxshi saqlab turish uchun konservantlar qo'shiladi, ammo minimal miqdorda.
- Har qanday issiq sous tarkibida katta miqdorda sarimsoq bor va uni tozalash pishirgichning asosiy muammo hisoblanadi. Jarayonni engillashtirish uchun tishlarni bir piyola ichiga qo'yib, yaxshilab silkitib, silkitib turish kerak.
O'tkir abxaziya adikasi - retsepti
Abxaziyada achchiq qalampirdan olingan Adjika - ziravorlar uchun emas! Odatda qoshiqdan oldin go'sht va sabzavotlarni go'shtga solib, ko'p qismli souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirishda, qalampirni sifatli tozalash uchun bir nechta rezina qo'lqop va sabr-toqatni olishingizga ishonch hosil qiling, har qanday pods ishlatiladi - qizil yoki yashil.
Tarkibi:
- qalampir - 30 pods;
- sarimsoq - 15 ta tish;
- kimyon va fenugreek - 1 choy qoshiq;
- koriandi (urug'lar) - 2 choy qoshiq;
- tuz - 2 osh qoshiq. l.
- arpabodiyon urug'i - 2 choy qoshiq.
Tayyorlash
- Quruq issiq panada, barcha ziravorlarni to'kib tashlang, bir daqiqadan ko'prog'ini qovuring.
- Biror ohak ichiga quying va yaxshilab chaying.
- Blenderda cho'chqa qalampirini, sarimsoqni, ziravorlarni, zirakni xamirga soling.
- Tuz qo'shing, aralashtiring.
- Sovuq abgor tog 'ichida qish uchun keskin Abxaziya Adjika saqlanadi.
Gruziya adzhika issiq qalampirdan
Gurjistonda kislotali adjika katta miqdordagi ko'kalamzor tarkibida farq qiladi. Cilantro va maydanoz sosni unutilmas ta'mga ega qiladi. U tagida yaxshi adzhika saqlanadi va kiler (katta miqdorda saqlovchi tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi). Yong'oq, adzhika kuchli qobiliyatini bir oz yumshatadi va qiziqarli lazzat beradi.
Tarkibi:
- qalampir achchiq - 500 g;
- koriandi va maydanoz - 400 g;
- sarimsoq - 150 g;
- tozalangan yong'oqlar - 150 g;
- shpel-suneli - 50 g;
- korien urug'i - 30 g;
- tuz - 3 osh qoshiq. l.
Tayyorlash
- Pepper va sarimsoq toza.
- Quruq qovurilgan qozonda qoshiq qahva tayyorlanadi.
- Bir xil shakldagi xamir bilan blender bilan barcha ingredientlarni urting.
- Coriander ohak bilan silinib, shpak-sunelli bilan aralashtirib, Adjika ichiga quyiladi.
- Yashillar juda chuqur chopib, sousga, mavsumga tuz bilan aralashtiriladi, aralashtiriladi.
Pomidordan qish uchun o'tkir adjika
Pomidordan kuchli kuchli adjika olish uchun siz sousda ko'proq sarimsoq, issiq qalampir, xantal urug'i va ziravorlar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Kubok yoki zaminning mavsumiga uzoq vaqt davomida yarim soat qaynatiladi. Ushbu miqdordagi ingredientlardan birida yarim litrli idish chiqadi.
Tarkibi:
- pomidor - 500 g;
- qalampir achchiq - 6-7 pods;
- sarimsoq - 10 ta tish;
- Curcuma va fenugreek - ½ choy qoshiqda;
- Xantal urug'i - 1,5 tsp;
- tuz - 2 osh qoshiq. l.
Tayyorlash
- Blanched pomidor tasodifiy kesilgan, yirtqichlardan joylashtirilgan.
- Qalampir, tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar va xantal urug'i aralashmasi qo'shing.
- 25 daqiqa qaynatiladi, blender blender.
- Eng kamida 10 daqiqa.
- Steril idishlar va mantarga quyiladi.
- Zaminda qish uchun bunday o'tkir adjika saqlanadi.
Zucchini-dan baharatlı Adjika
Ortiqcha sabzavot ekinidan qutulishning ajoyib usuli - qish uchun qovoqchadan juda qimmatli va o'rtacha o'tkir adjika . Kurs davomida qattiq qobig'i va urug'lardan tozalanib, yuqoriroq mevalarni boshlashingiz mumkin. Muhim nuqta qovoqlarni maydalash, faqat go'sht maydalagichni ishlatish, blender sabzavotlardan bir hil porrizaga o'xshaydi, tashqi qiyofasi juda noaniq.
Tarkibi:
- qovoq - 1 kg;
- sabzi - 150 g;
- pomidor - 400 g;
- sarimsoq - 8 ta tish;
- issiq qalampir - 4-6 pods;
- sirka - 50 ml;
- tuz - 20 g.
Tayyorlash
- Qovoq tozalab, katta urug'larni olib tashlang.
- Go'sht maydalovchi qalampir (urug'larni olib tashlab bo'lmaydi), pomidor va qovoq o'tadi.
- Tuz qo'shing va oshpaz.
- Sosni 30 daqiqa pishirish uchun.
- Sirka qo'shing va sarimsoq pyureni aralashtiring.
- Steril konteyner, mantar tushiring.
Yalpiz bilan o'stirilgan Adjika
Favqulotda baharatlı va keskin adjika, bu retseptlar horseradish qo'shilishni o'z ichiga oladi. Ildizlar sosni yonish hissi bilan ta'minlaydi va uning raf umrini uzaytiradi. Rezeptsiyadan, ayniqsa sarimsoqdan foydalangandan so'ng, uning mavjudligi sababli, sos yangi emas va tarkibi juda ko'p tish iste'molchilar sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin emas.
Tarkibi:
- pomidor - 3 kg;
- yovvoyi go'shti - 300 g;
- sarimsoq - 250 g;
- tuz;
- issiq qalampir - 4 pods.
Tayyorlash
- Banan pomidorlari go'sht maydalagich orqali qalampir, sarimsoq va gilza bilan siljiydi.
- Tuz qo'shing, aralashtiring.
- Sterilizatsiyalangan idishlarga quying.
- Qish uchun yig'ilgan mazali o'tkir adzhika, nastoyatsya qachon bir necha kun ichida bo'ladi.
Olma bilan kislotali adjika
Qish uchun achchiq adjika eng yaxshi yashil olma qo'shilishi bilan qo'lga kiritiladi. Meva ta'mini muvozanatlaydi va sosni juda baharatlı holga keltirur. Qalampir, sarimsoq va pomidorlarning mavjudligi o'zgarmadi. Ko'pincha horseradish qo'shimchasiga qo'shiladi - bu tarkibiy qism majburiy emas. Ushbu mahsulotlar miqdori qariyb 3 litr sousga teng bo'ladi.
Tarkibi:
- pomidor - 2 kg;
- olma - 1 kg;
- shirin qalampir - 1 kg;
- issiq qalampir - 4 pods;
- sarimsoq - 6 ta tish;
- koriandi va maydanoz - 1 shamlardan;
- corianander - 1 osh qoshiq. l.
- hops-suneli - ½ st. l.
- shakar - 2 osh qoshiq. l.
- tuz - 1 osh qoshiq. l.
Tayyorlash
- Olmalar tozalash, urug'larni olib tashlash.
- Pomidorni bodur, urug'lardan qalampirni olib tashlang.
- Go'sht maydalagich orqali sarimsoq, jumladan, barcha sabzavotlar bo'ylab harakatlaning.
- Kastryulga tushiring, tuz, shakar, quritilgan ziravorlar va mayda to'g'ralgan ko'katlar qo'shing.
- Sosni 25 daqiqaga tashlang.
- Sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga quyiladi, muhr bosilgan.
- Sovutgandan so'ng, qish uchun qattiq adzhika erga ko'chiriladi.
Qishda qushlar uchun Sharp Adzhika
G'ayrioddiy ta'mi - issiq qalampir bilan qush pishgan adjika. Ushbu sabzavotlarning shirinliklari qalampir va ziravorlarning achchiq ta'mi bilan ajralib turadi va natijada sos juda yoqimli va engil bo'lib, juda yoqadi. Sabzavotlar sho'rvaga qo'shiladi, go'shtli taomlar bilan to'ldiriladi va u hech kimga o'xshamaydi. Har bir pishiruvchilar uchun ko'k po'stlog'idan o'tkir adjika tayyorlanishi mumkin.
Tarkibi:
- lavlagi - 500 g;
- issiq qalampir - 6-7 pods;
- pomidor - 0,5 litr;
- sarimsoq - 8-10 tish;
- yog '- 20 ml;
- Bolgar qalampir - 250 g;
- sirka - 50 ml;
- tuz, shakar.
Tayyorlash
- Blenderni kesib, sariyog 'bilan aralashtiring.
- O'rtacha issiqlikka soling, pyure, tuz va qalampir qaynatiladi.
- Pomidorni to'kib tashlang, sarimsoq va qalampir pyuresini tashlang.
- 30 daqiqa qaynatish uchun.
- 2 daqiqa davomida pishirib, sirka tushiring.
- Bug'langan idishlar ichida taqsimlang, yopiq muhrlangan.
Bolgar va achchiq qalampirdan Adjika
Bu o'tkir adjika yashil rangini olish uchun siz boshqa ranglarning qalampiridan foydalana olmaysiz. Kompozisiyada ko'kalamzor - selantro va maydanoz ko'p. Achchiq sous, sovuq sharoitlarda bir necha oy davomida saqlanadi, issiqlik bilan ishlovsiz pishiriladi, shuning uchun ziravorlarning barcha qimmatli xususiyatlari saqlanadi.
Tarkibi:
- shirin yashil qalampir - 2 kg;
- issiq yashil qalampir - 300 g;
- sirka - 200 ml;
- sarimsoq - 200 g;
- maydanoz va koriander - 100 g;
- tuz va shakar - har biri 10 gramm.
Tayyorlash
- Urug'lardan qalampir chiqarib tashlang, sarimsoqni qoqib oling.
- Go'sht maydalagich orqali o'tinlar, shu jumladan tayyorlangan barcha ingredientlarni aylantiring.
- Sirka tushiring, tuz va shakar qo'shing.
- Sovuq xonaga joylashib steril idishga soling.
Bodring bodring kislotasi
Qish uchun mutlaqo odatiy bo'lmagan va juda kuchli o'tkir adjika, bodring asosida pishirilgan, oziq-ovqatda g'ayrioddiy kombinatsiyalarning barcha sevuvchilarining o'ziga xos ta'mini egallaydi. Go'shtli ovqatlar bilan taomlar bilan ta'minlangan, marinadlarga qo'shiladi, sovuq vaqt davomida, hatto sovuq sharoitda ham yaxshi saqlanadi.
Tarkibi:
- pomidor - 200 g;
- bodring - 2 kg;
- achchiq qalampir - 200 g;
- sarimsoq - 100 g;
- yog '- 50 ml;
- sirka - 50 ml;
- tuz - 20 g.
Tayyorlash
- Urug'lardan tozalash uchun pomidorlarni, qalampirni so'yish.
- Go'sht maydalovchi qalampir, pomidor, bodring va sarimsoq orasida harakatlaning.
- Piyse yog'i va tuz qo'shing, ommaviy qaynatib oling.
- 25 daqiqagacha adjika bilan aralashtirish uchun sirka qo'shing, 2 daqiqa qaynatiladi.
- Steril konteynerlarga to'kib tashlang, mahkamlang.
Sabzi Adjika sabzi bilan
Sabzavotlardan qish uchun shirali o'tkir adjika hatto yoqib yuboradigan idishlarni yoqtirmaydigan kishilarga yoqadi. Bu sousning ta'mi juda muvozanatli, shirin va odatiy. Ikki hisobda tayyorlangan ziravorlar, ishlab chiqarish jarayonining asosiy qiyinchiliklari sabzavotlarni tozalash va sabzavotlashdan iborat bo'ladi. O'simlik yog'ini tanlashda saqlash kerak emas, u sosning odatiy ta'mini yaratishda muhim rol o'ynaydi, shuning uchun u yuqori sifatli bo'lishi kerak.
Tarkibi:
- shirin qalampir - 1 kg;
- issiq qalampir - 300 g;
- pomidor - 3 kg;
- yog '- ½ kg;
- tuz - 50 g.
Tayyorlash
- Go'sht maydalagich orqali aylantirilgan pichan pomidor, qalampir, sarimsoq va sabzi.
- Yog 'tushiring va tuz qo'shing.
- Tom: 3 soat.
- Sterilizatsiyalangan idishlar, mantarlara quying va sekin sovutish uchun adyol ostida joylashtiring.
Qish uchun pishirmasdan o'tkir adjika
Vitaminlar va boshqa qimmatbaho moddalarga boy bo'lgan eng foydali oziq-ovqat mahsuloti adjika hisoblanadi . Issiq qalampir, tuz va sirka ko'p miqdorda saqlovchi moddalar yordamida sos qish davomida saqlanadi. Ziravorlar va quritilgan o'tlarni maxsus ziravorlar qo'shiladi. Bu miqdordagi ingredientlardan taxminan 5-6 litr litrlik idish chiqadi.
Tarkibi:
- pomidor - 3 kg;
- shirin qalampir - 1 kg;
- achchiq qalampir - 400 g;
- sarimsoq - 200 g;
- Quritilgan reyhan, oregano, maydanoz - har biri 50 gramm;
- yovvoyi go'shti ildizi - 200 g;
- sirka - 150 ml.
Tayyorlash
- Pomidor, qalampir, sarimsoq va go'sht maydalovchi go'sht maydalagich orqali o'tadi.
- Tuz, quritilgan o'tlar va sirka qo'shing, aralashtiring.
- Sterilize qilingan idishga qadoqlangan va qopqoqli qovoqcha bilan qoplangan.
- Adzhika faqat muzlatgichda saqlang.