Turli mamlakatlarning oshxonalarida piyoz sho'rligining bir nechta farqlari bor, shundan keyin faqat klassik frantsuz piyozi sho'rvasining retsepti juda nozik shirin ta'mi tufayli keng tarqalgan edi. Va nihoyat, bu osh piyoz halqalarining to'g'ri karamelizatsiyasi bilan bog'liq, undan keyin piyoz yumshoq va yopishqoq bo'ladi.
Frantsuz oshxonasi - №1 klassik piyoz sho'rva
Klassik Fransuz taomining o'ziga xos xususiyatlari xushbo'y o'tlar (garniton kviling) va sariyog '- bularning barchasi sho'rva asosida mukammal tarzda birlashtirilgan va yosh vino va mol go'shtining nozik nusxalari bilan to'ldiriladi.
Tarkibi:
- sariyog' - 45 g;
- piyoz - 530 g;
- kekik shoxlari - 4 dona;
- dafna barglari - 1 dona;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- oq sharob (quruq) - 235 ml;
- mol go'shti - 920 ml;
- baget;
- grated pishloq - 260 g.
Tayyorlash
Sho'rva piyozi aniq ko'rinib turishi kerak, shuning uchun uni maydalamang va o'rta qalinlikdagi halqalarga bo'linib, qizdirilgan yog'da qoldiring. Piyoz aniq bo'lgach, issiqlikni kamaytiring, kekiku va dafna soling va karamelizatsiyani boshlang. Muntazam ravishda aralashtirib, yarim soat pishirib, sarimsoqni xamirga solib, har bir narsani oq sharob bilan to'kib tashlang. Sharob yarmidan bug'langanda, bulonni to'kib tashlang va barchasini 10 daqiqacha pishiring. Dafna barglarini oling va sho'rvani loydan idishlarga quying. Har bir xizmatning yuqori qismida bir dilimdagi bagetni qo'ying. Pishloqsiz nima qilish mumkin? Uni saqlashdan saqlab, yuqoridan sepib, keyin kostryullarni oldindan qizdirilgan pechda 200 daraja yana 10 daqiqaga joylashtiring.
2-fransuz piyozi sho'rvasining klassik retsepti
Yana bir haqiqiy varianti so'nggi ovqatni biroz kattaroq qilish uchun oz miqdorda unni piyoz qovurishiga qo'shish imkonini beradi.
Tarkibi:
- piyoz - 460 g;
- sarimsoq - 3 ta tish;
- un - 10 g;
- qizil sharob (quruq) - 115 ml;
- sariyog' - 55 g;
- mol go'shti - 2,7 l;
- Balsamik sirka - 15 ml;
- kekik shoxlari - 4 dona;
- baget ;
- maydalangan pishloq.
Tayyorlash
Piyozni o'rta qalinlikdagi halqalarga bo'linib, shaffofgacha qizdirilgan yog'da qoldiring. Issiqlikni pasaytiring va eng yuqori ta'mni olish uchun piyozni yana 20 daqiqa pishirib. Un bilan piyoz sousini seping va aralashtirilgandan keyin ezilgan sarimsoq, o'tlar, sirka va sharob qo'shing. Idishdagi oxirgi narsa shaffof suyuqlikdir. Shundan so'ng, sho'rva pechda yana 15 daqiqa qoladi. Keyinchalik, piyola peshtoq va go'sht pishloqlari bilan to'ldiriladigan loydan idishlarga xizmat qiladi. Pishloq miqdori biz qasddan aniqlanmaymiz, chunki bu pishloq poydevorga bog'liq bo'lgan taomdir: qanchalik ko'p bo'lsa, yaxshiroq. Idishlarni panjara bilan isitish panjasi ostiga qo'ying va pishloq qobig'ini qizarib tuting.
Klassik Fransuz piyoz sho'rvasi №3
Klassik piyoz sho'rva mol go'shti asosida tayyorlanganligiga qaramasdan, bu taomni go'sht suvi o'rniga tekis suv yoki sabzavotlarni bir-biriga aylantirish bilan almashtirish mumkin. Ikkinchisining imkoniyati eng maqbuldir, chunki bu holatda idish lazzat bilan iloji boricha to'la bo'ladi.
Tarkibi:
- piyoz - 1,3 kg;
- yog' - 65 g;
- bulon - 1,8 l;
- qizil sharob (quruq) - 75 ml;
- non, bagetak.
Tayyorlash
Karamelize piyozni klassik usulidan boshlang. Muntazam ravishda aralashtirib, taxminan bir soat davomida sariyog 'bilan past olovda pishiring. Keyin qizil sharob va bulyonga quying. Bundan tashqari, agar siz so'ralsangiz, sho'rvaga dafna daraxti va kekiksimon novdasini qo'shishingiz mumkin. Yarim soatlik pishirishdan so'ng, sho'rvani gil qablardan quying, bir bo'lak nonni qo'ying, pishloq bilan seping va 200 daraja 20 minutda pishiring.