Misol uchun Misrdan 4000 yil muqaddam Misrliklar o'rdak va g'ozni anjir bilan oziqlantirib, yumshoq va nozik jigar yog 'tuklari iste'mol qilgandan so'ng, Misrdan gurme oziq-ovqat guruchini sotib olishdi. O'shandan beri parranda go'shtini qimmatbaho hashamat uchun haddan tashqari to'ydirish odat bo'lib qolgan.
Ularni olishdan ko'ra qalinroq non tayyorlashni osonlashtiradi. Yangi goz jigari ham xom shaklda iste'mol qilinishi mumkin, ammo biz ham pastalar, terrins yoki oddiy qovurilgan mahsulotlar haqida gapirmoqdamiz. Ushbu maqolada qalamchalardan ayrim taomlar muhokama qilinadi.
Qovurilgan tovus grasini tayyorlash
Ko'pincha goz jigar qovurg'alarini qisqichbaqalar toza ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun minimal ziravorlar qo'shilishi bilan.
Tarkibi:
- yangi tovuq go'shti - 100 g;
- yashil salat bargi - 2 dona;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Foiz go'shtini tayyorlashdan avval, goz jigari loblarga bo'linadi va filmlar va tomirlarni yaxshilab tozalaydi. So'ngra mahsulot 2-3 sm qalinlikdagi blok bilan kesilgan, tajribali va ikki tomondan o'simlik yog'ida qizib ketgan. To'g'ri pishirilgan tovoq grippi oq rangli sirtga ega bo'lib, bu gradient tilimning quyuqroq va engil qovurilgan yuragiga o'tadi. Salat barglari yoki boshqa tetiklashtiradigan, neytral ko'katlarni tatib ko'radigan atir bilan yangi tovuq go'shtini yoqing.
Foie gras pate - retsepti
Tarkibi:
- goz yog '- 90 g;
- qovoq go'shti - 500 g;
- chigirtkalar - 2 dona;
- Provencal o'tlar - chimdim;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash
Goz yog 'tuxumida shaffoflikka qalampirlangan qalamchalar qo'shib, keyin jigar jigarini qo'shing, 2 minut davomida idishdagi idishga tuting. Nihoyat, keyingi pate Provencal o'tlar, tuz va qalampir bilan tajriba.
Piyozli goose karaciğeri blenderga va yerga bir xillikda joylashadi. Tayyor pate yaxshi tushdi tostga topshiriladi.
Yong'oqli yong'oq go'shtining terrini
Tarkibi:
- jigar tolasi grasi - 1 dona;
- sana - 3 dona;
- pista - 8 dona;
- bodom - 8 dona;
- findiq - 8 dona;
- konyak - 50 g;
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash
Kunlar va yong'oq ezilgan va konyak bilan to'ldirilgan, kino bilan qoplangan va keyin sovutgichga qo'yiladi.
Goz jigari santimetr tilimga bo'linadi va uning quyi va yon devorlarini qoplagan holda qolipga joylashtiriladi. Yarimilgan yivda biz yong'oq-anjir daraxti massasini yotqizamiz va jigarning oxirgi qatlami bilan yopamiz. Shaklni qopqoq bilan yoping va idishni 60 daraja 30 daqiqada pishiring. Tayyor oziq-ovqat bilan yog'ni to'kib tashlaymiz, forma kino bilan yopamiz va bosim o'tkazamiz. Shunday qilib, terrine muzlatgichda taxminan 2 soat turishi kerak va u faqatgina unga xizmat qilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!