Pichoqlar juda mashhur idishlar bo'lib, turli xil go'shtlardan (dana, tovuq , turkiya, quyon) tayyorlangan, shu jumladan, ichakdan, masalan, jigarrang, qo'ziqorinlardan (ko'pincha baliqlardan) va baliqdan mashhur. Biroq, eng mashhur - cho'chqaning qovurilgan panida qovurilgan cho'chqa go'shti, go'sht va qovoqni urish uchun oddiy retsepti oddiy. Ammo hamma narsa oddiy bo'lsa, bu ajoyib taomning juda ko'p turli versiyalari bo'lmaydi.
Go'shtni go'shtda qanday tanlash mumkin?
Balchiqda odatda hayvonning orqa qismidagi mushak to'qimasini olish mumkin, lekin bu ozgina suvi bo'lgan go'sht, shuning uchun ilgari marinad qilinmagan bo'lsa qattiq va quruq bo'ladi. Siz bo'yoqdan juda mazali pirzola tayyorlashingiz mumkin - go'sht yog 'tomchilari bilan shug'ullanadi, shuning uchun oxirgi mahsulot juda nozik bo'lib qoladi. Biroq, maydalangan go'shtdan ("dangasa" yoki "yolg'on" kichik bitlar - hatto, bu idish deyiladi) ham pishirilishi mumkin.
Juda yosh cho'chqa go'shtini olmang - u yoqimsiz sut beradi va oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. Go'sht qorong'u bo'lmasligi kerak, yog 'sarg'ish - bu hayvon juda qari chuqurlikda saqlanib qolgan degan ma'noni anglatadi. Umuman, diqqat bilan hid: hidi sof go'sht bo'lishi kerak, unda tovushsiz va yoqimsiz ohanglar mavjud. Go'sht tanlanganida, cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkinligi haqida qaror qabul qilish kerak: qovurayotgan idishda xuddi shunga o'xshash qovurilgan qovurdagiga qovurib, panjara pishiring yoki pechda pishiring.
Achchiq cho'chqa go'shti qovurilgan qozonda
Tarkibi:
- konservasisiz engil pivo - 0,3 l;
- cho'chqa (bo'yin yoki skapula) - 1 kg;
- tuz - taxminan 1,5 daraja. slaydsiz qoshiq;
- yangi er qalampir - ta'mga;
- quruq ziravorlar aralashmasi - 1 choy qoshiq;
- un - 5-6 osh qoshiq. slaydsiz qoshiq;
- yog 'eritilgan cho'chqa yoki tovuq - 4 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Cho'chqa yuvish, qog'oz sochiq bilan quritilgan, santimetrning ortishi bilan keskin pichoq (mutlaqo tolalar bo'ylab) kesilgan. Har bir qatlamni og'ir qoshiqning chekkasi yoki pichoqning o'ng tomoni bilan qisqartiring va podsalivaya emal idishga soling. Qalampirchaga sepib, uni ta'mlash uchun mavsumga sepib qo'ying (barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq), pivoni to'kib tashlang va kechasi 5-6 soatga, yoki undan yaxshiroq qoldiring - kecha. Keyin cho'chqa go'shtini yuving, ozgina quritib oling va ehtiyotkorlik bilan, har tomondan un bilan qovuramiz. Qo'ziqorinlarni har ikki tomondan 3-4 daqiqa mobaynida qopqoq ostidagi eritilgan yog'da o'rta issiqlikka tuting.
Pomidorni cho'chqa go'shtini pishloq bilan boqish juda mazali, biz ularni qovurayotgan kostryulkalarda ham pishiramiz.
Frantsuzda cho'chqa go'shti
Tarkibi:
- bo'yin cho'chqasi juda yog'li emas - 1 kg;
- pishloq "Edam" - 150 g;
- Yog 'cho'chqasi eritildi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- pishgan pomidor - 4-5 dona;
- tuz - 1 choy qoshiqdan kamroq;
- qora qalampir yangi joy - ta'mga.
Tayyorlash
Cho'chqa bo'yni ehtiyotkorlik bilan barmoq bilan qalinligi bilan oqsoqlangan plitalar bilan kesiladi, yuviladi va to'qima yoki sochiq bilan quritiladi. Bo'yi kesib tashlash uchun taxta va qalampirni uramiz. Biz yog'ni isitamiz, go'sht bo'laklarini tushiramiz va bir daqiqaga kuchli yonish uchun bir tomonni qovuramiz,
Ha, albatta, har qanday uy bekasi cho'chqa go'shtini qovurilgan qozonda qanday tayyorlashni biladi. Bu erda yodda tutish kerak: go'shtning yog'i, u oson bo'lishi kerak. Bo'yin - un uchun + gazlangan suv, jambon yoki skapula - un + sut + tuxum uchun. Go'shtning zichligi sizning afzalliklaringiz va xamirmaning qaysi qavatiga chop etishingizga bog'liq.