Shashlik, ular deyarli hamma narsani yaxshi ko'radilar, lekin arman shish kabobi ayniqsa juda katta miqdorda go'sht bilan shirin. Idishning ko'mirga qanday tayyorlanishi faqatgina armanlar uchun xos bo'lib, bu taomni tayyorlashning Kavkaz an'analari umumiy massasidan ajratilgan kebabni ajratib turadi.
Qanday qilib haqiqiy arman shish kebabini cho'chqa go'shti - retsepti bilan pishirish mumkin
Tarkibi:
- bo'yin cho'chqasi - 2 kg;
- piyoz - 1,5 kg;
- Bazil quruq;
- kekik
- qalampir;
- tuz.
Tayyorlash
Oxirgi arman shish kebabı, har qanday go'sht kabi , go'sht tanlash bilan boshlanadi. Sotib olayotganda, mahsulotni o'z qo'lingiz bilan sinab ko'ring, bosilganda tezda o'z dastlabki holatiga qaytishi kerak. Bu cho'chqa go'shtining yangiligi va muzlatilmasligi kafolatidir. Parchani yaxshilab yuvib tashlang va filmni olib tashlang, keyin uni quriting.
Ehtimol, armancha shish kebabining asosiy farqlaridan biri uning kesishidir, shish kabob odatdagi kubiklarga bo'linmaydi, ammo 3-4 sm qalinlikdagi qatlamlarga bo'linadi, siz har qanday boshqa shish kebabdan bu kesmani har doim ajratib turasiz.
Arman marinadlari cho'chqa go'shti kebabı uchun, har bir narsaga zid, o'nlab o'tlar bilan to'ldirilgan emas, lekin, albatta, quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Piyozni juda nozik yarim halqalarni va birinchi partiyani kesib tashlang, go'shtning marinadiga aylanadigan panning past qismida 1 sm qalin qilib qo'ying. Ikki tomondan qalampir go'shti, quritilgan faslagali va kekik bilan seping, ana shishalar bu shish kabob armani bo'lishini to'xtatib turadi va uni oldindan tuz qilmaydi. Endilikda panada go'sht qatlami, tuzlamoqdagidan keyin va shuning uchun ham oxirigacha yotaverasiz. Eng kamida 12 soat davomida go'shtni va yaxshi va to'liq kunga cho'zilgan go'sht, bu aroqni baharatlı va suvli holga keltirur. Tuxi sharbat chiqarib, go'shtni suvli qilib, armanlar preparatni tayyorlashdan 10 daqiqa oldin tuzga keltirib chiqaradi.
Keyingi tayyorgarlik holati - bu ko'mirning holati, ular faqat olov bilan yoqishni to'xtatmaydi, balki birinchi oq kul bilan qoplanishi kerak. Bunday ko'mirlar dam olish yoki yomonlik deb ataladi va faqat ularga katta miqdorda go'shtni tayyorlash mumkin bo'ladi, bu - cho'chqa go'shti yoki boshqa go'shtdan armanchada shish kebabning o'ziga xos xususiyati. Ovqat pishirish paytida shishlar tez-tez uchib ketishi kerak, faqatgina ko'mirda yog 'yoki shiraga solinganini eshitasiz, keyin go'shtni aylantirishingiz kerak va bu har 45-60 soniyada bo'ladi. Ovqatlanishning so'ngida go'sht yetishishi uchun nozik bir lavash qatlami bilan shish kebabını qoplash odatiy holdir, so'ngra xuddi shu lavadan foydalangan holda shishadan olib tashlanadi, uni tuproq sifatida ishlatadi.
Armanchada cho'g'lardagi suyaklar
Tarkibi:
- qovurg'alar - 2 kg;
- piyoz - 2 kg;
- sirka sharbati - 50 g;
- fenugreek ;
- qalampir;
- Bazil quruq;
- kekik
- qalampir;
- tuz.
Tayyorlash
Qovurg'alar yaxshi yuviladi va, albatta, quruq, shuningdek, plyonkani hosil bo'lagi ichidan chiqarib tashlaydi. Ularga go'sht miqdoriga qarab 2-3 ta qovurg'a qismlarini kesib tashlang. Qisqichbaqa kebab uchun arman baharatlariga sepib, go'shtni hosildor qilish orqali ikkilanmasdan iltimos qiling.
Piyoz halqaning to'rtdan biriga chopib, panning past qismiga qo'yib, keyinroq qovurg'a qatlamini yotqizib, keyin yana bir qatlam
Ular, shuningdek, shimlarda ham emas, balki shilpiqchada tayyorlanadi va moyni yopib qo'yadi, shuning uchun ko'mir yoqilmaydi va ayni paytda parchalanmaydi, lekin preparatning oxirida ular go'sht qurib ketmasligi uchun pitek noni bilan yopiladi. Uni pichoq yoki vilkalar bilan urishmasdan, lashkani esa tiqin sifatida ishlatmasdan shvedlardan olib tashlang.