Ma'lumki, osh ovqat pishirish uchun ko'plab variantlar mavjud va uning xushbo'y va oziqlantiruvchi navlarining har biri o'zining ovqatlanish xususiyatlariga ega. Ushbu maqolada biz siz bilan birga ushbu taomning taniqli o'zbek turlaridan ko'ra tayyorlashni qiyinlashtiradigan "Biriani" hind pallasining retseptlarini siz bilan baham ko'rishni istadik.
Klassik Biriani osh
Hind ovqatlari asl reseptini bizning sharoitlarimizda qayta tiklash juda oson emas, lekin deyarli har qanday styuardessa uchun eng yaqin taxminiy variant juda mos keladi.
An'anaviy biriani mahalliy hind g'am-masala ziravorlari bilan tayyorlanadi, biz o'z qo'llarimiz bilan ham shug'ullanamiz.
Tarkibi:
Oshiq uchun:
- basmati guruch - 1 dona;
- tovuq go'shti (qizil) - 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- tabiiy yogurt - 75 ml;
- yog' - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- zanjabilning ildizi (yangi, grated) - 1/2 choy qoshig'i;
- Zerdeçal zerdeçal - 1/2 choy qoshiq;
- chili qalampir - 1/2 choy qoshiq;
- zir - 1/2 choy qoshiq;
- chinnigullar - 2 g'uncha;
- tuz, qalampir - ta'mga;
- quritilgan yalpiz - 3-4 barg;
- limon sharbati - ta'mga;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- yangi koriander.
G'am-masala uchun:
- shiypon urug'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- kimyon urug'i - 1/2 st. qoshiqlar;
- lahana ichida qora qalampir - 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- Quritilgan zanjabil - 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- kardamon - 1/2 st. qoshiqlar;
- chinnigullar - 2 g'uncha;
- doljin - pinch;
- bay barglari - 3-4 dona.
Tayyorlash
Garam-masala ziravorlar aralashmasi bilan pishirishni boshlaylik, buning uchun kandaki urug'ini filmlardan tozalash va blender bilan xushbo'y aralashmani yoki mo'risidan maydalash uchun zanjabildan tashqari barcha ziravorlarni yoqishingiz kerak.
Endi siz eng birianiga borasiz. Piyozlar yarim rangda kesilgan, tovuq go'shti yog' va kinolardan tozalangan va katta bo'laklarga bo'linadi. Tovuq bilan qoplangan zanjabil va sarimsoq, bir oz er chili, quritilgan yalpiz, yarmi gumalik masala va ta'mga silantro qo'shing. Ziravorlar har bir go'shtni qoplashi kerak, undan so'ng tabiiy yogurt bilan to'ldirilishi mumkin. Tuxumdonda oxirgi limon sharbati va zerdeçal. Tovoq taxminan yarim soat davomida marinatishi kerak.
Vaqt muddati o'tgach, tug'ralgan piyoz qovurilgangacha qizartiriladi.
Olovga ikki stakan suv, tuz solib qo'yamiz va qaynatamiz. G'unajin sumkachasida biz bir necha dafna barglari, qalampir, zir va chinnigullar qo'yamiz . Guruchni taxminan 4-5 daqiqa davomida ziravorlar bilan birga pishiring.
Choyni piyozga solib, guruchni piyozning yarim doira bo'ylab yoyib tashlang. Gurn-masalada qolgan guruchda uxlab yotib, suvni yarimga to'kamiz. Qoldiqni guruch va tovuq bilan sochiq bilan yoping va keyin yoping. Qozondagi suv 7-10 daqiqadan so'ng qaynatilgach, olov tushiriladi va pilafni 20-25 daqiqaga pishirish uchun qoldiradi.
Sovuq yogurt yoki yangi sabzavotlar bilan xizmat qilgan biriani.
Tovuqli biriani oddiy versiyasi
Ovqat pishirish an'analaridan chiqib ketishga tayyor bo'lsangiz, bugungi kechki ovqat uchun ushbu oddiy retsept bo'yicha biriani pishirishga harakat qiling.
Tarkibi:
- Basmati guruch - 300 g;
- yog' - 25 g;
- piyoz - 1 dona;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- kardamom - 3 donalar;
- zerdeçal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tovuq filesi - 2-3 dona;
- kori pirzolasi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- mayiz - 85 g;
- tovuq go'shti - 850 ml;
- shirinlik va bodom pishiriqlari xizmat qiladi.
Tayyorlash
Guruch iliq suvda namlanadi va keyin soviydi. Biz yog'ni eritamiz va taxminan 10 daqiqa davomida dafna barglari va boshqa ziravorlar bilan piyozning yarmi halqalarini ustiga qovurmiz. Piyozni zerdeçalize sepib, tug'ralgan tovuq va kori pirojnoe qo'shing. Xushbo'y hid paydo bo'lmaguncha hamma narsani olovda ushlab turamiz.
Guruch guruchda mayiz bilan aralashtiriladi va tovuq suvi quyiladi. Qovirg'ichni qopqoq bilan yoping, suyuqlikni kuchli qaynatib oling, so'ngra issiqlikni minimal darajada pasaytiramiz va yana 5 daqiqa davomida pishiring. Guruch qopqog'i ostida 10 minut davomida dam olamiz, tug'ralgan koriander bilan aralashtiramiz va tovuq va bodom pullari bilan xizmat qilamiz.