Bugungi kunda pazandachilikda "carpaccio" atamasi ingichka dilimlenmiş, odatda xom ashyoni, dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgan har qanday idish uchun ishlatiladi.
Karpaccio'yu ahtapotdan qanday tayyorlash kerakligini ayting (biz uni hali pishiramiz). Ahtapot, yoqimli hid bilan o'rta, yangi yoki yangi muzlatilgan tanlovni afzalroq.
Sharob sosida ahtapot karpaccio pishirish uchun retsept
Tarkibi:
- ahtapot - 1,3-1,5 kg (yoki 2 kichik o'lchamdagi) og'irligi;
- piyoz - 1 dona;
- bar barglari - 2-3 dona;
- chinnigullar - 2-3 gulxanlar;
- qalampir no'xat - 3-5 dona;
- tuz;
- birinchi sovuq presslashning zaytun yog'i - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sirka sharbati balsamik - 1-2 tsp.
- Madeira kuchli yoki muskat nuri kuchli - 20 ml;
- qizil qalampir;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- limon sharbati;
- yangi mayda o'tlar (maydanoz, reyhan, bibariya, koriander).
Tayyorlash
Ahtapot muzlatgichda eritiladi. Agar yangi bo'lsa, uni engil urib, qaynatilgan suv bilan ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang. Biz ichakni, gaga, ko'zlar va siyoh xaltani olib tashlaymiz. Yana bir bor suvni yaxshilab yuvib tashlang.
Ahtapotni yirtqichlardan yasalaymiz, sovuq suvni quyamiz. Soyulmuş piyoz, dafna yaprog'i, qalampir va qalampir qo'shing. Qaynata olingandan so'ng, issiqlikni kamaytiring va shovqinni chiqarib oling. 20 daqiqadan 1 soatgacha pishiramiz - barchasi o'lchamiga bog'liq. Suvda sovutiladi.
1,5-2,5 litr hajmdagi toza plastik shisha bilan yuqori qismini kesib, ahtapotning pastki qismiga joylashtiring. Yuqoridan yuqoridagi shishaning ichidagi diametrdan erkin o'tib ketadigan yumaloq plita qo'yildi. Yukni yuqoriga qo'yamiz. Go'shtni bosish uchun plastik idish o'rniga maxsus qurilma foydalanishingiz mumkin - bu yanada qulayroq. Yoki kino ostidagi ahtapotni o'rab, qo'ying
Bosilgan ahtapotni chiqaring va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Servis piyolasida chiroyli va yaqindan yasalgan bo'lak. Sosni tayyorlang. Yog'ni sirka va sharob bilan aralashtiring. Sarimsoq va issiq qizil qalampir bilan mavsum. Sosni kraxmal bilan qalinlashtirasiz. Biz carpaccio tushiring va ko'katlar bilan bezang. Limon sharbati bilan sug'orib oling. Siz pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka , marinadlangan yoki qaynatilgan qushqo'nmas, yosh fasol, makaron yoki guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin. Sharob engil, oq yoki pushti rangni tanlaydi. Kartoshka yoki loviya bilan xizmat qilsangiz - quruq ovqatni tanlang. Guruch bilan - kuchli va shirin tanlay olasiz.