Gluten (lotindan yopishtiruvchi) - bu tarkibiy qismlar o'simlik oqsillari bo'lgan gliadin va gluten (40-65%) aralashmasi. Taxlil tarkibida:
- bug'doy;
- javdar;
- suli;
- arpa.
Kleykovina ko'pchiligi bug'doydan topilgan, eng kamida, barcha navlar. Kleykovina yoki boshqa usulda - kleykovina, non tayyorlashda muhim ahamiyatga ega. Bu elastik qat'iylik bilan sinovni ta'minlaydi. xamirturushli qo'ziqorinlar tomonidan hosil qilingan karbonat angidridini inhibe qiladi va shuning uchun testning oshishiga imkon beradi.
Odamlar go'shtni eyishni boshlaganlaridan beri, glyuten inson go'shtida mavjud. Biroq so'nggi paytlarda insoniyat oziqlanishning bu tarkibiy qismiga qarshi urush e'lon qilgan ko'rinadi. Ko'pincha shov-shuvli ovozlar: "Non zahar", ko'plab izdoshlar kleykovina tarkibida emas . Glyuten haqiqatan ham zarar etkazadimi, yo'qmi, yoki uning iste'molidan ma'lum foyda bormi-yo'qligini bilib olaylik.
Xavfli glyuten nima?
Yomon shon-sharafli glyuten choki kasalligi kabi kasallikni keltirib chiqardi. Çölyak kasalligi, ichakning donli o'simliklarning kleykovinini o'zlashtira olmasligi hisoblanadi. Bemorlarning har qanday, hatto mikroskopik miqdori, bemorlarda ingichka ichakning yallig'lanishiga olib keladi, bu tananing kleykovina kirguniga qadar davom etadi. Çölyak kasalligi nafaqat o'z-o'zidan yoqimsiz, balki bunday jiddiy asoratlarga olib kelishi mumkin:
- ingichka ichak saratoni;
- surunkali ülseratif enterit;
- sekonder osteoporoz;
- bepushtlik;
- bolalar uchun - taraqqiyotning ortig'i.
Ushbu kasallik tabiatda nasldan naslga o'tadi va u uchun yagona davolash kleykovina bo'lgan barcha mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi. Ko'pincha choliyak kasalligi erta bolalikda (kleykovina o'z ichiga olgan birinchi qo'shimcha ovqatlanishni joriy qilish bilan) namoyon bo'ladi, ammo bu moddaning intoleransı keyinroq paydo bo'lishi mumkin. Kattalardagi ko'pincha, oshqozon-ichak kasalliklari ko'pincha oshqozon-ichak traktining turli xil kasalliklari kabi o'zini namoyon qiladi.
Kleykovina zararli hisoblanadi?
Çölyak kasalligi bilan og'rigan odam uchun , kleykovina xavfi masalasi ham bunga loyiq emas - ular uchun o'lik xavflidir. Sog'lom odamlar uchun, glutenning zararli xususiyatlari bitta paragraf bilan belgilanishi mumkin, "Paracelsus" farmakologiya asoschisi tomonidan aytilgan: "Hamma narsa zahar, hamma narsa dori, ham dozani aniqlaydi".
Keling, zararli glyuten nima bo'lishi mumkinligini ko'rib chiqaylik. Shunday qilib, kleykovina tabiiy usulda foydalansangiz,