Qish uchun sho'rlangan bodringni maqtash kerak emas. Barchaga ma'lumki, tabiiy pishib etishgan sabzavotlar foydali, go'shtli, aromatik, juda yoqimli va juda sovuq idishlar uchun ajoyib komponent hisoblanadi va u bilan birga keladigan sho'rva borscht va oshlarni to'ldiradi va folklor kasalligi uchun mukammal vosita sifatida xizmat qiladi.
Qanday bodringni saralab olish mumkin?
Qishda qaynoq bodring ikki shaklda amalga oshiriladi: sovuq va issiq. Issiq usul bilan bodring ikki marta qaynoq suv bilan ikki marta quyiladi (5 daqiqali interval bilan), so'ngra ular issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi va cho'ktiriladi. Sovuq tuzlash uchun bodringni iliq suv bilan to'kib tashlang va 20 kun davomida fermentatsiya qilish uchun salqin joyda joylashtiring.
- Bodringni tayyorlash uchun sho'rva igna asosiy tarkibiy qismidir. Bir litr suv uchun 50 g tuz sovuq tuzlash uchun va 35 g issiq usulda ishlatilishini bilish muhimdir.
- Bodring pishirishdan oldin 8 soat davomida namlanadi. Bu achchiqlanishni bartaraf etishga va moslashuvchanlikni oshirishga yordam beradi.
- Tuzlangan bodring uchun yaxshi retsepti o'simlik va ziravorlar ko'pligi bilan ajralib turadi. Ish qismining maxsus ziravorlar va qarsillashlari eman, gilos va qushlarning barglari, yashil uzum esa bo'shliqlarning hosil bo'lishidan himoya qiladi.
Issiq tarzda bodringni tez pishirish
Ko'plab uy bekalari uchun bodringni tez pishirish faqat issiq pishirish usullari bilan bog'liq, chunki bunday tuzlash usuli nafaqat sabzavotlarni qizartirishga yordam beradi, balki bodring tanlovini ikki marotaba issiqlik bilan muomalaga duchor qilish kabi muolaja qilmaydi. Biroq, fermentatsiyani oldini olish uchun, tuzlangan zudlik bilan sovuqqa o'tkaziladi.
Tarkibi:
- bodring - 2 kg;
- suv - 1,5 litr;
- dereotu shilinasi - 2 dona;
- tuz - 70 g;
- eman barglari - 2 dona;
- qora qalampir - 8 dona.
Tayyorlash
- 5 daqiqa davomida qaynoq suv bilan bodringni to'kib tashlang.
- Suv qaynatiladi va bodringni to'ldiradi.
- Yana drenajlang, tuz qo'shing, pishirib, bodring va rulonga quying.
- Qishlash uchun tuzli bodringni sovib ketguncha o'rash.
Tuzli bodringni qanday yig'ish mumkin?
Bodringni tayyorlash uchun retseptlar ko'p variantlarga ega, ular bir xil va faqat tuz va fermentatsiya vaqtining miqdori ta'mni va tayyorgarlik darajasini tartibga solishga yordam beradi. Shunday qilib, engil tuzlangan bodring olish uchun, ularni issiq sho'r suv quyinglar va ikki kun davomida bosim ostida qo'yish kerak, keyin yuvib tashlang, qaynatilgan sho'rva va rulosini tushiring.
Tarkibi:
- bodring - 5 kg;
- suv - 6,5 litr;
- tuz - 130 g;
- sarimsoq boshi - 1 dona;
- soyabon chigiti - 10 dona;
- horseradish barglari - 5 dona.
Tayyorlash
- Tuzni suvga soling.
- Tuzli bodringni to'kib tashlang va zulm ostida 2 kun ushlang.
- Brinni tuzlang, bodringni yuving, sho'rva va rulon bilan to'ldiring.
Sovuq yo'l bilan bodringni tayyorlash uchun retsept
Sovuq yo'l bilan tuzlangan bodringlarga an'anaviy pishirish texnologiyasiga ustunlik berish demakdir. Sabzavotlarga vitaminlarni saqlash va fermentatsiyalash jarayonida paydo bo'lgan foydali moddalarni olish imkonini beruvchi issiqlik bilan ishlov berishni ta'minlamaydi. Bunga qo'shimcha ravishda, bu eng oddiy, arzon va noqulay ishlov beradigan narsadir.
Tarkibi:
- bodring - 2,5 kg;
- suv - 2 l;
- tuz - 100 g;
- sarimsoq tuxumi - 5 dona;
- dovajli dori shkafi - 4 dona;
- Yalpiz barglari - 3 dona.
Tayyorlash
- Tuzni sovuq suvda eritib oling.
- Brinni to'g'ralgan to'g'ridan-to'g'ri bodring ichiga solib yuboring.
- Kapron kepkasi bilan qishki qopqoq uchun an'anaviy bodringni tuzish va sovuqqa o'tkazish.
Tankli bodring qamishdagi qutilarda
Qovuraklardagi tuxumli bodringlar flakonni eslatadi, shaharda yashovchi va qabrlarga ega bo'lmagan uy bekalari bilan mashhur. Bunday bodringlar ajoyib ta'mga, qarsillashga ega va an'anaviy tuzlanganlardan ham battar emas va sovuq sharoitda emas, balki xona haroratida saqlash uchun qobiliyatli bo'lib, ularni dastlabki raqamga aylantiradi.
Tarkibi:
- bodring - 4 kg;
- suv - 3 l;
- tuz - 100 g;
- achchiq qalampir - 1 dona;
- sarimsoq tuxumi - 7 dona;
- dona shimgichni - 6 dona.
Tayyorlash
- Bodring va ziravorlar sovuq sho'r suv bilan to'ldiriladi va 3 kun davomida ajratiladi.
- Sho'r soling va ularni bodring tushiring.
- Kapron qopqog'i bilan qish uchun tuzli bodringni yoping.
Sirka qilmagan holda qish uchun tuzlangan bodring
Sirka qilmagan bodring - eng foydali toifalardan biridir. Har qanday pishirish retseptini tanlashingiz mumkin, lekin undan oldin bodringni achish kerak. Haqiqat shundaki, tabiiy fermentatsiya bilan, tabiiy kislota nafaqat ta'mni o'zgartiribgina qolmay, balki tuzlanganlarni mukammal saqlaydigan tabiiy saqlovchi hisoblanadi.
Tarkibi:
- bodring - 2 kg;
- suv - 1,5 litr;
- tuz - 40 g;
- shakar - 20 g;
- sarimsoq tuxumi - 5 dona;
- Yalpiz barglari - 3 dona.
Tayyorlash
- Bodring va ziravorlarni steril jarga soling.
- Tuz, shakarni tushiring va sovuq suv quying.
- Ish qismini 3 kunga qoldiring.
- Brinni tuzlang, bodringni to'kib tashlang, jarga soling.
Xantal bilan tuzlangan bodring
Qish uchun xantal bilan tuzlangan bodring ko'plab uy bekalari tomonidan tasdiqlangan. Bu xantal xamirturush nafaqat zichlik va burulishga olib kelishi bilan emas, balki antibakterial xususiyatlarga ega bo'lib, fermentatsiya jarayonini va molding paydo bo'lishini oldini oladi. Bunga qo'shimcha ravishda, bu ajoyib saqlovchi hisoblanadi, shuning uchun ish qismini xonada saqlash mumkin.
Tarkibi:
- bodring - 1, 5 kg;
- suv - 1,3 l;
- quruq xantal - 40 g;
- tuz - 45 g;
- sarimsoq tuxumi - 3 dona;
- soyabon arpa - 2 dona.
Tayyorlash
- Ziravorlar va tuz bilan bodring tik tikilgan suv bilan to'ldiriladi.
- Ish qismini uch kun qoldiring.
- Brinni qaynatib oling.
- Xumdonga soling, xantal va rulonni qo'shing.
Aralashtirilgan tuzlangan bodring
Spirtli ichimliklar bilan aroq bilan bodring - hosilni saqlashning samarali usuli, chunki alkogol fermentatsiya jarayonini to'xtatuvchi va mog'or qo'ziqorini o'ldiradigan ajoyib saqlovchi hisoblanadi, bu esa igna "patlatish" ga yo'l qo'ymaydi. Uning borligi bilan, sabzavotlar zich va gevrek bo'lib, qozonlarda bodring kabi ta'mlantiriladi.
Tarkibi:
- bodring - 2 kg;
- suv - 1,5 litr;
- aroq - 50 ml;
- tuz - 60 g;
- sarimsoq tuxumi - 5 dona;
- soyabon arpa - 3 dona.
Tayyorlash
- Ziravorlar bilan bodring sovuq suv bilan to'ldiriladi va 3 kunga qoldiriladi.
- Olingan sho'rlarni qaynatib oling.
- Bodringni issiq sho'rva bilan to'kib tashlang, aroq qo'shing va uni aylantiring.
Bodring va pomidor - turli tuzlangan turp
Pomidor bilan pomidor bodring oson ish emas. Albatta bodring ta'mini yaxshilaydigan ko'plab ziravorlar pomidorlarga to'g'ri kelmaydi. Xuddi shu narsa tuz miqdori uchun ham amal qiladi. Ushbu variant uchun siz oltin o'rtacha tanlashingiz kerak: eman barglarini, sarimsoq va arpabodalardan foydalaning, retsept bilan tuz qo'shing va ot po'stlog'ining ildizi, pomidorni buzish - chiqarib tashlanadi.
Tarkibi:
- pomidor - 1,5 kg;
- bodring - 500 g;
- suv - 1,5 litr;
- tuz - 100 g;
- eman barglari - 2 dona;
- arpabodka paneli - 2 dona;
- sarimsoq tuxumi - 4 dona.
Tayyorlash
- Pomidorda ziravorlar, bodringlar, banklarning pastki qismiga qo'ying.
- Sovuq suv tuzida eritiladi.
- Sho'rlarni sho'r suv bilan to'ldiring va 6 kun davomida bir chetga qo'ying.
- Sabzavotlar va ziravorlar yuvish, toza jarga o'tkazing.
- Sho'rlarni sho'rlang va ularni sabzavotlarni quying.
- Kapron qopqog'i bilan yoping va sovuqqa o'tkazing.
Bir barrelda tuzli bodring qanday qilinadi?
Barrelda sariyoqli bodring an'anaviy rus yo'lidir. Ota-bobolarimiz qarsillab, ziravorlar, ziravorlar, bodringlarni olish uchun bunday tayyorlash texnologiyasidan foydalanganlar. Buning uchun, tayyorlangan bodring bir barrelga joylashtirilgan, ziravorlar bilan o'ralgan va sovuq sho'r suv quydi, haroratda bir necha kun kezib yurib, erto'laga berildi.
Tarkibi:
- bodring - 10 kg;
- suv 7,5 litr;
- tuz - 350 g;
- sarimsoq boshi - 3 dona;
- issiq qalampir - 2 dona;
- dorivor shimgichlar - 15 dona;
- Gilos barglari - 8 dona;
- yovvoyi go'shti ildizi - 2 dona.
Tayyorlash
- Bodring 3 soat muzli suvda namlanadi.
- Ziravorlarni qismlarga ajrating.
- Birinchisi, barrel pastki qismini qo'yishdir.
- Bodring qo'ying.
- Bodringlarni ziravorlar bilan to'ldiring.
- Suvdagi tuzni eritib, barrelga quying.
- Issiqlikda 3 kun davomida qish uchun sho'rlangan barrel bodringini talab qiling, so'ngra - erga ko'chiring.