Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning ko'plab usullari mavjud. Ular quritilishi mumkin, muzlatilgan, marinadlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Bugungi kunda biz so'nggi variantni to'xtatib, qo'ziqorilarni to'g'ri tuzlash haqida gapiramiz.
Qish uchun banklardagi tuzlarni qanday tuzatish to'g'ri?
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar;
- tuz;
- sarimsoq;
- shirin qalampir no'xori;
- qora qalampir no'xati;
- dafna barglari;
- dereotu;
- ildiz va yalpiz barglari;
- qora smorodina filiallari va barglari;
- filiallari va gilos barglari;
- chinnigullar;
- kimyon.
Tayyorlash
Deyarli barcha qo'ziqorinlar urug'lanishga mos keladi, ammo quvurli qo'ziqorinlar, ayniqsa, kalta yamaqlar ayniqsa yaxshi ishlaydi. Ular yosh va kuchliroq bo'lsa yaxshi bo'ladi, aks holda sho'rlangan shlyapa so'ng shlyapalar shishib ketmaydi.
Turli konteynerlarga ajratilgan qo'ziqorilarni yig'ib, yaxshi yuvib tashlangandan so'ng, yog'li qo'ziqorin va russula shlyapalardan terini olib tashlang. Rozixi va russullarni tuzlashdan oldin yuvish mumkin emas, faqat kirni peçete bilan o'chiring va darhol tuzlarga quying, bankalarda joylashtiring. Biz quruq tuzlanish deb atalamiz. Ko'p turdagi makkul suvda ikki-besh kun ichida suvga singib ketishi kerak va keyin yana yuvib tashlang.
Suv qo'ziqorinlardan tushib ketayotganda, kerakli ziravorlar oldindan tayyorlangan steril uch litrli qutichalarga joylashtiriladi. Bu erda aniq tavsiyalar mavjud emas va siz o'zingizning lazzatlaringizni ko'proq yoqtiradigan tarkibiy qismlardan taklif qilingan baharatlardan foydalanasiz. Ba'zilar faqat mumtoz Lavrushka va shirin qalampirdan foydalanadilar, boshqalari qo'ziqorinlarni esa barcha achchiq kviling bilan to'ldiradilar. E'tibor bering, ildiz va horseradish barglari ma'lum darajada mog'or paydo bo'lishining oldini oladi, ammo uning ta'mini yoqtirmasangiz, unda qila olasiz.
Ziravorlar bo'yicha biz besh santimetrli qatlamli kavanozda qo'ziqorinni yutib, ularni bir kilogramm qo'ziqorin uchun qirq gramm miqdorida yodlangan katta tuz bilan to'kib tashladik. Biz qo'ziqorinlarni toza paxta mato bilan qoplaymiz va yukni yuqoriga qo'yamiz. Bizning holatlarimizda, shishaning to'liq suvidan, qutining bo'yiga osonlik bilan kirib, yoki sumkani suv bilan to'ldirishingiz, uni bog'lashingiz va bir xil paketlardan ko'proq juftlik bilan sug'urta qilishingiz mumkin. Bir muncha vaqt o'tgach, qo'ziqorinlar o'rnashib olishadi, sharbat chiqariladi va sho'rda bo'ladi. Qo'ziqorinni har kuni ikki kun davomida idishga to'liq to'ldirguncha kavanozga qo'shamiz, so'ng uni muzlatgichda tuzlash va saqlash uchun olib tashlaymiz. Shuningdek, matoni muntazam ravishda o'zgartirish va ishlatilgan bo'yinturuqni yuvish ham talab etiladi.
Qizil ranglar odatda o'ndan o'n ikki kungacha, qolgan qo'ziqorin esa yarim oydan ikki oygacha davom etadi.
Qo'ziqorinlarni uyda issiq tarzda yig'ish
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 5 kg;
- tuz - 100 g;
- Filtrlangan suv - 250-300 ml;
- sarimsoq - 5-7 tish;
- shirin qalampir no'xati - 15-20 no'xat;
- qora qalampir no'xati - 25-30 no'xat;
- dafna barglari - 10 dona;
- dereotu;
- Qayta ishlanmagan o'simlik yog'i.
Tayyorlash
Emallangan idishda biz suzgichlangan suvni quyamiz, tuzni tashlaymiz va oldindan yuvilganmiz va kerak bo'lsa tozalangan qo'ziqorinlarni yotqizamiz. Biz ularni qaynab turgan paytdan boshlab yigirma besh daqiqa davomida olovda ushlab turamiz, olovni o'chiring va sho'r suvni to'liq sovutmaguncha tark etamiz.
Har quruq, steril litrning pastki qismida qora qalampirning 3-4 no'xori va 5-6 no'xotini beramiz. Biz konteynerlarni qo'ziqorinlar bilan to'ldirib, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan almashamiz va yuqoridan biz qo'shamiz
Yuqorida biz o'simlik yog'li aromatik yog' qatlamini taxminan besh millimetrga quyamiz, qopqog'i bilan qopqoqni yopamiz, uni plastik to'rva ichiga joylashtiramiz va sovutgichga qo'yamiz. Bunday qo'ziqorinlar ikki-uch oydan ilgari tayyor bo'ladi. Agar siz tezroq "tuzli" natija olishni istasangiz, qo'ziqorinlar xona haroratida 24 dan 48 soatgacha saqlanishi kerak va keyin faqat muzlatgichga yuboriladi.
Qo'ziqorinlarning bu sonidan taxminan besh litr igna hosil bo'ladi.