Pushti ikra - Salmonidlar oilasidan qimmatbaho tijorat baliq. Pishgan yoki konservalangan pushti ikra - bu pirojnoe uchun mukammal bir to'ldiruvchidir.
Pushti qizil ikra bilan qanday pishiriladi va qanday pishirilishi mumkinligini ayting. Aniq ko'zlar, yorqin rangli gil rang, oddiy baliq hidli yangi va yangi muzlatilgan baliqni tanqisliklarni va terini yo'q qilishni tanlang. Yaxshi yoki sifatli konserva. Tayyor xamirturush xamir oshxonalarda sotib olinadi va sho'rvalar tayyorlanadi - do'konlarda (yoki siz o'zingizni qiyshaytirasiz).
Pushti ikra va guruch bilan pirogni oching
Tarkibi:
- bug'doy uni butun don - taxminan 3-4 stakan;
- sut yoki kefir - taxminan 250 ml;
- shakar - 1-2 choy qoshiq;
- yangi pishirilgan xamirturush - taxminan 15 g (1,5-2 marta kamroq);
- tovuq tuxumidan olingan sarig'lar - 2-3 dona;
- tuz - 1 siqish.
To'ldirish uchun:
- limon lentasi (mayda bo'lishi mumkin) - taxminan 300-350 g (yoki 1-2 konserva);
- guruch qovurilgan - 1 stakan;
- tuxum oqi - 2 dona;
- quruq maydalangan ziravorlar (qora va qizil qalampir yoki xops-suneli aralashmasi);
- yangi o'simliklar (arpabodiyon, maydanoz, shifrlamoq, reyhan);
- sarimsoq - 3 chinnigullar.
Tayyorlash
Avval xamir uchun xamirni tayyorlaymiz. Bir oz iliq sutda 2 osh qoshiq un bilan shakar aralashmasini aralashtiring, xamirturush qo'shing va taxminan 20 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying. Opara chiqqandan keyin tuxum sarig'i va elin unini qo'shing. Xamir elastik va juda tik bo'lishi kerak. Biz uni yaxshilab yoğururuz, bir piyola ichiga qo'ydik, bir piyola ichiga joylashtiramiz, toza peçete bilan yopamiz va taxminan 20 daqiqa davomida iliq joyga qo'yamiz, xamir yoğurur va aralashtiramiz. Jadvalni 1-2 marta takrorlang.
Pishiriqni tayyorlash. Biz baliqni go'sht maydalagich orqali katta ko'krak qafasi bilan uzaytiramiz (siz vilkalar bilan idishlarni yegizdirasiz, faqat sousni to'kib tashlang). Guruchni baliq go'shti bilan aralashtirib, tuxum oqlarini, mayda tug'ralgan ko'katlar va ziravorlar qo'shing. Bir oz yog'li.
Xamirni qirralarning qalinligi 0,7 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiramiz, yog'li yoki pishiriladigan qatlamga yoyib, pishiramiz. To'ldirishni teng taqsimlash. Yupqa chiziqlar orqali "panjara" (yoki boshqa namuna) qilib, uni yon tomonga mahkamlashtiramiz. Taxminan 36 daqiqa mobaynida qariyb 200 darajali haroratda pishiring. Tayyorlikni ingl. Nazorat qilamiz. Yuzaki tuxum oqini cho'tka bilan yog'lang. Kesishdan oldin, engil salqin. Biz yorug'likdagi engil stol sharobiga quloq solamiz, aroq yoki berry damlamasi bilan mumkin.
Pushti qizil ikra va kartoshka bilan puff tort
Tarkibi:
- tayyor puff pastries;
- baliq go'shti;
- ziravorlar;
- yashil va sarimsoq;
- kartoshka.
Tayyorlash
To'ldirilishi oldingi retsepti bilan deyarli bir xil (yuqorida qarang), faqat guruch kartoshka bilan almashtiriladi va biz uni baliq go'shtli go'sht bilan aralashtiramiz - qatlamlarni tashlang.
Kichikroq kartoshka tozalanadi va ingichka, toza doira yoki yarim doira shaklida kesiladi. Kartoshkani tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling (10-15 daqiqadan so'ng buzilib ketmasligi uchun) va muloyimlik bilan shovqin bilan torting, elkasi yoki dumaloq ustida tekis dip bilan yotadi. Asosan, tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Xamirni to'rtburchak shaklga solib, uni pishirish tepsisi ustiga (pishirilgan qog'oz bilan bo'yalgan yoki pishirilgan) yoyib qo'ying. O'rtacha, kartoshka qatlami bo'ylab bir chiziq qo'ying va yuqori - tug'ralgan o'simliklar, sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtirilgan baliq qatlami (siz to'g'ralgan nozik shirin qizil qalampir qo'sha olasiz - bu hatto mazali bo'ladi).
Xamir chizig'ida tomonlar bo'ylab obliqu insizyonlar hosil qilamiz, xuddi buralayotganimizdek, bir-birimiz ustiga chiziqlar qo'shamiz, shuning uchun to'ldirishni sinov bilan yopamiz. 40-50 daqiqada taxminan 200 graduslik haroratda pishiring. Kesishdan oldin, engil salqin. Albatta, to'lg'azish nafaqat qizil ikra, balki boshqa baliqlar bilan ham ishlaydi.