O'rtacha iste'molchi sizni jele va sovuq bir xil idishlar ekanligiga ishontirsa-da, faqat ikki xil nom bilan xalq tomonidan yetishtiriladigan bo'lsa, tajribali gurme pishirish texnologiyalari o'rtasidagi farqning ajoyibligini tushuntiradi. Jelly va sovuq o'rtasidagi farq nimani anglatadi, uni birgalikda aniqlaymiz.
Chill, jelly and jellied - farq nima?
Sovuq
Sovuqni sovuq atirlar deb atash mumkin. Odatda, bu taomdan oldin har doim issiq sosli shirkatlarga xizmat ko'rsatiladi . Bu idish go'shtdan tashkil topgan jelly-massaga qariyb 80 foizni tashkil etadi, qolganlari esa muzlatilgan bulyon bo'lib, suyak va xamirdan tayyorlangan kollagen shaklida saqlanadi.
Ikkilikning ko'pchiligi yarim tayyor mahsulot hisoblanadi. Ular cho'chqa go'shti, tuyoq va quloq, suyaklarda mol go'shti, yog 'parrandasi, odatda tovuq bo'lishi mumkin. Birinchidan, quloq va tuyoq qaynadigan suvga yuboriladi, ular qattiqlashishda suyuqlik uchun asosiy bog'lovchi hisoblanadi. Bir soat o'tgach, go'shtga suyak va suyak yuboriladi. Kollagenni hazm qilish va go'shtni pishirish uchun taxminan 6 soat bo'lishi kerak. Sutni bir soat oldin aromaga tayyorlab, turli ildizlarni, barglarni, ziravorlar va o'tlarni (dafna, sabzi, qalampir va boshqalarni) joylashtiring. Pishirish vaqtida, bulonning faol qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda sovuq bulutli bo'ladi.
Pishirgandan so'ng, go'sht suyaklardan ajralib turadi, va bulondan elakdan o'tkaziladi va uning ustiga to'kiladi. Sovuqda yoki jelda jelatin qo'shilmaydi. Shu bosqichda dekorativ elementlar, ko'pincha go'zal savzi va ko'katlar qo'yiladi.
Keyin tayyor jöle salqin joyda muzlatiladi.
Jelly
Sovuq bilan muomala qilsak, biz jelga o'tamiz. Talabalar shunga o'xshash texnologiyalar bilan pishiradilar, lekin cho'chqa va parranda go'shtini asosga kiritmaydilar, faqat sigirdan foydalanadilar. Tana go'shtining eng suyak qismi ham harakatga keltiriladi: bosh, quyruq, shinalar, sho'r eritmada oldindan namlanadi. Tayyorlangan barcha go'sht mahsulotlari tandirga o'tkaziladi va qopqoqni yopish uchun suv bilan quyiladi. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, yuzadan ko'pik chiqariladi va issiqlik o'rtacha darajaga kamayadi. Jeli 8 soatgacha sovuqdan ko'p vaqtni pishiradi, chunki u qorayadi. Pishirgandan so'ng, go'sht suyaklar va erdan chiqariladi va bulon aniqlanadi. Eng samarali tuxum oqi yordamida tushuntirish. Bir juft tuxum oqsili ko'pikka o'ralgan va bulonga quyiladi. Suyuqlik doimo aralashtirish bilan qaynatiladi, so'ngra bulon 10 daqiqa soviydi va protsedurasi ikki marta takrorlanadi. Zambilni shovqinli yuzadan olib tashlaganingizdan so'ng, maksimal ta'sirga erishish uchun bir nechta temir qatlamlari orqali suyuqlikni torting.
So'ngra bulyonni go'sht bilan to'ldiring va muzlatib qo'ying. Tayyorlangan atir idishni mustahkamligi sezilarli darajada yumshoq bo'ladi.
Zalivnoe
Sovuqdan jele farqlari bilan shug'ullangan holda, biz jelleşmaga o'tamiz. Bu erda farq sezilarli darajada aniqroq ko'rinadi. Ilgari biz jelatin ham, jelin ham jelatin qo'shimchalari bilan pishirilganligini ta'kidlagan edik, ammo jelatin qo'shib, jelleşti. Shu sababli jelleşmaga o'xshash ta'mi va biroz barqaror va qalin to'qimasi yo'q. Plomba to'ldirish uchun siz gelatin plitalarini sabzavotlardan yoki ildiz va o'simliklarning qo'shilishi bilan yog 'tovuqlari asosida tayyor bulon suvi bilan to'ldirishingiz mumkin. Keyin tayyor jelatin eritmasi tovuq yoki mol go'shti ustiga quyiladi yoki baliq bo'laklari bilan sirlangan. Hali ham pishirilgan tuxum, sabzavot va ko'katlarni joylashtirishi mumkin.